सब्जियों के बारे में आपको जो कुछ भी जानना चाहिए

लास सब्जियों और सब्जियां कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं, जो पानी, फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर हैं। उनका एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव उन्हें हमारे आहार में आवश्यक बनाता है। यह काम मुख्य साग और सब्जियों के पोषण मूल्य का विश्लेषण करता है, और इन खाद्य पदार्थों के लिए उनके आहार संबंधी जोखिमों और उचित खाना पकाने के तरीकों पर कुछ सुझाव प्रदान करता है।

इस लेख में हम आपको सब्जियों की विशेषताएं, मुख्य प्रकार और उनके महत्व के बारे में बताने जा रहे हैं।

सब्जियां और साग

वनस्पति समूह में बगीचे से बड़ी संख्या में पादप खाद्य पदार्थ शामिल हैं। जिनके खाने योग्य भाग (तने, पत्ते या पुष्पक्रम) हरे रंग के होते हैं वे सब्ज़ी कहलाते हैं। यह खाद्य पदार्थों का एक समूह है जो फलों के साथ प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। हमें उनके उपभोग को बढ़ावा देना चाहिए, क्योंकि जब वे स्वाभाविक रूप से मौजूद होते हैं, तभी हम एंटीऑक्सिडेंट को सही स्थिति में अवशोषित कर सकते हैं और क्या वे काम कर सकते हैं। पूरक या एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर खाद्य पदार्थ वे सब्जियों की 3-5 सर्विंग्स प्रदान नहीं कर सकते हैं जिनकी हमें अपने दैनिक आहार में आवश्यकता होती है।

सब्जियों और सब्जियों में दो महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं: फाइबर और पानी जो निर्विवाद पोषण लाभ प्रदान करते हैं (इन खाद्य पदार्थों के मुख्य घटक कुल का 80-90% प्रतिनिधित्व करते हैं)। उनका ऊर्जा मूल्य बहुत कम है क्योंकि वे शायद ही कोई मैक्रोन्यूट्रिएंट प्रदान करते हैं। स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को छोड़कर, की कार्बोहाइड्रेट सामग्री सब्जियां और सब्जियां 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए. इसके अलावा, उनमें महत्वपूर्ण खनिज और विटामिन होते हैं, जो उन्हें आहार का एक अनिवार्य हिस्सा बनाते हैं जो हमारे शरीर के सामान्य कामकाज को बनाए रखता है।

जिन विटामिनों को हमें उजागर करना चाहिए वे हैं प्रोविटामिन ए (बीटा-कैरोटीन), विटामिन सी और फोलिक एसिड। ऐसा इसलिए है क्योंकि अन्य सब्जियां जैसे अनाज और फलियां या पशु उत्पादों में अक्सर उनकी कमी होती है। वे नियासिन, विटामिन बी1 और बी2 भी प्रदान करते हैं। खनिजों के लिए, वे मुख्य रूप से पोटेशियम का योगदान करते हैं, लेकिन थोड़ी मात्रा में कैल्शियम और आयरन भी होते हैं, जिन्हें नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। इनमें विटामिन सी भी होता है जो इस आयरन के अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है।

इसके सेवन में जोखिम

सब्जियों के सेवन के कुछ जोखिम हैं जैसे कि:

• मोल्ड: वे अधिकांश पौधों के खाद्य पदार्थों या खाद्य मिश्रणों में पाए जा सकते हैं, जिनमें से सब्जियां एक हिस्सा हैं। इनमें से कुछ मोल्ड उच्च रोगजनक गतिविधि के साथ विषाक्त पदार्थ बनाते हैं, इसलिए यदि हम मोल्डों की विशेषता कॉटनी कॉलोनियों को दिखाते हैं, तो हमें पूरे उत्पाद को अस्वीकार कर देना चाहिए।
• लिस्टेरिया monocytogenes: यह ठंडे कमरों में उगाई जाने वाली ताजी सब्जियों में पाया जा सकता है। इसकी वृद्धि को रोकने और नियंत्रित करने के लिए, इसे खाने से पहले जितना हो सके उपयुक्त तापमान पर पकाने की सलाह दी जाती है।
• यह उचित ढंग से परिरक्षित न किए गए भोजन मे वृद्धि करता है और इससे एक शक्तिशाली जीवविष उत्पन्न होता है जिससे विषाक्ता हो जाती है: यह एक जीवाणु है जो अत्यधिक विषैली क्षमता वाले विष उत्पन्न करता है। यह ऑक्सीजन की उपस्थिति में विकसित नहीं हो सकता है और कम तीव्र गर्मी उपचार का सामना कर सकता है। जब सब्जियां जमीन के संपर्क में आती हैं, तो वे इस बीजाणु से दूषित हो सकती हैं।

समस्या ताजा उपज के साथ नहीं है, क्योंकि उनके पास ऑक्सीजन है, वे प्रशीतित हैं, और सब्जियों में बड़ी संख्या में रोगाणु हैं जो खतरनाक रोगाणुओं के साथ प्रतिस्पर्धा करेंगे। समस्या डिब्बाबंद भोजन में है। गर्मी उपचार करने से, अधिकांश या सभी प्रतिस्पर्धी वनस्पति नष्ट हो जाते हैं। यदि बोटुलिनम बीजाणु मुक्त हैं, तो वे प्रतिस्पर्धी हैं, हवा की अनुपस्थिति में वे गुणा कर सकते हैं और विषाक्त पदार्थों का निर्माण कर सकते हैं। इन मामलों में, जोखिम बहुत अधिक है और घातक हो सकता है।

औद्योगिक क्षेत्र में, यह जोखिम सर्वविदित है और पूरी तरह से नियंत्रित है। हालांकि, घरेलू क्षेत्र में ऐसा नहीं है। मूल समस्या डिब्बाबंद भोजन के राष्ट्रीय उत्पादन में निहित है, जो बोटुलिनम विषाक्तता का कारण बन सकती है क्योंकि इसे नियंत्रित नहीं किया जाता है। इन मामलों में, इसे संरक्षित करने और सूक्ष्मजीवों के पूर्ण विनाश को सुनिश्चित करने के लिए इसे लंबे समय तक गर्म करने का समाधान है।

पदार्थ जो पौष्टिक नहीं हैं

पालक या चुकंदर के साग में ऑक्सालेट होता है। वे कैल्शियम से बंधते हैं, इसके अवशोषण को सीमित करते हैं, और अक्सर संवेदनशील लोगों में गुर्दे की पथरी (गुर्दे की पथरी) के निर्माण में शामिल होते हैं।

गोभी में ऐसे पदार्थ होते हैं जो गण्डमाला का कारण बनते हैं, जो भोजन में आयोडीन को ठीक कर सकते हैं, इस प्रकार इसके अवशोषण को रोकते हैं और गण्डमाला या आयोडीन की कमी की उपस्थिति को प्रेरित करते हैं।

किसी भी मामले में, समस्याओं के लिए बार-बार और लंबे समय तक उपयोग आवश्यक शर्तें हैं। वर्तमान में, आहार की विविधता के कारण, इन समस्याओं का होना मुश्किल है। हालांकि, हम विविध और संतुलित आहार खाने की सलाह देते हैं।

सब्जियों को सही तरीके से कैसे पकाएं

सब्जियां पकाने से उनके सेवन में मदद मिलती है और उन्हें बेहतर संवेदी गुण मिलते हैं, लेकिन पानी में घुलनशील विटामिन भी बड़ी मात्रा में खो जाते हैं, और ये विटामिन खाना पकाने के तरल, विशेष रूप से बी 1 और सी (25% से 60%) में प्रवेश करते हैं। खनिज नष्ट नहीं होते हैं, बल्कि खाना पकाने के तरल में प्रवेश करते हैं। नुकसान निम्नलिखित कारकों के कारण होता है:

• ऑक्सीकरण।
• उच्च तापमान।
• पकाने में बहुत अधिक समय लगा।
• खाना पकाने की शराब में विसर्जित करें।

नुकसान को कम करने के लिए, हमें चाहिए:

• हो सके तो ओवन में छिलके (काली मिर्च, आलू) के साथ पकाएं।
• पानी से संपर्क के नुकसान को कम करने के लिए बड़े टुकड़ों में काट लें।
• कम से कम पानी में उबाल लें। प्रेशर कुकर और स्टीमिंग सबसे अच्छे विकल्प हैं।
• खाना पकाने के पानी का अधिकतम लाभ उठाएं।
• यदि संभव हो तो, अम्लीय वातावरण को लाभ पहुंचाने और विटामिन की रक्षा करने के लिए खाना पकाने में नींबू के रस या सिरका की कुछ बूँदें जोड़ें।

सब्जियों और साग के बीच अंतर

आरएई के अनुसार, सब्जी शब्द को "बगीचों में उगाए जाने वाले खाद्य पौधे" के रूप में परिभाषित किया गया है। दूसरे शब्दों में, यह उन सभी सब्जियों को संदर्भित करता है जो हम खाते हैं, इसकी जड़ें, पत्ते, बीज, फल, तना, बल्ब आदि। सब्जियों में अनाज या फल शामिल नहीं हैं।

उनकी चौड़ाई के कारण, सब्जियों को विभाजित किया जा सकता है:

• खाने योग्य तना: वे वही हैं जिन्हें हम आमतौर पर कंद कहते हैं। यह एक मोटा करने वाला डंठल है जो भूमिगत बढ़ता है और बाकी पौधे को खिलाने के लिए उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, वे खाने योग्य तने हैं: आलू, शकरकंद या अदरक।
• फल: वे सब्जियों का हिस्सा हैं और बीजों की सुरक्षा और उनके फैलाव को सुनिश्चित करने के प्रभारी हैं। कद्दू, बैंगन और टमाटर फलों के उदाहरण हैं।
• बल्ब: वे सब्जियां हैं जो आमतौर पर आकार में गोल होती हैं, भंडार जमा करती हैं और भूमिगत रूप से बढ़ती हैं। बल्ब के कुछ उदाहरण लहसुन और प्याज हैं।
• खाने योग्य जड़ें: जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, वे जड़ें जिन्हें खाया जा सकता है। गाजर, शलजम और शलजम खाने योग्य जड़ों के उदाहरण हैं।
• सब्जियों: वे सब्जियों का हरा हिस्सा हैं, इस शब्द को और व्यापक बनाने के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह सब्जी क्षेत्र से अधिक खाद्य क्षेत्र से संबंधित है, आरएई उन्हें "सब्जियां, विशेष रूप से हरी पत्तेदार सब्जियां" के रूप में परिभाषित करता है। हम सब्जियों को युवा तनों और पत्तियों वाली सभी खाद्य सब्जियों के रूप में सोच सकते हैं, हालांकि कुछ अपवाद हैं, जैसे कि फूलगोभी और ब्रोकोली, हम उनके फूल खाते हैं और उन्हें सब्जियां माना जाता है। सब्जियों, सलाद पत्ता, या ब्रोकली के उदाहरण।

मौसम की सब्जियां

आइए देखें कि प्रत्येक सब्जी के लिए उसके मौसम के अनुसार साल के सबसे अच्छे महीने कौन से हैं:

• जनवरी और फरवरी: स्विस चर्ड, चिकोरी, आटिचोक, अजवाइन, बोरेज, ब्रोकोली, कद्दू, भेड़ का बच्चा सलाद, थीस्ल, प्याज, पार्सनिप, कोलार्ड ग्रीन्स, एंडिव्स, फूलगोभी, एंडिव, पालक, शलजम का साग, बेबी बीन, सौंफ, अदरक, विंटर लेट्यूस, लीक चुकंदर।
• मार्च: जनवरी और फरवरी के समान ही युवा लहसुन, जलकुंभी, बोरेज, ब्रोकोली, शतावरी, मटर और बर्फ मटर के अंतर के साथ।
• अप्रैल और मई: शर्बत, कासनी, युवा लहसुन, आटिचोक, जलकुंभी, ब्रोकोली, प्याज, गोभी, फूलगोभी, शतावरी, मटर, युवा बीन, बर्फ मटर, हरी बीन, लीक, मूली, चुकंदर, गाजर।
• जून: शर्बत, लहसुन, जलकुंभी, तोरी, प्याज, शतावरी, हरी बीन्स, सलाद पत्ता, नया आलू, खीरा, काली मिर्च, मूली, चुकंदर, गाजर।
• जुलाई और अगस्त: बैंगन, तोरी, प्याज, हरी बीन, सलाद, आलू, ककड़ी, काली मिर्च, मशरूम, भिंडी और टमाटर।
• सितम्बर: स्विस चार्ड, बैंगन, शकरकंद, कद्दू, प्याज, मशरूम, पार्सनिप, सलाद, भिंडी, आलू, ककड़ी, काली मिर्च, लीक, टमाटर।
• अक्टूबर: स्विस चर्ड, आटिचोक, अजवाइन, शकरकंद, तोरी, कद्दू, लैंब लेट्यूस, प्याज, मशरूम, पार्सनिप, लीफ स्प्राउट्स, फूलगोभी, लेट्यूस, लीक, चुकंदर।
• नवंबर: स्विस चार्ड, आर्टिचोक, सेलेरी, शकरकंद, बोरेज, ब्रोकली, कद्दू, लैम्ब्स लेट्यूस, प्याज, मशरूम, पार्सनिप, पत्तागोभी, फूलगोभी, एंडिव, सौंफ, स्ट्रॉबेरी ट्री, लीक, चुकंदर।
• दिसंबर: स्विस चार्ड, आटिचोक, अजवाइन, शकरकंद, बोरेज, ब्रोकली, कद्दू, लैंब लेट्यूस, थीस्ल, प्याज, गोभी, फूलगोभी, एंडिव, एंडिव, पालक, सौंफ, अदरक, विंटर लेट्यूस, लीक, चुकंदर।

संस्कृति

हम सामान्य तरीके से सब्जियों को उगाने के लिए आवश्यक मुख्य पहलुओं को जानने जा रहे हैं:

आपको ऐसे क्षेत्र की तलाश करनी चाहिए जहां के दौरान बहुत अधिक धूप मिलती हो दिन में कम से कम 6 घंटे। आपको यह भी याद रखना चाहिए कि क्षेत्र बहुत ठंडा या बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, क्योंकि 5-10 डिग्री से नीचे या 35 से ऊपर का तापमान आपकी फसलों को नुकसान पहुंचा सकता है। ध्यान में रखने वाला एक अन्य पहलू हवा है, इसलिए एक आश्रय क्षेत्र की तलाश करने की सलाह दी जाती है, या यदि हमारे पौधों की रक्षा के लिए कोई तत्व नहीं हैं।

सब्जियां उगाते समय एक मूलभूत पहलू सिंचाई है। प्रत्येक को अलग-अलग मात्रा में पानी की आवश्यकता होगी। मिट्टी में बहुत अच्छे पोषक तत्व होने चाहिए और होना चाहिए अच्छी तरह से सूखा ताकि सिंचाई का पानी या बारिश जमा न हो।

अंत में, अलग से सावधान रहें कीट और रोग जो फसलों पर हमला कर सकते हैं। प्रत्येक सब्जी किसी न किसी प्लेग या बीमारी की चपेट में आने वाली है। आपको बस एक नजर रखनी है और इसके बारे में ज्ञान होना है।

मुझे उम्मीद है कि इस जानकारी से आप इस पूरे विषय के बारे में और जान सकते हैं।