Nema sumnje da jedan od najpopularnijih luka je bijeli. Možemo ga pronaći u svim supermarketima iu mnogim kulinarskim receptima. Osim što je dobar začin za aromatiziranje jela, ima i višestruku korist ako ga konzumiramo. Ali što je zapravo bijeli luk?
Kada odemo u supermarket, možemo pronaći različite vrste i boje luka. Njihov izbor nije uvijek lak, pogotovo ako ne znamo po čemu se točno razlikuju. Da malo razjasnimo ove nedoumice, U ovom ćemo postu govoriti o bijelom luku te ćemo komentirati njegove razlike u odnosu na ljubičasti luk i prednosti koje ima.
Što je bijeli luk?
Prvo što ćemo napraviti je objasniti što je bijeli luk. Pa radi se o mladom luku koji se inače bere prije pune zrelosti. Danas ga možemo kupiti u supermarketima u bilo koje doba godine, ali treba napomenuti da je njegova sposobnost očuvanja niska, jer se u usporedbi s drugim sortama obično prije kvari. Kada je riječ o konzumiranju bijelog luka, možemo ga činiti sirovog, kuhanog ili prženog. Bez sumnje, idealan je začin za najrazličitija jela.
Općenito, u supermarketima ili u malim trgovinama možemo pronaći tzv "skladišni luk". To su oni koji se nakon berbe ostavljaju da se osuše kako bi se mogli više mjeseci čuvati u kuhinji, a da se ne pokvare. Uobičajena stvar je pronaći ih odvojene bojama: bijelo, žuto i crveno/ljubičasto.
Treba reći da su tri, unatoč različitom intenzitetu okusa, zamjenjivi su. Odnosno: nije bitno koji koristimo, niti jedan neće uništiti jelo, samo će mu malo promijeniti izgled i okus. Općenito, bijeli luk ima intenzivniji okus, dok je ljubičasti blaži. Što se tiče žute, ona se smatra središnjom točkom u odnosu na druge dvije.
Razlike između ljubičastog i bijelog luka
Obično dolazi do velike zabune između ljubičastog i bijelog luka. Dok prve imaju crvenkastu kožicu i manje su veličine, druge su veće i nešto intenzivnijeg okusa, kao što smo već spomenuli. Unatoč tome, postoje još neke razlike između njih dvoje vrste luka.
S jedne strane, ljubičasti luk naširoko se koristi u ljetnim jelima. Njegova karakteristična boja daje mu vrlo visoku ukrasnu vrijednost, Zbog toga se široko koristi za pripremu salata i drugih šarenih jela, poput njemačkog Flammkuchena. Vizualni kontrast koji daje ljubičasti luk vrlo je atraktivan. Stoga je dosta uobičajeno konzumirati ga sirovog ili ukiseljenog. Osim toga, vrlo je cijenjen u azijskoj i europskoj kuhinji. Pečenjem crvenog luka na žaru, on se pougljeni do savršenstva, čineći njegovu teksturu ljepljivom i čak karameliziranom. To nije slučaj sa žutim ili bijelim lukom koji jednostavno postane kašast.
Nadalje, bijeli luk ima intenzivniji okus, kao što smo već spomenuli. Stoga se prije svega koriste za aromatiziranje jela i/ili poboljšanje okusa drugih namirnica. Stoga ne čudi da je ključni sastojak mnogih kulinarskih recepata. Može čak postati i glavni sastojak, kao što je slučaj, primjerice, u francuskoj juhi od luka ili argentinskoj fuggazeti (pizza s lukom). Postoji vrlo jednostavan trik pomoću kojeg bijeli luk ima puno manje intenzivan okus. Jednostavno ga moramo narezati na tanke ploške i staviti u hladnu vodu. Kako bi izgubila okus, kriške moramo ostaviti da se namaču barem sat vremena. Tako će se i okus i svrbež znatno smanjiti.
U zaključku možemo reći da je korištenje bijelog ili ljubičastog luka Ovisit će uglavnom o okusu i boji koju želimo za svoj tanjur. Za blaži okus i upečatljiv izgled najbolji je ljubičasti luk, dok će bijeli biti najbolja opcija za pojačavanje okusa.
Koje su prednosti bijelog luka?
Sada kada znamo nešto više o bijelom luku, vrijeme je da porazgovaramo o višestrukim dobrobitima koje nam donosi njegova konzumacija. Pogledajmo koja su ljekovita svojstva ovog povrća:
- Njega srca: Bijeli luk ima sulfide koji pomažu u razrjeđivanju krvi i time sprječavaju njeno zgrušavanje. Ovi sulfidi, zajedno s enzimom zvanim "alinaza", pomažu u održavanju elastičnosti arterija i smanjuju razinu takozvanog "lošeg" kolesterola. Prema studijama provedenim na Sveučilištu u Pennsylvaniji, dnevna konzumacija glavice luka srednje veličine smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti do 15%.
- Pomaže probavu: Tvar koja se nalazi u bijelom luku je kinin. Ovo je stimulator funkcija nekih organa, kao što su jetra, želudac, žučni mjehur i gušterača. Osim toga, aktivira stvaranje želučanog soka i neutralizira kiseline. Crijevna flora je uvelike povoljna zbog ovih procesa.
- Smanjenje respiratornih bolesti: Također treba napomenuti da je bijeli luk obično vrlo učinkovit u borbi protiv začepljenog nosa, gripe i prehlade. To je zato što čisti dišne putove, pomaže kod iskašljavanja i ublažava kašalj.
- Diuretička svojstva: Još jedna velika prednost ovog povrća je njegova sposobnost da aktivira rad bubrega i eliminira tekućinu. Zahvaljujući tome, pomaže u stvaranju i izbacivanju urina.
- Borba protiv dijabetesa: Bijeli luk također se pokazao moćnim saveznikom u borbi protiv dijabetesa. Budući da sadrži visok sadržaj glukokinina, pomaže u snižavanju razine šećera u krvi. Osim što snižava glukozu, također pomaže u uklanjanju toksičnih tvari iz šećera.
- Baktericidna i antivirusna svojstva: Pomažu u povećanju obrane.
Kao što vidite, bijeli luk je i jako zdrav, osim što je i ukusan. Bez sumnje, to je sastojak koji ne bi trebao nedostajati u našoj svakodnevnoj prehrani.