Listopad je mjesec gljiva. Mnogi odlaze u šumu po njih, naravno sa znanjem koje su jestive, a koje otrovne. Ali što ako želite jesti gljive tijekom cijele godine? Onda morate znati kako konzervirati gljive.
Možda se ne brinete jer ih u supermarketima praktički uvijek ima. Međutim, što ako želite pojesti one koje sakupite? Zbog toga ćemo vam ovdje reći kako ih sačuvati, ne samo gljive, već i svojstva i okus. Postoji mnogo načina kako to učiniti, pa imajte na umu.
Ključevi čuvanja gljiva u hladnjaku
Kao što znate, gljive rastu na mjestima gdje je očuvana dobra vlaga, jer je to savršeno za reprodukciju. Međutim, ta ista vlažnost koju mogu imati nakon čupanja za njih je kobna.
Stručnjaci preporučuju da kada jedete gljive, Uvijek ih morate držati u hladnjaku i zaštićene od vlage i svjetlosti. Da biste to učinili, morate ih pokušati održati svježima kako ne bi izgledali mlitavo ili imali plijesan. Ako je tako, najbolje ga je odbaciti.
Morate ih dobro očistiti, osobito ako ste ih uhvatili u šumi, jer morate ukloniti prljavštinu, zemlju itd. Kobna greška koju činimo je stavljanje u sudoper i polivanje vodom iz slavine. Nikada to nemojte činiti jer će je ta voda na kraju upiti i, kad ih skuhate, pustit će je, što neće imati dobar okus. Najbolji način čišćenja uvijek je vlažnom krpom tako da možete lagano trljati cijelu površinu.
Što se tiče skladištenja, ako ih kupite u supermarketu, znate da dolaze s plastičnim spremnikom. Pa skinite to što je prije moguće, ali to im je loše. Bolje ih je staviti u neprozirnu papirnatu vrećicu (onu koja ne dopušta ulazak svjetlosti. Druga mogućnost su kutije za ručak, ali stavite salvetu kao podlogu i prekrijte zidove. I još jednu na vrh prije nego što je zatvorite.
Na taj način će vam trajati mnogo duže da ih konzumirate. Nije istina da traju godinu dana, ali za to vam dajemo opcije u nastavku.
Kako čuvati gljive tijekom cijele godine?
Ako ste jedan od onih koji žele da berba gljiva potraje do sljedeće godine kada odete skupiti više i tako uštedite u supermarketu ili jednostavno jedete tu hranu prirodno, evo nekoliko načina za očuvanje gljiva. Svi oni omogućuju održavanje gljiva u dobrom stanju, kao i održavanje njihovih svojstava.
Gljive u prahu
Da biste napravili gljive u prahu, prvo ih morate osušiti. Postupak je sličan sušenju crvenih paprika, odnosno mora ih se provući koncem kako bi ih se moglo objesiti na hladnom i suhom mjestu.
Nakon nekog vremena morate ih ukloniti iz niti i zdrobiti ih, a zatim staviti u staklenku s hermetičkim zatvaračem.
Ova vrsta prezentacije može se koristiti za izradu juha, umaka, krema itd. ili ih čak posipati po hrani kao posip.
Zamrznite gljive
Sljedeća mogućnost koju predlažemo je njihovo zamrzavanje. Ne razmišljajte o tome da to učinite izravno, odnosno prikupljeno i zamrznuto. Razlog je jednostavan: gljive čine 94% vode, pa smrzavanjem povećavaju svoj volumen i to uzrokuje lomljenje vlakana i gubitak svih svojstava.
Pravi način zamrzavanja gljiva je prethodno ih skuhavši. Da biste to učinili, morate ih očistiti vlažnom krpom (nemojte ih nikada stavljati u vodu). Ovdje imamo nekoliko mogućnosti:
- Možemo ih narezati na ploške i blanširati dvije minute u kipućoj vodi. Zatim morate ocijediti, osušiti krpom i zamrznuti.
- Možete ih narezati na kriške i, ovakve i svježe, zamrznuti (tu ne biste imali problem koji smo već spomenuli).
- Pržite ih u ekstra djevičanskom maslinovom ulju na temperaturi između 60 i 90º kako biste ih prenijeli u vakuumske vrećice.
- U staklenkama sa suncokretovim uljem. Trik je u tome da gljive laminirate i stavite u čistu staklenku, dodajući 125 cl suncokretovog ulja na svakih pola kilograma gljiva. Zatim morate sve jako dobro ukloniti i staviti u zamrzivač.
- Stavite ih u posude za brzo zamrzavanje. Nemaju svi zamrzivači ovo, ali ako ga imate, mogli biste ih jako hladiti 24 sata, a zatim smanjiti temperaturu na -18º.
- Stavite ih u vakuum. Za to vam je potreban vakuumski stroj i čiste i sirove gljive. Dodajete ulje u vrećicu i vakuumsko pakiranje.
Naravno, imajte na umu to smrznuti će vam trajati oko 6 mjeseci. Nakon tog vremena moguće je da izgube nekretnine ili da više nisu dobri.
Dehidrirane gljive
Druga mogućnost očuvanja gljiva tijekom cijele godine je njihova dehidracija. Kad su čiste, morate ih izrezati tanke kriške i stavite ih na pladanj s kuhinjskim papirom. Stavite ih sve tamo i pokrijte krpom od gaze. Morate ih ostaviti da se osuše na hladnom mjestu bez vlage. Ili, ako imate dehidrator, učinite to pomoću stroja.
Nakon dehidracije samo ih morate staviti u staklene posude i dobro zatvoriti. A da biste ih konzumirali, nakon što ih izvadite, ostavite ih u vodi sat vremena i vidjet ćete kako su ponovno hidratizirani.
Druga je mogućnost ista kao što smo objasnili gljive u prahu, objesite ih nanizane na konac dok se ne osuše. Zatim se stavljaju u staklenke i, kad ih želimo koristiti, moramo ih samo hidratizirati.
Gljive iz konzerve
U ovom je slučaju konzerviranje gljiva vrlo široko jer se mogu konzervirati na više načina: ulje, sol, ocat, kiseli krastavci, salamura ...
Ovaj oblik Čuvanje gljiva može trajati između 6 i 12 mjeseci.
Da biste to učinili, prije svega očistite gljive, a zatim:
- Ako ih želite u ulju, možete ih laminirati ili ostaviti cijele i pržiti na niskoj temperaturi 15-20 minuta. Zatim ih pustite da se ohlade i stavite ih u staklenke s uljem. Ako vidite da ih morate pokriti, dodajte još ulja. Dobro zatvorite da se staklenke kuhaju u vodenoj kupelji 20 minuta.
- Ako ih želite u octu, morate pomiješati bijeli vinski ocat s vodom u jednakim dijelovima. Dodajte crni papar, češanj češnjaka, lovorov list i sol te kuhajte gljive (cijele se bolje čuvaju) 2-3 minute. Prebacite ih u lonac, prelijte tim umakom i zatvorite lonac da se kuha u parnoj kotlovi 20 minuta.
- U slučaju da gljive radije konzervirate u soli, staklenke morate izmjenjivati sa slojem soli i još jednom gljivama. Izračunajte da će vam za kilogram gljiva trebati 50 grama krupne soli. Naravno, trajat će samo 3 mjeseca.
- Ukiseljeni, na bilo koji način, ali smanjujući tekućinu jer će u protivnom gljive izgubiti okus. Osim toga, morate imati na umu da morate hladiti i da tako traje samo 2 mjeseca.
- Ako ih želite raditi u salamuri, trajat će samo tri mjeseca. Da biste to učinili, morate gljive blanširati u vodi i izvaditi u steriliziranu posudu. Zatim za svakih pola litre vode morate pripremiti mješavinu od 75 grama soli i njome pokriti limenke s gljivama. Dodajte prst maslinovog ulja i zatvorite staklenku.
Kao što vidite, postoji mnogo načina očuvanja gljiva. Znate li više metoda?