एक मशरूम जिसे आमतौर पर लाल पैर के रूप में जाना जाता है, गैस्ट्रोनॉमी में एक अच्छा विकल्प होने के लिए सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक है। यह मशरूम है जिसका वैज्ञानिक नाम है बोलेटस एरिथ्रोपस। इसका नाम इसके हड़ताली रंगों के कारण है। हालांकि, जब आप इसे काटते हैं, तो यह एक गहरे नीले रंग में बदल जाता है, जो इसे देखने वाले लोगों में से कई लोगों को निराश करता है।
इस लेख में हम आपको की मुख्य विशेषताओं के बारे में बताने जा रहे हैं बोलेटस एरिथ्रोपस साथ ही इसके गुण और इसके जठरांत्र लाभ।
प्रमुख विशेषताएं
यह एक प्रकार का मशरूम है जिसकी टोपी 5 से 15 सेंटीमीटर व्यास के बीच के उपाय। कभी-कभी हमें कुछ नमूने मिलते हैं जो कुछ और मापने में सक्षम हैं लेकिन यह सामान्य नहीं है। इसका आकार सिद्धांत रूप में गोलार्द्ध है और मैं इसे उत्तल अंत में उत्तल विमान बनाता है। इसमें छिटपुट रूप से लाल रंग के कुछ रंग हो सकते हैं और यह आमतौर पर गहरे भूरे या रंग के होते हैं। उनके क्यूटिकल्स की मखमली बनावट होती है जब वे अधिक अपरिपक्व होते हैं और, जैसा कि वे विकसित होते हैं, वे एक सुखाने की मशीन और अधिक तूफानी बनावट प्राप्त करते हैं। मार्जिन आमतौर पर उत्कृष्ट है।
ट्यूबों के लिए, उनके पास एक पीले रंग का रंग होता है और जब कट जाता है तो नीला हो जाता है। यह वही है जो कई लोग इस प्रकार के मशरूम को देखते हैं क्योंकि वे इसे जहरीले मशरूम के लिए गलती करते हैं। इन ट्यूबों को टोपी के मांस से काफी आसानी से अलग किया जा सकता है। जब वे एक गोल आकार के साथ युवा होते हैं और आकार में बहुत बड़े नहीं होते हैं, तो उनके पास एक मरून रंग के छिद्र होते हैं। यदि उन पर कुछ दबाव डाला जाता है, तो वे नीले भी हो जाते हैं।
जब आप इनमें से एक मशरूम लेते हैं और उन्हें हेरफेर करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि वे इस नीले रंग को कैसे मोड़ते हैं जो ऐसा लगता है जैसे यह जहरीला था। इसका पैर काफी मोटा है और यह समय के साथ लंबा हो जाता है। यह जहां यह टोपी से मिलता है और एक पीले रंग की पृष्ठभूमि का रंग होता है, इसे संकीर्ण करता है। यह चमकीले लाल रंग के साथ इसकी पूरी सतह पर बिंदीदार है और इसमें रेटिकुल की कमी है।
मांस के लिए के रूप में, इसका एक गहरा हरा पीला रंग होता है और जब इसे काटा जाता है तो यह एक गहरे नीले रंग का होता है। काफी मोटी और सुसंगत। हम देख सकते हैं कि यह पैर की तुलना में टोपी के क्षेत्र में एक नरम मांस है। इसलिए, यह इस मशरूम का सबसे अधिक मांग वाला हिस्सा है। इसकी गंध काफी सौम्य और बमुश्किल बोधगम्य है। इसका स्वाद काफी मीठा होता है।
पर्यावास और का वर्णन बोलेटस एरिथ्रोपस
हम इन नमूनों को मई के महीने के दौरान अच्छी तरह से गिरावट में पा सकते हैं। इससे हमें पता चलता है कि यह एक कवक है जिसे उच्च तापमान और ठेठ गर्मियों की आर्द्रता की आवश्यकता होती है। यह प्रचुर मात्रा में फल देता है अगर यह पर्णपाती पाइंस के तहत था। अच्छी स्थिति में रहने के लिए छाया और आर्द्रता की आवश्यकता होती है।
यह एक अच्छा खाद्य पदार्थ है जिसे हम इलाज या कट जाने पर नीले रंग में बदलने के लिए नियमित रूप से तिरस्कृत करते हैं। इस कारण से, आप उन क्षेत्रों में आस-पास के कई मौकों पर विभिन्न नमूनों को काट सकते हैं और छोड़ सकते हैं, जहाँ मशरूम का उत्पादन किया जाता है। हालांकि, इसकी उपस्थिति के बावजूद, रसोई में इसकी काफी उच्च उपज है क्योंकि कीट लार्वा द्वारा हमला नहीं किया जाता है।
यह आदतन मशरूम के लिए गलत है सुईलस ल्यूरिडस। इस नमूने में एक लाल रंग के आधार के साथ एक पीला पैर है। यह भी अक्सर के साथ भ्रमित है सूयेलस सताना कि यह एक जहरीली प्रजाति है। इसे अलग-अलग करने के लिए हमें यह देखना होगा कि यह एक सफेद रंग का है और इसे काटने या दबाने पर कमजोर तरीके से फूला हुआ है।
El बोलेटस एरिथ्रोपस यह इस शैली के सबसे प्रसिद्ध में से एक है। यह मशरूम की तरह ही अच्छी बनावट और स्वाद के साथ एक अच्छा खाद्य है बोलेटस जीआर। इडुलिस. जब आप इस मशरूम का मांस पकाते हैं तो यह एक मलाईदार और पीले रंग का हो जाता है। मशरूम जब कट के साथ नीले रंग में बदल जाते हैं, तो यह है कि मशरूम के बीच उनकी थोड़ी प्रशंसा है। हालांकि, यह एक प्रजाति है जिसमें काफी गैस्ट्रोनॉमिक गुण होते हैं।
कट होने पर यह नीला हो जाता है इसमें एक फेनोलिक कंपाउंड होता है जिसे बोलेट कहा जाता है। इस यौगिक में कवक के मांस के पीले रंग का गुण नहीं है। Boletol एक एंजाइम के माध्यम से हवा में ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है जिसे लैकेस कहा जाता है। इस तरह से पानी की न्यूनतम मात्रा (इस मामले में, आर्द्रता में वर्तमान) के साथ एक प्रकार का ऑक्सीकरण होता है और यह एक नीले रंग को बदल देता है।
की समानताएँ और अंतर बोलेटस एरिथ्रोपस अन्य मशरूम के साथ
एकत्र करते समय विभिन्न भ्रम से बचने के लिए बोलेटस एरिथ्रोपस हम आपको गलतियां करने से बचने के कुछ टिप्स बताने जा रहे हैं। कई मशरूम हैं जो कटने और दबाने पर नीले रंग में बदल जाते हैं और यह जानना महत्वपूर्ण है कि उन्हें कैसे अलग करना है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अन्य नमूने अखाद्य और यहां तक कि विषाक्त भी हो सकते हैं। हम आपको कुछ अंतर देने जा रहे हैं ताकि आप उन्हें एक नज़र में पहचान सकें:
- टिकटों में से एक जो अक्सर भ्रमित होता है वह है बोलेटस क्यूलेटि शुलज़र o सूयेलस क्युलेटली। इसमें गुलाबी मांस होता है और यह कुछ अधिक अम्लीय होता है। यह विषाक्त नहीं है लेकिन इसे विभेदित किया जा सकता है यदि आप देखते हैं कि इसमें सबसे अधिक नारंगी छल्ली और पैर का आधार लाल और सजावट के बिना है।
- यदि आप पाते हैं कि हाइमेनियम में बहुत लाल छिद्र हैं तो यह एक है बोलेटस लुरीडस o सुईलेलस ल्यूरिडस। छिद्रों का यह रंग पैर पर जारी रहता है लेकिन बैंगनी आधार के साथ। मांस का रंग पीला होता है और कटने पर नीला भी हो जाता है। हालाँकि, यह थोड़ा हल्का नीला है। कच्ची होने पर यह प्रजाति विषाक्त है, हालांकि अच्छी तरह से पकाए जाने पर इसका सेवन किया जा सकता है।
- नीले रंग में कटौती के लिए एक और मशरूम है बोलेटस डुपाइन। आम तौर पर इसकी सामान्य स्थिति में, हम इसे लाल रंग में पाते हैं। उनकी त्वचा लगभग पूरी तरह से पीली है और आधार पर एक लाल रंग की तरह है। हालांकि यह खाद्य है, लेकिन इसमें बहुत अच्छी गुणवत्ता नहीं है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, आपको यह जानने से पहले बारीकी से देखना होगा कि हम किस तरह का संग्रह कर रहे हैं। मुझे उम्मीद है कि इस जानकारी के साथ आप इसके बारे में अधिक जान सकते हैं बोलेटस एरिथ्रोपस.