Danas govorimo o vrsti gljive koja se smatra dobrom jestivom i u velikoj je potražnji u kuhinji. Riječ je o Amanita rubescens. Gljiva je vrlo tražena od onih koji su posvećeni sakupljanju vučjih gljiva kako bi ih mogli kušati u raznim jelima. Međutim, moramo biti oprezni s ovom vrstom gljiva jer one imaju neke otrovne komponente i moramo sve to dobro razlikovati.
Zbog toga ćemo ovaj članak posvetiti objašnjavanju svih karakteristika, svojstava i načina pronalaska Amanita rubescens.
Glavne osobine
Šešir i folije
To je vrsta gljive čiji šešir ima oblik koji se razvija kako se razvija. Kad je riječ o mladoj gljivi, ona ima globularni izgled i sve je više ispupčena kako se razvija dok u odrasloj fazi ne postigne gotovo ravan oblik. Promjer ovog šešira varira između 5 i 15 centimetara, ponekad može biti i veći. Ima kutikulu s tipično vinsko crvenkastom bojom, ali može biti vrlo varijabilna. Postoje neki primjerci koji imaju svijetlije gotovo bjelkaste tonove i koji mogu dovesti do raznih zabuna s drugim vrstama sličnih gljiva.
Šešir također obično ima brojne ostatke univerzalnog vela u obliku pamučnih bradavica. Da biste lako prepoznali ove kape, morate vidjeti da su univerzalni ružičasti ili sivkasto bijeli, a nikada bijeli. Ako je potpuno bijela, bit će to druga vrsta gljiva. Ovo je jedan od najčešćih pokazatelja koji se koristi za razlikovanje amanita rubescens drugih sličnih vrsta. Ponekad možemo pronaći te ostatke koji gotovo u potpunosti nestaju na velikim površinama šešira.
Šešir je prilično mesnat, postojan, ali pomalo krhak. Kožica se lako može odvojiti od ostatka kože i ima glatku i sjajnu površinu koja se razlikuje od ostalih vrsta. Rub šešira je nježan, zakrivljen ravni i nije prošaran. Ovo je još jedan pokazatelj koji nam može pomoći da razlikujemo ovu vrstu od druge. Potrebno je komentirati veliku varijabilnost koja postoji u pogledu izgleda, boje i drugih karakteristika ovog šešira između primjeraka iste vrste.
Lopatice su joj tijesne, slobodne i nalazimo ih velik broj. Također imaju lamele manje veličine. Njegova je boja bijela, a s godinama se mrlje kako se razvija i poprima crvenkaste tonove. Rubovi oštrica su iste boje i pomalo disketirani.
Pita i meso
Što se tiče stopala, cilindričnog je oblika, robusno i puno. Teksture postaje gušće dok idemo prema bazi. S godinama je stopalo koje evoluira u klaviformni oblik s glatkom neprekidnom žaruljom. Obično mjere približno visok između 8 i 15 centimetara i promjera između 1 i 4 centimetra. Potpuno je bijelo stopalo, iako se može vidjeti i u drugim izvedenim bojama poput kremasto bijele ili ružičasto bijele. Ima blage pruge s nešto tamnijih vlakana i u cik-cak položaju koji ide od prstena do kapice. Ispod čak i volva ima tamniji izgled s mekanim vinskim točkicama i nešto vlaknastija. Kad odemo do dna stopala, vidimo da volva ima plijesan i ima istu ružičastu boju, ali nešto naglašenije. Noga se postupno raspada na manje dijelove.
Donji dio stopala obično napadaju ličinke, pa morate pripaziti prilikom sakupljanja ovih primjeraka. Mnoge ličinke obično ostaju na lukovici, pa čak i na dijelu stopala koji je u dodiru s tlom. Kad se stopalo dodirne, obično se pretvori u nešto tamnije vinske ružičaste boje. Prsten je prilično širok i opnast s bjelkastom bojom ali s prugama na gornjem dijelu dok je mlad i s blago vinskom bojom na donjem dijelu.
Na kraju analiziramo vaše meso. Ova bijela boja mijenja se u više ili manje intenzivne vinske ružičaste tonove kada se reže ili trlja. Ova tendencija promjene u bordo ružičaste tonove može se najintenzivnije vidjeti na unutarnjoj strani stopala. Meso je prilično postojano, ali s godinama omekšava. Ispod kutikule ovo meso također dobiva vinsku boju. Može se prepoznati golim okom jer ova gljiva ima vrlo blagi miris gljive i slatkastog je okusa koji nakon kratkog vremena postaje kiseo.
Ekologija i stanište amanita rubescens
Ova je vrsta prilično česta u gotovo svim vrstama šuma i tla. Trebate samo područje s puno lišća i s visokom razinom vlage. To je mikorizna vrsta brojnih i raznolikih stabala. Možemo pronaći amanita rubescens oboje osamljeni oblik kao u skupinama od nekoliko primjeraka u vrijeme kasnog proljeća do jeseni.
Može rasti i u listopadnim i u četinarskim šumama. Ima vrlo dobru jestivost što je čini vrlo cijenjenom gljivom u kuhinji. Međutim, s tim morate biti vrlo oprezni. Ne samo zato što fizički podsjeća na druge vrste gljiva i što možemo griješiti tijekom berbe, već zato što amanita rubescens ima razne hlapljive otrovne komponente.
To je vrsta gljive koja se nikada ne smije jesti sirova. Treba ga kuhati vrlo dobro, a branje se preporučuje samo onima koji već imaju dobro iskustvo u branju gljiva.
Moguće zabune amanita rubescens
Kao što smo spomenuli u cijelom članku, ovu se vrstu često miješa s drugim vrlo sličnim gljivama. Nabrojit ćemo svakog od njih:
- Amanita panterina: Ova je vrsta vrlo otrovna, a šešir može imati boju vrlo sličnu onoj amanita rubescens. Glavna razlika između njih dvoje leži u njihovom mesu. I to je da je meso amanita rubescens život obojen u vinsko roza, dok je drugi nepromjenjiv. Osim toga, može se vidjeti da ova vrsta ima prugastu marginu, dok ona koju analiziramo nema.
- Amanita spissa: ova vrsta mu je prilično slična. Glavna razlika je u tome što ima napiformnu i šiljastu žarulju te miriši na rotkvicu. Ova vrsta nije otrovna, ali je osrednja jestiva.
Nadam se da ćete s ovim informacijama saznati više o Amanita rubescens.