Lješnjak je plod lješnjaka i već se dugi niz godina smatra sušenim voćem koje se tradicionalno jede na božićne blagdane u Španjolskoj. Međutim, posljednjih godina postaje sve popularnije postajući suho voće koje se konzumira tijekom cijele godine.
Brojne su vrste i sorte lješnjaka. Želite li ih znati?
Karakteristike lješnjaka
Lijeska, sa znanstvenim imenom Corylus avellana, pripada obitelji Corylaceae. Lješnjak je malo, zaobljeno voće s malim vrhom na kraju. Ima prilično gustu i jaku kožu i žute je boje. Okus lješnjaka je slatkast i vrlo je bogat uljem.
Široke su mu mogućnosti potrošnje: Može se jesti sirovo, prženo i slano, prepečeno ili kao sastojak salata. Lješnjak se najviše konzumira u proizvodima poput nugata (posebno na Božić) i u čokoladi. Također se više konzumiraju u kolačima, sladoledima, likerima, pa čak i vrlo cijenjenim uljima ugodnog okusa.
U Španjolskoj ovo voće dozrijeva između mjeseca kolovoza i rujna. Može se prodati i bez ljuske, kao i s njim, i s oljuštenim i ne. Da biste ih pravilno sačuvali, morate izbjegavati vlaženje jer je riječ o sušenom voću s vrlo malo vode. S korom se zadržavaju dulje vrijeme. Ako se stave u hladnjak oguljeni, mogu izdržati i do 4 mjeseca u savršenom stanju, a ako su zamrznuti i do godinu dana.
Vrste lješnjaka
Ovisno o veličini ploda, obliku i tvrdoći ljuske, postoje tri glavne vrste lješnjaka.
Prvi su lješnjaci koji rastu grupirani u grozdovi i imaju okrugli i obimniji oblik. U nekim prilikama mogu se vidjeti isprepletene. Ovi lješnjaci pripadaju podvrsti Corylus avellana racemosa Lam.
Druga sorta lješnjaka je u obliku žira, konusnog oblika s užom bazom i šiljastim vrhom. Može biti promjenjive veličine, a ljuska mu nije jako tvrda. Pripada podvrsti Corylus avellana glandulosa Lin.
Napokon imamo raznolikost koja pripada podvrsti Corylus avellana maksimum Lam. Ovaj lješnjak je kuglasti i okrugli, prilično gust i tvrđe ljuske. Općenito je poznat kao napuljski lješnjak.
Prehrambeni doprinosi
Iako postoje različite vrste lješnjaka, svi su oni važan izvor hrane za naše tijelo. Imaju nezasićene masti, bogate bjelančevinama, ugljikohidratima, vitaminom E, folatima i vitaminima B skupine, pantotenskom kiselinom i biotinom. Vitamin E snažan je antioksidans i sredstvo za uklanjanje slobodnih radikala tijela. To nam pomaže u prevenciji nekih vrsta raka.
Opis nekih sorti
Dalje ćemo opisati neke sorte lješnjaka.
- Negret. Ovaj je lješnjak male veličine, tvrde ljuske, a nalazi se u skupinama od po tri ili četiri osobe. Rodnost je velika, a plod je rano. Njegovo podrijetlo je španjolsko, a zaštićena je oznakom podrijetla "Avellana de Reus".
- Plodna Coutarda. Ova vrsta lješnjaka je debele veličine i ima deblju ljusku. Nalazi se u skupinama po dvoje ili troje. Rodnost je vrlo dobra s brzim plodonosom i kasnim sazrijevanjem krajem rujna. Njegovo podrijetlo potječe od stare francuske sorte.
- Ennis. Ova je sorta vrlo guste veličine, često izolirana i ima srednje debelu koru. Rodnost je vrlo dobra, a plod joj je prilično brz, iako kasno dozrijeva. Podrijetlom je iz Sjedinjenih Država.
- Tonda di Giffoni. Plod je prilično velik s debelom korom. Rodnost je velika s ranim plodonosom, ali kasnim sazrijevanjem. Dolazi iz Italije.
U Španjolskoj je uglavnom uzgajana sorta Negret, iako se plantaže 'Paueteta' i talijanskog 'Tonda di Giffoni' povećavaju. U nekim područjima sjeverne Španjolske, poput Navare, sadi se i američka sorta Ennis. U ostalim područjima Španjolske, sorte Amandi, Casina, Grande, Espinaredo i Quirós u Asturiji, Segorbe u Castellonu i Común de Álava u Baskiji.