Las povrće a povrće je niskokalorična hrana, bogata vodom, vlaknima, vitaminima i mineralima. Njihov antioksidativni učinak čini ih bitnim u našoj prehrani. Ovaj rad analizira nutritivnu vrijednost glavnog povrća i povrća te daje neke prijedloge o njihovim prehrambenim rizicima i pravilnim metodama kuhanja za tu hranu.
U ovom članku ćemo vam reći o karakteristikama povrća, glavnim vrstama i njihovoj važnosti.
Povrće i zelje
Skupina povrća uključuje veliki broj biljnih namirnica iz vrta. Oni čiji su jestivi dijelovi (stabljike, listovi ili cvatovi) zeleni nazivaju se povrćem. To je skupina namirnica koje zajedno s voćem djeluju kao prirodni antioksidansi. Moramo promovirati njihovu konzumaciju, jer samo kada su prirodno prisutni možemo apsorbirati antioksidante u savršenom stanju i mogu djelovati. Suplementi ili hrana bogata antioksidansima ne mogu osigurati 3-5 porcija povrća koje nam je potrebno u svakodnevnoj prehrani.
Povrće i povrće imaju dvije važne karakteristike: vlakna i vodu koje pružaju neosporne nutritivne prednosti (glavne komponente ovih namirnica predstavljaju 80-90% ukupne količine). Njihova je energetska vrijednost vrlo niska jer gotovo da ne daju nikakve makronutrijente. Osim škrobne hrane, sadržaj ugljikohidrata u zelje i povrće ne smije prelaziti 10%. Osim toga, sadrže važne minerale i vitamine, što ih čini neizostavnim dijelom prehrane koja održava normalno funkcioniranje našeg tijela.
Vitamini koje moramo istaknuti su provitamin A (β-karoten), vitamin C i folna kiselina. To je zato što drugom povrću poput žitarica i mahunarki ili životinjskim proizvodima često nedostaje. Oni također pružaju niacin, vitamine B1 i B2. Što se tiče minerala, oni uglavnom pridonose kaliju, ali i maloj količini kalcija i željeza, što se ne može zanemariti. Sadrže i vitamin C koji olakšava apsorpciju ovog željeza.
Rizici u njegovoj potrošnji
Postoje neki rizici konzumiranja povrća kao što su sljedeći:
- Kalupi: Mogu se naći u većini biljne hrane ili mješavine hrane, čiji je dio povrće. Neke od tih plijesni stvaraju toksine s visokom patogenom aktivnošću, pa ako pokažemo karakteristične pamukaste kolonije plijesni, moramo odbaciti cijeli proizvod.
- Listeria monocytogenes: Može se naći u svježem povrću uzgojenom u hladnim prostorijama. Kako biste spriječili i kontrolirali njegov rast, preporuča se kuhati na prikladnoj temperaturi što je više moguće prije jela.
- Clostridium botulinum: To je bakterija koja proizvodi toksine s velikim toksičnim potencijalom. Ne može rasti u prisutnosti kisika i može izdržati manje intenzivnu toplinsku obradu. Kada povrće dođe u dodir sa zemljom, može se kontaminirati ovom sporom.
Problem nije u svježim proizvodima, jer imaju kisik, rashlađeni su, a povrće ima veliki broj mikroba koji će konkurirati opasnim mikrobima. Problem je u konzerviranoj hrani. Izvođenjem toplinske obrade uništava se većina ili sva konkurentska flora. Ako su botulinum spore slobodne, oni su konkurenti, u nedostatku zraka mogu se razmnožavati i stvarati toksine. U tim slučajevima rizik je vrlo visok i može biti smrtonosan.
U industrijskom području ovaj je rizik dobro poznat i potpuno kontroliran. Međutim, u domaćoj sferi to nije slučaj. Temeljni problem leži u nacionalnoj proizvodnji konzervirane hrane koja može uzrokovati trovanje botulinom jer se ne kontrolira. U tim slučajevima rješenje je dugo ga zagrijavati kako bi se sačuvao i osiguralo potpuno uništenje mikroorganizama.
Tvari koje nisu hranjive
Zeleni špinat ili repa sadrže oksalat. Vežu se na kalcij, ograničavaju njegovu apsorpciju i često sudjeluju u stvaranju bubrežnih kamenaca (bubrežnih kamenaca) kod osjetljivih osoba.
Kupus sadrži tvari koje uzrokuju gušavost, koje mogu fiksirati jod u hrani, sprječavajući tako njegovu apsorpciju i izazivajući gušavost ili nedostatak joda.
U svakom slučaju, ponovna i dugotrajna uporaba nužni su uvjeti za probleme. Trenutno, zbog raznolikosti prehrane, ovi problemi se teško javljaju. Ipak, preporučamo raznoliku i uravnoteženu prehranu.
Kako pravilno kuhati povrće
Kuhanje povrća pomaže u njegovom unosu i daje mu bolja senzorna svojstva, ali se u velikim količinama gube i vitamini topivi u vodi, a ti vitamini ulaze u tekućinu za kuhanje, posebice B1 i C (25% do 60%). Minerali se ne uništavaju, već ulaze u tekućinu za kuhanje. Gubitak je uzrokovan sljedećim čimbenicima:
- Oksidacija.
- Visoka temperatura.
- Predugo je trebalo kuhati.
- Otopiti u likeru za kuhanje.
Da bismo smanjili gubitke, moramo:
- Po mogućnosti pecite u pećnici s kožom (paprika, krumpir).
- Izrežite na velike komade kako biste smanjili gubitak kontakta s vodom.
- Kuhajte s najmanjom količinom vode. Ekspres lonac i kuhanje na pari najbolje su opcije.
- Maksimalno iskoristite vodu za kuhanje.
- Ako je moguće, dodajte nekoliko kapi limunovog soka ili octa u kuhanje kako biste pogodovali kiseloj sredini i zaštitili vitamine.
Razlike između povrća i povrća
Prema RAE, izraz povrće definira se kao "jestive biljke uzgojene u vrtovima". Drugim riječima, odnosi se na sve povrće koje jedemo, njegovo korijenje, lišće, sjemenke, plodove, stabljike, lukovice itd. Povrće ne uključuje žitarice ili voće.
Zbog svoje širine povrće se može podijeliti na:
- Jestive stabljike: To su ono što obično zovemo gomolji. To je tovna stabljika koja raste pod zemljom i služi za prehranu ostatka biljke. Na primjer, to su jestive stabljike: krumpir, slatki krumpir ili đumbir.
- Voće: Oni su dio povrća i zaduženi su za zaštitu sjemena i osiguravanje njihove disperzije. Bundeva, patlidžan i rajčica su primjeri voća.
- žarulje: To su povrće koje je obično okruglog oblika, akumulira rezerve i ima tendenciju rasta pod zemljom. Neki primjeri lukovica su češnjak i luk.
- Jestivo korijenje: kao što mu ime govori, ono korijenje koje se može jesti. Mrkva, repa i repa su primjeri jestivog korijena.
- Povrće: Oni su zeleni dio povrća, da bismo dodatno proširili pojam, treba napomenuti da više pripada sektoru hrane nego sektoru povrća, RAE ih definira kao "povrće, posebno zeleno lisnato povrće". Povrće možemo smatrati svim jestivim povrćem s mladim stabljikama i listovima, iako postoje iznimke, kao što su cvjetača i brokula, jedemo njihove cvjetove i oni se smatraju povrćem. Primjeri povrća, zelene salate ili brokule.
Povrće sezone
Pogledajmo koji su mjeseci u godini najbolji za svako povrće prema godišnjem dobu:
- siječanj i veljača: blitva, cikorija, artičoka, celer, boražina, brokula, bundeva, janjeća salata, čičak, luk, pastrnjak, okovratnik, endivija, cvjetača, endivija, špinat, repa, mahune, komorač, đumbir, zimska salata, poriluk, cikla .
- Ožujak: isto kao u siječnju i veljači s razlikom mladog češnjaka, potočarke, boražine, brokule, šparoga, graška i snježnog graška.
- travanj i svibanj: kiseljak, cikorija, mladi češnjak, artičoka, potočarka, brokula, luk, kupus, cvjetača, šparoge, grašak, mahune, grašak snijeg, mahunar, poriluk, rotkvica, cikla, mrkva.
- Lipanj: kiseljak, češnjak, potočarka, tikvice, luk, šparoge, mahune, zelena salata, mladi krumpir, krastavac, papar, rotkvica, cikla, mrkva.
- srpanj i kolovoz: patlidžan, tikvice, luk, mahune, zelena salata, krumpir, krastavac, papar, gljive, bamija i rajčica.
- Rujan: Blitva, patlidžan, batat, bundeva, luk, gljive, pastrnjak, zelena salata, bamija, krumpir, krastavac, papar, poriluk, rajčica.
- Listopad: Blitva, artičoka, celer, batat, tikvice, bundeva, janjeća salata, luk, gljive, pastrnjak, kupus, karfiol, zelena salata, poriluk, cikla.
- Studeni: Blitva, artičoka, celer, batat, boražina, brokula, bundeva, janjeća salata, luk, gljive, pastrnjak, kupus, cvjetača, endivija, komorač, jagoda, poriluk, cikla.
- Prosinac: Blitva, artičoka, celer, batat, boražina, brokula, bundeva, janjeća salata, čičak, luk, lisne klice, cvjetača, endivija, endivija, špinat, komorač, đumbir, zimska salata, poriluk, cikla.
Kultura
Općenito ćemo znati glavne aspekte potrebne za uzgoj povrća:
Trebali biste potražiti područje koje prima puno sunčeve svjetlosti tijekom najmanje 6 sati dnevno. Također treba imati na umu da područje ne smije biti previše hladno ili prevruće, jer Temperature ispod 5-10 stupnjeva ili iznad 35 mogu oštetiti vaše usjeve. Drugi aspekt koji treba uzeti u obzir je vjetar, pa je preporučljivo potražiti zaštićeni prostor, ili ako nema elemenata za zaštitu naših biljaka.
Temeljni aspekt uzgoja povrća je navodnjavanje. Svaki će zahtijevati različitu količinu zalijevanja. Tlo mora imati vrlo dobre hranjive tvari i biti dobro drenirani kako se ne bi nakupljala voda za navodnjavanje ili kišnica.
Konačno, budite oprezni s različitim štetočine i bolesti koje mogu napasti usjeve. Svako povrće bit će podložno nekoj kugi ili bolesti. Morate samo držati sat i imati znanje o tome.
Nadam se da uz ove informacije možete saznati više o cijeloj ovoj temi.