ब्रोकोली (ब्रैसिका ओलेरासिया वेर। इटालिका)

ब्रोकोली एक प्रकार का वनस्पति फूल का खाद्य फूल है ब्रैसिका ओलेरासिया एल।एक, इटैलिक किस्म और क्रुसिफेरस परिवार से संबंधित है। उन्हें गोभी-ब्रोकोली के नाम से भी जाना जाता है, क्योंकि वे उसी नाम की श्रेणी से संबंधित हैं। यह सब्जी एशिया माइनर से उत्पन्न होती है, लेकिन इसके आयात के बाद से यह ग्रीक और इटैलिक खेती (विशेष रूप से दक्षिण में) और प्राचीन काल से ही इसका उद्देश्य रहा है। ब्रोकोली में एक नाजुक लेकिन विशेष रूप से संरचित स्वाद नहीं होता है और इसे उन सब्जियों में शामिल किया जाता है जिन्हें घर में सबसे कम उम्र में स्वीकार किया जाता है।

ब्रोकोली उगाएं

ब्रोकोली को खेत में और जमीन के टुकड़ों में उगाना आसान होता है, जब तक कि इसे उधार दिया जाता है मिट्टी के निषेचन पर विशेष ध्यान दें। ब्रोकोली भूमि के महान शोषक हैं और जैसे, उन्हें मिट्टी के एक शुरुआती मेद (परिपक्व खाद या सूखी खाद के साथ शरद ऋतु) और अन्य समकालीन उत्पादन (रॉक भोजन के साथ) की आवश्यकता होती है।

बोवाई

रोपण अप्रैल के अंतिम दिनों और मई / जून में होता है और पौधों को सीडबेड में रखा जाना चाहिए (50 सेमी के अलगाव के साथ एक दूसरे से अलग)।

ब्रोकोली की लाभप्रदता अच्छी है, क्योंकि फूल के कटने के बाद भी, पौधे (पत्ती क्षेत्र के पास) पूरे गर्म मौसम में इसका उत्पादन जारी रहता है (जुलाई से अक्टूबर तक और गुणवत्ता या प्रकार के आधार पर) और मौसम ठंडा होने तककुछ प्रकार 0 से भी कम तापमान का विरोध करते हैं) का है। ब्रोकोली के फूलों को लगभग 8-10 सेमी तने के साथ अलग या बेहतर काट दिया जाना चाहिए।

गुणवत्ता

गुणवत्ता ब्रोकोली को कुछ दृश्य मानदंडों को पूरा करना चाहिए, जैसे कि पुष्पक्रम, घनत्व, चमकीले रंग (हरा और पीला नहीं), टर्गिड हरी पत्तियां (पीला और नीला नहीं), और अक्षुण्ण स्टेम (निविदा और वुडी नहीं)। यदि ब्रोकली इन विशेषताओं को पूरा करती है, खाना पकाने के लिए एक उत्कृष्ट सब्जी होने के अलावा, यह कच्चे होने पर भी एक उत्कृष्ट सब्जी है। अन्य तैयारियां जो उबला हुआ हो सकता है, पके हुए gratin, sautéed, एक पक्ष के रूप में, minestrone, आदि में।

पोषण संबंधी विशेषताएं

ब्रोकोली एक ऐसी सब्जी है जो खाद्य समूह VI और VII से संबंधित है इसमें उच्च मात्रा में विटामिन सी होता है (एस्कॉर्बिक एसिड) और β-कैरोटीन। इन विशेषताओं के आधार पर, साथ ही साथ फेनोलिक पदार्थों (पॉलीफेनोल्स), सल्फोराफेन (हमारे शरीर के लिए उदारतापूर्वक लाभदायक, एंटी-एजिंग और अत्यधिक एंटीऑक्सीडेंट) और क्लोरोफिल (एंटीऑक्सिडेंट) के सापेक्ष सामग्री, यह एक ऐसा भोजन बन जाता है जिसमें एंटीट्यूमोर लक्षण होते हैं ।

नमकीन बिंदु से, ब्रोकोली मैग्नीशियम, फास्फोरस और लोहे की उत्कृष्ट मात्रा प्रदान करता है, हालांकि एक खराब जैवउपलब्ध रूप में बाद। यह आहार फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत भी है, जो कब्ज के लक्षणों को रोकने और कम करने के लिए बहुत उपयोगी है, ग्लूकोज अवशोषण को कम करने के लिए, एक प्रीबायोटिक के रूप में, और कोलेस्ट्रॉल अवशोषण को कम करने के लिए।

ब्रोकोली फाइबर विशेष रूप से प्रभावी होता है जब सूप को मखमली-प्रकार के शोरबा के साथ पकाया जाता है और इसमें मिलाया जाता है, इस तरह से यह संभव है टूट और आंशिक रूप से चिपचिपा फाइबर पतला, पाचन तंत्र के भीतर लाभकारी प्रभाव को बढ़ाता है। ऊर्जा के दृष्टिकोण से, इसमें 20 और 30 किलो कैलोरी / 100 ग्राम के बीच एक कैलोरी घनत्व है; प्रोटीन का जैविक मूल्य कम होता है और गुणात्मक रूप से सीमांत भूमिका निभाता है, वसा मात्रात्मक रूप से दुर्लभ होते हैं (भले ही वे मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं) और कार्बोहाइड्रेट मोनोसेकेराइड प्रकार के होते हैं।

दुर्भाग्य से, ब्रोकोली भी प्यूरीन में समृद्ध है, एक विशेषता जो उन्हें पूरी तरह से बाहर निकाल देती है हाइपरयुरिसीमिया या गाउट के लिए आहार। नाइट्रेट संदूषण के बारे में कोई बहस नहीं है (ऐसे पदार्थ जिन्हें विषाक्त चयापचयों में परिवर्तित किया जा सकता है: नाइट्राइट्स और नाइट्रोसैमाइंस। हालांकि, ईमानदार होने के लिए, ब्रोकोली उन सब्जियों में से एक नहीं है जिनमें सबसे अधिक नाइट्रेट होते हैं, वे होने के नाते जिनमें सबसे लेट्यूस, गोभी, वॉटरक्रेस, चार्ड, मूली, सहिजन, छुरी, शलजम, पालक, शलजम, शलजम, एंडिव, सौंफ, होते हैं। केल, अजवाइन, सफेद गोभी, काले, और तोरी।