इसमें कोई शक नहीं कि सबसे लोकप्रिय प्याज में से एक सफेद है। हम इसे सभी सुपरमार्केट और कई पाक व्यंजनों में पा सकते हैं। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए एक अच्छा मसाला होने के अलावा, अगर हम इसका सेवन करते हैं तो इसके कई फायदे भी हैं। लेकिन वास्तव में सफेद प्याज है क्या?
जब हम सुपरमार्केट में जाते हैं, तो हम प्याज के विभिन्न प्रकार और रंग पा सकते हैं। उनकी पसंद हमेशा आसान नहीं होती है, खासकर अगर हम नहीं जानते कि वे कैसे अलग हैं। इन शंकाओं को थोड़ा स्पष्ट करने के लिए, हम इस पोस्ट में सफेद प्याज के बारे में बात करने जा रहे हैं और हम बैंगनी प्याज से इसके अंतर और इसके फायदों के बारे में बात करेंगे।
सफेद प्याज क्या है?
सबसे पहले हम यह बताने जा रहे हैं कि सफेद प्याज क्या होता है। खैर, यह एक हरा प्याज है जिसे सामान्य रूप से पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने से पहले काटा जाता है। आज हम इसे साल के किसी भी समय सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसकी संरक्षण क्षमता कम है, क्योंकि अन्य किस्मों की तुलना में, यह आमतौर पर जल्दी खराब हो जाती है। जब सफेद प्याज का सेवन करने की बात आती है तो हम इसे कच्चा, पका या भून कर खा सकते हैं। निस्संदेह, यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक आदर्श मसाला है।
सामान्य तौर पर, सुपरमार्केट या छोटी दुकानों में हम तथाकथित पा सकते हैं "भंडारण प्याज"। ये वे होते हैं जिन्हें काटने के बाद सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि उन्हें बिना खराब हुए कई महीनों तक रसोई में रखा जा सके। सामान्य बात यह है कि उन्हें रंगों से अलग करना है: सफेद, पीला और लाल / बैंगनी।
यह कहा जाना चाहिए कि तीन अलग-अलग स्वाद तीव्रता होने के बावजूद, वे विनिमेय हैं। कहने का तात्पर्य है: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम किसका उपयोग करते हैं, उनमें से कोई भी डिश को बर्बाद नहीं करेगा, केवल इसकी उपस्थिति और स्वाद को थोड़ा बदल देगा। आम तौर पर, सफेद प्याज में अधिक तीखा स्वाद होता है, जबकि बैंगनी रंग में हल्का होता है। पीले रंग के लिए, यह अन्य दो का एक मध्यवर्ती बिंदु माना जाता है।
बैंगनी और सफेद प्याज के बीच अंतर
महान भ्रम आमतौर पर होता है बैंगनी और सफेद प्याज के बीच। जबकि पूर्व में लाल रंग की त्वचा होती है और आकार में छोटे होते हैं, अन्य बड़े होते हैं और थोड़ा अधिक तीव्र स्वाद होता है, जैसा कि हमने पहले ही ऊपर उल्लेख किया है। फिर भी दोनों में कुछ और अंतर भी हैं प्याज के प्रकार.
एक ओर, गर्मियों के व्यंजनों में बैंगनी प्याज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका विशिष्ट रंग इसे बहुत उच्च सजावटी मूल्य देता है, इस कारण से, यह व्यापक रूप से सलाद और अन्य रंगीन व्यंजनों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है, जैसे कि जर्मन फ्लेमकुचेन। बैंगनी प्याज द्वारा प्रदान किया गया विज़ुअल कंट्रास्ट बहुत ही आकर्षक है। इसलिए, इसे कच्चा या अचार बनाकर खाना काफी आम है। इसके अलावा, एशियाई और यूरोपीय व्यंजनों में इसकी बहुत सराहना की जाती है। लाल प्याज को ग्रिल करते समय, यह पूरी तरह से चार हो जाता है, जिससे इसकी बनावट चिपचिपी हो जाती है और कैरामेलाइज़ भी हो जाती है। पीले या सफेद प्याज के मामले में ऐसा नहीं है, जो आसानी से नरम हो जाते हैं।
इसके अलावा, सफेद प्याज का स्वाद अधिक तीव्र होता है, जैसा कि हम पहले बता चुके हैं। इस प्रकार, वे सब से ऊपर व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने और/या अन्य खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह कई पाक व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है। यह मुख्य घटक भी बन सकता है, जैसा कि मामला है, उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी प्याज सूप या अर्जेंटीना फगजेटा (प्याज पिज्जा) में। सफेद प्याज को बहुत कम तीखा स्वाद देने के लिए एक बहुत ही सरल ट्रिक है। हमें बस इसे पतले-पतले टुकड़ों में काटकर ठंडे पानी में डालना है। ताकि यह स्वाद खो दे, हमें स्लाइस को कम से कम एक घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस प्रकार, स्वाद और खुजली दोनों ही काफी कम हो जाएंगे।
निष्कर्ष रूप में हम कह सकते हैं कि सफेद या बैंगनी प्याज का प्रयोग यह मुख्य रूप से उस स्वाद और रंग पर निर्भर करेगा जो हम अपनी थाली के लिए चाहते हैं। एक हल्के स्वाद और हड़ताली उपस्थिति के लिए, सबसे अच्छा विकल्प बैंगनी प्याज है, जबकि स्वाद बढ़ाने के लिए सफेद सबसे अच्छा विकल्प होगा।
सफेद प्याज के क्या फायदे हैं?
अब जब हम सफेद प्याज के बारे में थोड़ा और जान गए हैं, तो इसके सेवन से हमें होने वाले कई लाभों पर चर्चा करने का समय आ गया है। आइए देखें कि इस सब्जी के उपचार गुण क्या हैं:
- दिल की देखभाल: सफेद प्याज में सल्फाइड होता है जो रक्त को पतला करने में मदद करता है और इस प्रकार इसे थक्का बनने से रोकता है। ये सल्फाइड, "एलिनेज" नामक एक एंजाइम के साथ मिलकर धमनियों की लोच बनाए रखने में मदद करते हैं और तथाकथित "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। पेंसिल्वेनिया विश्वविद्यालय में किए गए अध्ययनों के अनुसार, प्रतिदिन एक मध्यम आकार के प्याज का सेवन करने से हृदय संबंधी जोखिम 15% तक कम हो जाता है।
- पाचन में मदद करता है: सफेद प्याज में पाया जाने वाला पदार्थ कुनैन है। यह यकृत, पेट, पित्ताशय और अग्न्याशय जैसे कुछ अंगों के कार्यों का उत्तेजक है। इसके अलावा, यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को सक्रिय करता है और एसिड को बेअसर करता है। इन प्रक्रियाओं से आंतों के वनस्पतियों को बहुत मदद मिलती है।
- सांस की बीमारियों में कमी: यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सफेद प्याज आमतौर पर बंद नाक, फ्लू और जुकाम से लड़ने में काफी प्रभावी होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह वायुमार्ग को साफ करता है, बलगम निकालने में मदद करता है और खांसी से राहत देता है।
- मूत्रवर्धक गुण: इस सब्जी का एक और बड़ा फायदा किडनी के कार्यों को सक्रिय करने और तरल पदार्थों को खत्म करने की क्षमता है। इसके लिए धन्यवाद, यह मूत्र बनाने और निकालने में मदद करता है।
- मधुमेह से लड़ें: सफेद प्याज भी मधुमेह से लड़ने में एक शक्तिशाली सहयोगी साबित होता है। चूंकि इसमें ग्लूकोकिनिन की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है। यह ग्लूकोज को कम करने के अलावा चीनी से विषाक्त पदार्थों को निकालने में भी मदद करता है।
- जीवाणुनाशक और एंटीवायरल गुण: वे बचाव बढ़ाने में मदद करते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं सफेद प्याज स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है। बिना किसी संदेह के, यह एक ऐसा घटक है जिसे हमारे दैनिक आहार से गायब नहीं होना चाहिए।