Jeste li ikad čuli za crnu mrkvu ili ste je vidjeli? Svi smo jeli ili vidjeli da ih jede narančasta mrkva, ali crna? U pravu si, crna mrkva (Daucus carota sativus var. atrorubeni) raznolika je mrkva koja je prilično upečatljiva zbog rijetke boje, a dolazi iz Turske i sa Bliskog istoka.
Želite li znati sve o ovoj posebnoj vrsti mrkve?
Crna mrkva
Crnu mrkvu karakterizira uglavnom njezina duboko ljubičasta ili ljubičasta boja. Iako se naziva crnom mrkvom, boja joj nije potpuno crna. Međutim, to nije jedina karakteristika koja ga razlikuje od obične mrkve, jer crna mrkva sadrži određenu komponentu koja je razlikuje i, pak, čini ga izvorom zdravlja koji treba uzeti u obzir.
Ova mrkva ima ovu posebnu boju zahvaljujući prirodnom bojilu koje se naziva antocijanin. Moćan je prirodni antioksidans, prisutan i u crvenim, plavim i ljubičastim bobicama, kao i u crnom grožđu.
Među svojstvima antocijanina ističemo:
- Eliminacija reaktivnih molekula kisika i dušika koje mogu stvoriti oksidativno oštećenje proteina, lipida i DNA
- Mogu usporiti zgrušavanje krvi i smanjiti agregaciju trombocita. Poboljšati cirkulaciju krvi
- Poboljšati oštrinu vida i kognitivno ponašanje
- Imaju vazoprotektivno djelovanje
- Djeluju protuupalno i antidijabetički
- Inhibiraju oslobađanje histamina, zbog čega su vrlo korisni u borbi protiv alergija
nekretnine
Provedena su različita ispitivanja svojstava i učinka antocijanina. Te bi studije mogle dati objašnjenje francuskog Paradoksa. Ovaj se paradoks sastoji od sljedećeg: u Francuskoj se konzumira velika količina hrane bogate zasićenim mastima, poput sira, maslaca, foie grasa itd. Međutim, učestalost kardiovaskularnih bolesti niža je nego u drugim zemljama. U Francuskoj se također konzumira puno crnog vina (bogatog antocijanima), a kako je snažan antioksidans, moglo bi objasniti porijeklo ovog paradoksa.
Isprva mrkva Uzgajao se zbog lišća i aromatičnih svojstava te da je korišten kao pašnjak (dakle pastrnjak) te se ideja konzumiranja korijena pripisuje Arapima. Također se vjeruje da su upravo oni uveli uzgoj ove mrkve u Španjolskoj.
Za razliku od ostalog povrća, crna mrkva je hranjivija kad se jede kuhana nego kad se jede sirova. To je zato što kad se jedu sirove, njegove čvrste stanične stijenke ne dopuštaju tijelu da pretvori vitamin A. Sposobno je pretvoriti samo 25% vitamina koji sadrži. Kad se kuhaju, stijenke se raspadaju, omogućujući asimiliranje više od 50% vitamina A.
Jela s crnom mrkvom
Jela kuhana s ovom mrkvom obojena su kao da koristimo repu, bez dodavanja zemljanog okusa. Na Majorci se tradicionalno koristio u jelu zvanom fritaja od ljubičaste mrkve
Prednost koju nudi konzumacija ove mrkve je što su, budući da nije toliko poznata, većina voćnjaka u kojima se sadi ekološki vrtovi poljoprivrednika koji nisu željeli izgubiti sjeme unatoč činjenici da bi njihova korist bila manja jer nisu toliko cijenjeni kao onaj narančasti. Konzumiranjem bez umjetnih proizvoda u svoje tijelo ne unosimo toksična sredstva, poput gnojiva, herbicida itd.
Kako kuhati crnu mrkvu i gdje je pronaći? Da bismo u potpunosti iskoristili antioksidativna i anti-age svojstva ove mrkve, možemo je jesti na različite načine. Prije svega, možemo pripremiti dobar domaći sok. U tom slučaju, mrkva se mora prethodno oguliti.
Za pripremu se može koristiti i crna mrkva salate, začinjeno s prstohvatom soli i maslinovim uljem. Također su savršeni za one koji su na dijeti za mršavljenje.
Crnu mrkvu možete pronaći u supermarketima s dobro opskrbljenim dijelom povrća, pa je slobodno probajte kad god je vidite jer nećete požaliti.