Sigurno ste već probali u nekoj drugoj prilici jalapeno papar. Ovo povrće vrlo je popularno u raznim kuhinjama, a posebno u Meksiku. Vrlo je upečatljivo da ponekad može peckati više od drugih, zašto je to tako?
U ovom postu ćemo objasniti što je zapravo jalapeño paprika i kako se uzgaja. Osim toga, razgovarat ćemo koliko je ljuto i zašto može peckati više ili manje. Ako se osjećate barem malo znatiželjni, preporučujem da nastavite čitati.
Što je jalapeno papar?
Paprika jalapeño dobila je ovo ime jer se tradicionalno proizvodi u Xalapi, meksičkom gradu koji se nalazi u Veracruzu. Također je poznat kao chile cuaresmeño i To je sorta čilija koja se najviše konzumira i uzgaja na američkom kontinentu. Samo država Meksiko posvećuje više od šest tisuća hektara plantažama ovog povrća, a regije s najviše proizvodnje su područje Delicias i regija koja pripada slivu rijeke Papaloapan. Biljka pripada rodu Capsicum, koja je pak dio obitelji Solanaceae.
Što se tiče veličine jalapeño papričice, obično je dugačka oko deset centimetara, dok je njena baza obično široka oko tri centimetra. Duguljasto je, mesnato i čvrsto povrće. S obzirom na njegov atraktivan izgled i visoku aromatičnost, ne čudi njegova velika popularnost u svjetskoj gastronomiji. Naravno, nije za svačije nepce. Oni manje ljuti trebali bi izbjegavati ovo povrće.
Jalapeño paprika se koristi u kuhanju prije i nakon sazrijevanja. Treba napomenuti da je visok postotak ukupne proizvodnje ovog povrća Služi za sušenje. To je metoda konzerviranja hrane. To je u osnovi proces kojim se voda izdvaja iz povrća. Jalapeño papričica koja je prošla ovaj proces naziva se "chipotle pepper", što bi u prijevodu značilo "dimljeni čili".
Kultura
Kao što smo već spomenuli, glavna područja proizvodnje jalapeño paprike su Delicias, koji je u državi Chihuahua, i sliv rijeke Papaloapan, koji je u Veracruzu. Tamo se svake godine sade ne samo kultivari ove vrste, već i razni hibridi. U onim područjima gdje se ove biljke sade uz navodnjavanje, prinosi su vrlo dobri i dostižu prinose od oko 25 tona po svakom zasađenom hektaru.
Osim ovih velikih regija za proizvodnju jalapeño paprike, postoje i drugi gdje je uzgoj prilično malen. To su neka mala područja u državama Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit i Jalisco. Ukupna površina koju namjenjuju za uzgoj jalapeño paprike je otprilike tisuću hektara.
Kao što je to često slučaj s kultivarima drugih sorti paprike, jalapeño paprika također se obično sadi prije početka kišne sezone. Osim toga, ovom povrću jako dobro idu visoke temperature. Što se tiče žetve, ona se obično odvija sedamdesetak dana nakon sjetve. Svaka biljka obično daje između 25 i 35 čilija. Valja napomenuti da je ovo povrće sklono obolijevanju od alternarije ili sive pjegavosti, stoga je vrlo preporučljivo poduzimati preventivne mjere i pratiti usjev.
Koliko je ljuta jalapeno papričica?
Prijeđimo sada na pitanje koje si sigurno mnogi od vas već postavljaju: Koliko je jalapeño papričica ljuta? Općenito, mogli bismo reći da je to tata od raznih vrsta čilija sa srednjom razinom ljutine. Na Scovilleovoj ljestvici, mjeri topline u čili papričicama o kojoj ćemo kasnije raspravljati, jalapeño ima bodove između 3500 i 3600.
Međutim, treba napomenuti da intenzitet svrbeža nije uvijek isti. Razlikuje se ovisno o sorti sjemena te karakteristikama okoliša i terena. Ono što uzrokuje svrbež je alkaloid poznat kao kapsaicin. Općenito, ovaj kemijski spoj koncentriran je prije svega u sjemenkama i venama unutar čilija. Stoga, ako se ti elementi uklone prije konzumacije jalapeño papričice, učinak ljutine će biti znatno manji.
Valja reći da se kapsaicin ne koristi samo za postizanje pikantnijih jela. Također ima neka ljekovita svojstva. što ga čini vrlo popularnim elementom za proizvodnju lijekova. Među tim svojstvima su analgetsko, antikancerogeno i antioksidativno djelovanje. Osim toga, koristi se i za proizvodnju suzavca.
Kako radi Scovilleova ljestvica?
Prije smo komentirali ocjenu koju jalapeño paprika ima na Scovilleovoj ljestvici. Ali što je točno ova ljestvica? Pa to je mjera topline koju imaju čili, čili i paprika. To će reći: Od plodova onih biljaka koje su dio roda Capsicum, a to su oni koji sadrže kapsaicin. Broj označava količinu kapsaicina koja može biti prisutna i zastupljen je u jedinicama Scoville SHU (Scoville toplinske jedinice). Mnogi začinjeni proizvodi, poput umaka, koriste ovo mjerenje kao pokazatelj.
Ali kako točno funkcionira Scovilleova ljestvica? Kako dolaze do tih brojeva? Da biste odredili koliko kapsaicina ima u čili papričicama, ekstrakt kapsaicina se razrijedi u šećernoj vodi. Ovaj se postupak ponavlja sve dok nijedna komisija ispitivača ne otkrije ni trag ljutine. Dakle, radi se o stupnju otapanja početnog ekstrakta, odnosno: Broj puta koji je morao biti razrijeđen. Dakle, što je veći broj, to je čili ljutiji. Kao što sigurno već pretpostavljate, ova metoda može biti vrlo netočna, jer test koji se provodi temelji se na subjektivnom mišljenju ljudskih pojedinaca. Iz tog razloga, iako ljuskica ponekad pokazuje da nešto ne svrbi jako, osoba koja na to nije navikla može to jako primijetiti.
Volite li ljuto ili radije ne? Ako ne, jedenje jalapeno paprike može biti ruski rulet.