Danas ćemo razgovarati o tehnički murcijanskom proizvodu koji je izravno uronjen u kulinarsku tradiciju. Riječ je o Nora. Señora nije ništa drugo do loptasta paprika koja je već zrela jer je sušena na suncu. Crvene je boje i spreman je za upotrebu u raznim gastronomskim jelima jedinstvenim za Murciju. Njeno uzgajanje vrši se od SVII stoljeća i postalo je prilično važno s obzirom na okus koji daje različitim jelima u kojima se koristi.
U ovom ćemo vam članku reći sve karakteristike, svojstva i uzgoj Señore.
Glavne osobine
Riječ je o murcijanskom proizvodu koji se sastoji od kuglice paprike crvene boje zrele i sušene na suncu. Na prvi pogled izgleda kao vrsta grožđica, ali kad ga kušate znate da je to papar. Iz ovog se voća vadi paprika. Brušenje njegove suhe ljuske postao je bitan element u kuhinji i pripremi brojnih kobasica. Imajte na umu da se ovaj okus koristi za mnoge stvari budući da svi volimo nešto ljuto.
Dugo godina u povijesti paprike dao je velik doprinos prehrambenoj industriji Murcije i zahvaljujući njoj mogao je dobrim dijelom napredovati. Još jedna od regija koja održava velike proizvodnje i vlastite oznake podrijetla paprike je Extremadura. Ime Ñora nastalo je kao rezultat velike proizvodnje kuglice paprike u obrađenim područjima grada Ñora. Ovaj se grad nalazi u neposrednoj blizini Murcije. Uveli su je fratri hijeronimiti tijekom XNUMX. stoljeća.
Unatoč činjenici da je Señora puno pomogla Murciji da gastronomski napreduje, ona nije ništa drugo nego određena vrsta sušene crvene kuglice paprike koja obično ima svijetlocrvenu i masnu veličinu L. Na domaći način, ñoras se mogao napraviti šivanjem kroz pedun s velikom pažnjom da se meso ne probuši jer bi se moglo pokvariti. Ovim su napravljene brojne žice koje su se koristile za sušenje na suncu, a zatim su bile spremne za konzumaciju. Te se žice sastoje od dijelova velike, crvene kuglice paprike.
Podrijetlo Señore
Znanstveno ime Señore je Capsicum annuum. Podrijetlo ove vrste paprike je u Južnoj Americi. Vjerojatno je u Europu uveden u XNUMX. stoljeću nakon otkrića Amerike. Kad se počeo izvoziti u Europu, na njega se gledalo kao na jedan od važnih elemenata poljoprivredne proizvodnje. Već bi to bilo u Španjolskoj gdje su za njegovu proizvodnju dani idealni vremenski uvjeti. A to je da ovoj vrsti paprike treba klima poput one u Španjolskoj, više usmjerena na regije Murcia kako bi uspjela u dobrim uvjetima.
Unutar Capsicum annuum postoji velika raznolikost veličina i oblika, a neki nemaju kulinarsku vrijednost, već su samo ukrasni. Naime, Postoje neke vrste Señore koje se koriste samo za ukrašavanje, a ne za konzumaciju.
Redovnici Hieronymite stigli su u Murciju oko XNUMX. stoljeća i uveli uzgoj ove sorte paprike. Ovi su redovnici koncentrirali sve proizvodnje u okolici Murcije smještene u voćnjacima sadašnjih okruga Guadalupe i Ñora. Upravo je u ovom posljednjem gradu osnovana jedna od prvih mlinica za mljevenje školjki Ñora za proizvodnju paprike. Ovaj mlin poznat je pod nazivom Casianosov mlin.
Njegova upotreba u kuhinji mogla bi datirati više-manje iz ovog stoljeća i bio je vrlo tražen proizvod za proizvodnju paprike. Također postao važan element za pripremu kobasica zbog svoje prirode kao konzervansa i ljekovitog proizvoda. A to je da je postao glavni uzrok širenja koji bi uzgoj kuglastih paprika imao u Murciji. Trenutak u kojem su se Murcijeve velike tvornice glodanja školjki Ñora proširile sredinom XNUMX. stoljeća kada je potpuno proširen.
Uzgoj Señore
Sad ćemo vidjeti koje su karakteristike i zahtjevi koji su Señori potrebni u svom uzgoju. Berbe mogu biti godišnje, dvogodišnje ili čak trajati nekoliko godina. Ove su paprike sposobne proizvoditi različite usjeve. Veličina biljke je široka oko 50 cm. U slučaju biljaka koje rastu u Murciji, moraju biti oprezni jer su zimi česti mrazevi. Iz tog razloga u to vrijeme proizvodnja obično prestaje, a svježa paprika kuglica češća je od proljeća i ljeta.
Za njegov uzgoj potrebno je područje sa sušnom i suhom klimom. To znači da nije potrebno puno kiše ili vlage. Drugim vrstama paprike treba više vlage i oborina, ali u ovom je slučaju bolje sušenje na suncu. Njegova plantaža u voćnjacima je idealna i to objašnjava veliko širenje koje je imala ova vrsta Murcia paprike.
Unatoč činjenici da zimi ima čestih mrazeva, ñoras uspijevaju ostati tijekom cijele godine. U Murciji postoje velike količine hektara posvećene uzgoju paprike kuglice poznate kao Señora. Između polja Totana, Lorca i Alhama nalazimo oko 300 hektara samo njemu posvećeno.
Gastronomska jela
Znamo da se ova vrsta paprike koristi u mnogim jelima murske gastronomije. To je vrsta suhe paprike koja se može koristiti tijekom cijele godine u vremenima kada su velike smeđe, zelene ili crvene paprike bile dostupne samo u proljetnoj i ljetnoj sezoni.
Neka od jela koja nose Ñoru jesu mrvice i kaša, tortilja kaša, brašno od češnjaka, jela od riže, pržena buča, varivo, beskrajni recepti u kojima dama igra temeljnu ulogu, ne računajući one koji su se možda izgubili u sjećanju.
Nadam se da ćete s ovim informacijama saznati više o Señori i njezinim karakteristikama.