Danas ćemo razgovarati o nekoj vrsti heljde koja se zove heljda. Njegov znanstveni naziv je Fagopyrum esculentum Moench. Poznata je i pod drugim uobičajenim imenima poput crne pšenice, turske, mavarske, arapske ili mavarske pšenice. Dolazi iz kineske regije Mandžurija i koristi se za hranu. U ovom ćemo članku istražiti karakteristike heljde i sve što je povezano s njezinom uporabom i uzgojem.
Želite li saznati više o tome? Pročitajte i saznajte sve 🙂
Glavne osobine
Prilično je robusna zeljasta biljka sposobna narasti do 70 centimetara. Možemo pronaći neke primjerke dimenzija samo 20 centimetara, iako se čini da je njihov rast povezan s visinom, jer su primjerci do jednog metra pronađeni u višim područjima.
Korijeni se granaju od većih, a sekundarni su zaduženi za širenje kako bi mogli uhvatiti sve moguće hranjive sastojke. Stabljika je prilično čvrsta i čvornasto zelena u boji slična šparogama (veza). Listovi mu rastu naizmjenično i prilično su veliki. Neki imaju lisnato lišće, a drugi peteljku koja se pričvrsti na stabljiku. Za one koji ne znaju, profilirani list je onaj koji izraste iz stabljike i okružuje je dok raste.
Stabljike završavaju cvatom i tvore grozdove i nakupine cvjetova. Oprašivanje ove vrste cvijeća vrše pčele i slično caigua jednodomni su. Jedna od karakteristika koje heljda ima je ona privlače velik broj insekata oprašivača na područje kada su u fazi cvjetanja. Ova se faza događa u mjesecima srpnju i rujnu na sjevernoj hemisferi, kada su temperature najviše.
Cvjetovi heljde bijele su ili ružičaste boje, a sastoje se od vjenčića i čaška s 5 latica i još 5 čašica.
Pšenica koja nije žitarica
Iako se obično naziva heljdom nije vrsta žitarica, ali je suho voće od ahena. Ima tri ruba i koristi se u kuhinji za pripremu izvrsnih jela. Heljdu je lako prepoznati, jer ima vrlo karakterističan trokutasti oblik.
Kora se sastoji od kutikule koja je nejestiva (kao u većini ljuski orašastih plodova) i obično je smeđkaste do crne boje. Rijetko je vidjeti heljdu koja se prodaje u ljuskama. Da bi je prodali po povoljnijoj cijeni i promatrali kvalitetu proizvoda, obično uklanjaju kutikulu.
Lako je pomiješati sjeme heljde sa a stablo bukve. Najuočljivija razlika je u tome što je bukva puno veće veličine. Zbog ove ogromne sličnosti, u nekim je krajevima poznata i pod nazivom pšenično-bukva.
Ranije sam spomenuo da heljda nije žitarica. To je uglavnom zbog žitarice pripadaju obitelji trava, dok ovo pripada poligonaceama. Iako se čini da svi znakovi ukazuju na to da je riječ o žitaricama, to uopće nije. Smatra se pseudocerealom jer ima visok sadržaj škroba. U hrani se koristi vrlo slično brašnu i žitaricama.
Nutritivna vrijednost
Važno je znati hranu koju ćemo konzumirati. Da bismo to učinili, analizirat ćemo korak po korak sav sadržaj koji imate. Glavni makronutrijent koji ima su ugljikohidrati. Sastoji se uglavnom od ugljikohidrata u obliku škroba (koncentracija blizu 70%). Zahvaljujući visokom udjelu škroba, može se koristiti za stvaranje nekih tjestenina, poput japanskih rezanci za sobu, i kao zgušnjivač poput brašna ili kukuruznog škroba.
Šećer koji sadrži naziva se fagomin. Ovo je vrsta molekule čija je funkcija regulirati glad i želju za jelom. Ako jedemo heljdu, dulje ćemo se osjećati sito i izbjeći ćemo padati u iskušenja poput slatkiša ili industrijskog peciva.
Nakon visokog sadržaja ugljikohidrata, druga glavna komponenta su biljni proteini. Najvažnije aminokiseline koje ima je lizin i metionin. Te su aminokiseline u mahunarkama u maloj koncentraciji, pa je heljda neophodna da bi je mogla nadomjestiti. Savršeno je kombinirati s mahunarkama i ostalim žitaricama povećavajući biološku vrijednost njihovih bjelančevina.
Velika prednost dijela pogođenog stanovništva je u tome bez glutena. Ovo su sjajne vijesti za celijakiju. Od heljde možete na prirodan i prilično hranjiv način napraviti kruh i druge recepte za celijakiju.
Za razliku od mnogih drugih orašastih plodova, sadržaj masti je vrlo nizak. Na svakih 100 grama proizvoda jesmo jedući samo 3,40 grama masti. Osim toga, masnoća koju ima nezasićena je, pa je sasvim zdrava za ljude koji imaju krvožilne probleme i kolesterol. Za razliku od badema ili oraha, u njemu gotovo nema masnoće.
Mikrohranjivi sastojci heljde
Osnovni mikronutrijent u heljdi su vlakna. Idealno za sve ljude koji trebaju regulirati crijevni prolaz i koji imaju problema s bolovima u trbuhu ili začepljenjima u kupaonici. Sadržaj topljivih vlakana usporediv je sa sadržajem mnogih drugih žitarica. Ako prokuhamo ovo zrno, dobit ćemo želatinastu strukturu.
Što se tiče vitamina, imamo visok udio niacina, folne kiseline i pantotenske kiseline. također ima neke koncentracije, iako niže, nekih vitamina prisutnih u spojevima s visokim udjelom ugljikohidrata kao što su tiamin i riboflavin.
Napokon, imamo prilično mineralnih sastojaka bogata cinkom, magnezijem i kalijem. Ima malo natrija, pa je dobar za prehranu s niskim udjelom natrija, kao i svojstva diuretika.
Nadam se da vam se svidio post o heljdi i svim informacijama koje ste o njoj saznali.