शियाटेक की विशेषताएं और गुण

El shiitake एक कवक है जो समूह के अंतर्गत आता है जापानी मशरूम और यह चीन और जापान दोनों के साथ-साथ बाकी दुनिया में काफी सराहा जाता है। इसमें महान गुण होते हैं जो एक अच्छे भोजन के रूप में काम करते हैं लेकिन इसमें औषधीय गुण भी होते हैं, जिनमें से इसके चिकित्सीय गुण समय-समय पर ज्ञात होते हैं। इसका स्वाद मशरूम की तुलना में काफी स्वादिष्ट और विदेशी है। इस स्वाद और इसके औषधीय गुणों के बीच यह एक मशरूम है जो दुनिया में सबसे अधिक खपत मशरूम में से एक है।

इस लेख में हम आपको शिटेक के बारे में सभी विशेषताओं, गुणों और जिज्ञासाओं को बताने जा रहे हैं।

प्रमुख विशेषताएं

हालाँकि इसे मुख्य रूप से शिटेक मशरूम के रूप में जाना जाता है, इसका वैज्ञानिक नाम है लेंटिनुला एडोड्स। इसकी एक टोपी है जो अधिकांश प्रतियों में आमतौर पर होती है एक व्यास जो 5 से 10 सेंटीमीटर के बीच होता है। इस मशरूम के विकास के दौरान टोपी का उत्तल आकार होता है, लेकिन परिपक्व अवस्था में पहुंचने पर यह समतल हो जाती है और यहां तक ​​कि दब जाती है। यह कवक की संभावित उम्र का एक संकेतक है।

इसमें गहरे भूरे रंग का छल्ली है जो कुछ नमूनों में काफी समान है। जैसे ही आप टोपी के किनारे पर पहुंचते हैं, कुछ मशरूम में अलग-अलग व्यक्तियों के बीच विविधता हो सकती है। इन क्षेत्रों में इसका गेरुआ रंग होता है। टोपी शुरुआत में चिकनी है लेकिन हल्के तराजू का उपयोग किया जाता है। मार्जिन सभी युवा नमूनों में इनवोलू प्रकार का है। जैसे-जैसे वे वयस्कता तक पहुंचते हैं, दो अंतर्धान हो जाते हैं और अंततः पूरी तरह से विस्तारित हो जाते हैं।

एक और विशेषता जो शिटिके को अलग करने का कार्य करती है वह यह है कि इसकी टोपी को धारीदार नहीं किया गया है और इसमें घूंघट के निशान हैं जो समय के साथ गायब हो जाते हैं। इसमें लैमिनाई की सफेदी होती है और यह विकसित होने के साथ भूरे रंग की हो जाती है और पीले रंग की टोन प्राप्त करती है। ये ब्लेड एक साथ पास हैं और एक खुरदुरे किनारे हैं।

पैर के लिए, यह कम है लेकिन शरीर के बाकी हिस्सों के लिए आनुपातिक है। यह मांस से भरा एक प्रकार का पैर है और इसका रंग टोपी के समान है। इसमें काफी छोटे फाइबर होते हैं। यह आधार पर घुमावदार है और घूंघट के अवशेषों से बना एक क्षेत्र है।

अंत में, इस मशरूम का मांस गाढ़ा और कॉम्पैक्ट होता है। यह एक सफेद रंग और एक सुखद कवक गंध है। इस मशरूम का स्वाद बहुत विशिष्ट है और इसका अपना है। यह दुनिया भर में व्यापक रूप से खपत मशरूम बनाता है।

निवास स्थान और shiitake की सीमा

मशरूम की यह प्रजाति मुख्य रूप से वुडी सब्सट्रेटम पर फैली हुई है। एक प्राकृतिक तरीके से यह उन स्थानों के करीब स्थित है जहां फसलों को वसंत और शरद ऋतु दोनों में पाया जाता है। कई देशों में यह एक विदेशी प्रजाति है जो समूहों में फल देती है। यह एक आक्रामक प्रजाति नहीं बनती है।

शियाटेक की खेती 1000 साल पहले पूर्वी देशों में शुरू हुई थी। हालाँकि, इसकी प्रसिद्धि तब तक नहीं फैली जब तक इसे पश्चिमी यूरोप में पेश किया गया। और यह है कि इसमें अचूक विशेषताएं हैं, हालांकि इसकी कुछ प्रजातियां हो सकती हैं, जिसके लिए इसे भ्रमित किया जा सकता है। हम बारे में बात निओलेन्टिनस एडहेरेंस। यह मशरूम की एक दुर्लभ प्रजाति है जिसमें शियाटेक के साथ कुछ संभावित भ्रम है। मुख्य अंतर यह है कि इसमें एक मसालेदार स्वाद है और टोपी के फ्लैट तराजू का अभाव है।

हालांकि, यह भ्रमित होने की बात नहीं है, क्योंकि यह कुछ अजीबोगरीब लेकिन सुखद स्वाद के साथ एक अच्छा खाद्य भी है। औषधीय गुण भी इस प्रजाति के लिए जिम्मेदार हैं वह एंटीट्यूमर पॉलीसैकराइड को निकालता है और एक एंटीवायरल उपयोग के रूप में अध्ययन किया जाता है। इसलिए, शिटेक के संभावित भ्रम को बहुत अधिक महत्व नहीं दिया जाता है।

शिटेक के गुण और उपयोग

यदि हम इस प्रकार के मशरूम का पोषण से विश्लेषण करते हैं तो हम देख सकते हैं कि उनके पास सभी आवश्यक अमीनो एसिड हैं। यह आयरन, कैल्शियम और जस्ता की एक बड़ी मात्रा सहित खनिजों की एक बड़ी मात्रा होने के लिए भी खड़ा है। इसकी एक उच्च सामग्री भी है समूह बी, ई और डी, असंतृप्त फैटी एसिड और पॉलीसेकेराइड की एक बड़ी मात्रा के विटामिन।

यह एक मशरूम है जो इसके औषधीय गुणों के लिए उपयोग किया जाता है जो कि अत्यधिक ठंड के कारण होने वाली बीमारियों के खिलाफ होता है। ये रोग हैं: ब्रोंकाइटिस, जुकाम, राइनाइटिस, फ्लू और अन्य वायरल रोग। इन औषधीय गुणों को इसके लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि इसमें बीमारियों पर सक्रिय प्रभाव की एक श्रृंखला है। आइए इन सक्रिय प्रभावों का विश्लेषण करें:

• लेंटिनियन एक पॉलीसैकराइड है जो मैक्रोफेज, लिम्फोसाइट्स और इंटरफेरॉन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है। यह शिर्क बनाता है इसका उपयोग ट्यूमर के विकास को बाधित करने के लिए किया जा सकता है।
• इसमें एक प्रकार का एल्कलॉइड होता है जिसे ईताडीन कहा जाता है जो सीरम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है और रक्तचाप को कम करने में अन्य दोष भी होते हैं।
• ऊपर उल्लिखित पॉलीसेकेराइड और प्रोटीयोग्लाइकेन्स के अलावा, इसमें प्रोविटामिन डी। विटामिन डी की एक उच्च सामग्री होती है, जिसे सूर्य के संपर्क में लाया जाता है। इन पॉलीसेकेराइडों में एंटीवायरल और इम्युनोग्लुलेटरी प्रभाव होता है।
• इसमें न केवल पॉलीसेकेराइड होता है, बल्कि इसमें डिसैकेराइड भी होते हैं। इसका एक उदाहरण ट्रेहलोस है। यह धीमी गति से पचने वाली चीनी है जो कोलन में बिफीडोबैक्टीरिया ब्रेविस और लैक्टोबैसिलस ब्रेविस के विकास का पक्षधर है। इन जीवाणुओं के विकास से आंतों की वनस्पतियों को मदद मिलती है।

मशरूम खाना बनाना

शियाटके में बहुत गहरी सुगंध होती है जो पृथ्वी, कारमेल और जायफल की गंध को दर्शाती है। यह मिश्रण इसका स्वाद उम्मी की तरह बनाता है। अधिमानतः ताजा शिटेक का सेवन करना बेहतर है। एक बार जब हमने उन्हें पकाया है तो हम देख सकते हैं कि उनके पास नरम और अधिक नाजुक बनावट है।

उन्हें पकाने के लिए, हमें उन्हें गर्म पानी में रात भर या कम से कम 5 से 6 घंटे पहले इस्तेमाल करने के लिए भिगोना चाहिए। हम उन्हें कई प्रकार के सूप या स्टॉज में शामिल कर सकते हैं, लेकिन आपको हमेशा यह ध्यान रखना चाहिए कि उन्हें बाकी की तुलना में बहुत अधिक पकाया जाना चाहिए। हमें उस पैर को निकालना चाहिए जो काफी रेशेदार है और हम उन्हें पूरी या चादर में पका सकते हैं।

मुझे उम्मीद है कि इस जानकारी से आप शिटक के बारे में और जान सकते हैं।