S botaničkog gledišta masline pripadaju posebnoj skupini voća koja se naziva koštunica, koja to su plodovi koji u sebi imaju sjeme, okružen većim mesnatim ili vlaknastim dijelom.
Kada se beru masline?
Jesen je vrijeme berbe maslina,ali kada se točno sakupljaju?, jer je vrijeme berbe bitno za ulje i stolne masline.
Općenito, razdoblje je od listopada do kraja prosinca. No, čimbenici koji određuju pravo vrijeme su višestruki, poput vrste masline (rane ili kasne), onoga što treba dobiti i prije svega vremenskih uvjeta.
U slučaju stolnih maslina, plod mora biti velik i bogat pulpomIako se želi dobiti slatko i blago kiselo ulje, voće ne smije biti pretjerano zrelo.
Zapravo, kakvoća ulja ovisi o kvaliteti prešanja i proizvodnja nafte. Iz tog razloga mnogi vjeruju da je najbolje vrijeme za berbu tijekom verona, a to je vrijeme kada plod mijenja boju iz ljubičaste u crnu.
U ovom trenutku postoji veća kvantitativna koncentracija ulja i fenolne tvari koje ulju daju organoleptičke i hranjive osobine.
Načini berbe maslina
Na temelju upotrebe određenih metoda berbe maslina, pretpostavlja se konačni proizvod različiti aspekti i organoleptička obilježja, koji se također odražavaju na konačnom trošku i razini kvalitete, a to su glavne korištene tehnike:
Gori
Idealno za niske podove, ima prednost da ne ošteti masline, izbjegava stvaranje procesa fermentacije koji brzo podižu vrijednosti kiselosti ulja. Ovom tehnikom proizvode se najkvalitetnija ulja.
Proces je spor i precizan i omogućuje vam ručno odabir maslina i odabir.
Udri masline
To je vrlo stara metoda koja se sastoji, kao što joj i ime kaže, u udarati palicama o grane. Ovaj pokret uzrokuje pad maslina koje se skupljaju u velike mreže postavljene na površini tla, ispod lišća drveća.
Negativni aspekt ovog postupka je da plodovi koji padnu mogu promijeniti svoju konzistenciju, a također, struktura stabla može biti oštećena.
Frizura
Kao što naziv govori, grane drveća se češljaju posebni alati koji omogućuju pad maslina.
Sjećanje
Berba nije ništa drugo do berba spontano otpalih maslina, ali isto tako to je najgora metoda, budući da kao i sve voće masline padaju kad su pretjerano zrele i zato ne proizvode kvalitetno ulje.
Osim toga, plodovi mogu istrunuti i postaju onečišćeni plijesni i bakterijama.
premještanje
Često povezan sa stanjem tehnike, pokret omogućuje berbu maslina nakon što sazriju, prateći kretanje stabla drveća posebnim strojevima. Na kraju berbe masline se čuvaju do 48 sati u dobro prozračenim košarama i potom odvoze u mlin.
Faze zrenja maslina
Masline se mogu brati u različito vrijeme ili u fazi sazrijevanja, čime se dobivaju različiti proizvodi:
Zeljasta faza
Općenito se postiže tijekom listopada, iako se u nekim slučajevima može dogoditi početkom prosinca.
U ovoj fazi, masline su bogate klorofilom a dobiveno ulje sadrži mnoge antioksidativne tvari. Okus ulja bit će osobito voćan i s tim dodirom ugodnog začina.
Potpuno sazrijevanje
U ovoj fazi masline su zrele na svom ispravnom mjestu, imaju purpurno do crnu kožu a mogu se dobiti i ulja slađeg okusa. "Opasnost" ove faze je da zrele masline ako padnu na zemlju mogu biti pod utjecajem bakterija, plijesni ili blata.
Preko sazrijevanja
Ulja dobivena od prezrelih maslina imaju manje intenzivan okus i slabije kvalitete.