Rajčica je jedno od voća (iako ga mnogi još uvijek smatraju povrćem) koje jedemo praktički svaki dan. Kao salata, kao prilog, sama ili kao sastojak naših jela, postala je bitni dio mediteranske prehrane (zajedno s drugima). Ali što znate o povijesti rajčice?
Ako ste znatiželjni odakle dolazi ova hrana, koje je njezino podrijetlo i je li se promijenila tijekom vremena, zamolit ćemo vas obilazak cijele povijesti rajčice. Tako da, na kraju, na kraju to cijenite.
Povijest rajčice: odakle dolazi?
Rajčica iz obitelji patlidžana, krumpira i papra potječe iz donjih Anda. Doista to dugujemo Astekima u Meksiku, koji su ga uzgajali na svojim zemljama i koji su, kada je Kristofor Kolumbo otkrio Ameriku, mnogi Europljani shvatili plod koji uzgajaju.
Za Azteke je ime rajčice bilo «tomatl», što je na njihovom jeziku značilo "natečeno voće", svojstvo rajčice, budući da prvo izađu malene, a zatim postaju gušće i mijenjaju se od tog zelenog tona (da nisu zrele) u crveniji i ukusniji.
Iz tog razloga, za španjolske osvajače i budući da je izvorna riječ bila složenija za izgovor, odlučili su je nazvati "rajčica".
Povijest rajčice prije nego što je otkrivena u Europi
Prema arheološkim nalazima u Americi, može se znati da su rajčicu već obrađivale i konzumirale kulture predaka. U stvari, još uvijek postoji oko 13 divljih vrsta biljaka rajčice koje nisu poznate u drugim dijelovima svijeta.
En U Meksiku postoje dokazi da je rajčica bila prisutna 700. godine prije Krista, zasigurno zato što su se i u Peruu i u Meksiku posvetili pripitomljavanju ove divlje biljke.
Uz to mu se pripisivala magija. Prema onome što su rekli, ako je sjeme nekome postalo neprobavljivim, to je zato što će steći proročku moć.
Kada rajčica stiže u Španjolsku?
Ako se sjećate povijesti, Kolumbo je Ameriku otkrio 1492. godine, to je u XNUMX. stoljeću. Međutim, poznato je da rajčica, zajedno s drugom hranom poput krumpira, batata, kukuruza ili čilija, u Španjolsku nije stigla tek u XNUMX. stoljeću.
Zašto tako dugo? Pa zato što ga zapravo nije našao Kolumbo. Pripisuje se dvoje ljudi. Bernalu Díazu de Castillu, koji su Indijanci zarobili u Gvatemali 1538. godine, primijetili su da ga žele jesti u tepsiji sa soli, čili paprom i rajčicom. I povezao ga je s astečkim običajem da se ruke i noge poraženih jedu s rajčicama, lukom, paprikom i soli.
S druge strane, kaže se da Hernán Cortés pronašao je ovo voće u vrtovima Moctezume i odlučio ih odvesti na Stari kontinent. Bilo je to 1521. godine, nakon što je osvojio grad Tenochtítlan i postao guverner.
Gotovo sa sigurnošću se zna da je morao stići u Sevillu, jedno od međunarodnih trgovačkih središta, 1540. godine. Mnogi su se trgovci iz raznih zemalja tamo sastajali kako bi kupili sastojke i hranu i zato je poznato da se u In 1544., Mattioli, talijanski travar, uveo ga je u Italiju. Prvo, postalo je poznato kao "Loša aurea", ali kasnije su promijenili ime u "Pomodoro".
Očito je skočio i u druge zemlje nakon Španjolske, poput Francuske. Zapravo su tamo smatrali da je to afrodizijačko voće, pa su ga stoga i počeli nazivati "Pomme d'amour". To je potkrijepilo istraga koja je, također 1544. godine, izvela još jednog nizozemskog travara, Dodoensa, koji joj je dao tu kvalitetu.
Nešto što malo tko zna jest da prve rajčice koje su stigle u Španjolsku i Italiju nisu bile crvene. Ali žuto. Zapravo, ime koje su mu dali u Italiji odnosilo se na tu boju, budući da pomodoro znači "Zlatna kokica".
Jeste li znali da se biljka rajčice smatrala otrovnom?
Kad su rajčica, njezine biljke i sjemenke stigle u Španjolsku, botanika se nije smatrala znanstvenom disciplinom, a proučavanje iste provodili su liječnici i ljekarnici, kao i crkveni, i očito Pogriješili su u svojoj analizi smatrajući da je prisutnost tomatina otrovna. To je bilo zato što se smatralo da je to alkaloid, prisutan u lišću i nezrelim plodovima, koji ima puno sličnosti s belladonnom, stoga su mnogi preporučili da se ne uzimaju, a ako je biljka bila, bila je samo u ukrasnom obliku nivo.
Ovo, zajedno s socijalno uvjerenje da je povrće nezdravo, i paradajz i krumpir su isprva tretirani s velikom pažnjom.
No to nije spriječilo mnoge ljude da eksperimentiraju s rajčicom i uključe je u svoje recepte.
Voće ili povrće? Polemika u povijesti rajčice
Rajčica se nekima smatra voćem. Ali za druge je povrće. Ovo je tema koja je izazvala mnogo rasprava, a istina je da se odgovor možda neće svidjeti. Ali ova se klasifikacija pojavila u Sjedinjenim Državama.
En 1887. donesen je zakon. U njemu je nametnut porez na sve povrće iz uvoza, ali voće je bilo oslobođeno plaćanja. Tako su tvrtke koje su uvozile rajčicu tvrdile da je rajčica voće.
Naravno, vlada je izvršila kontru i rekla da je, kad se koristi u salatama ili kao sastojak jela, a ne kao desert, to bilo povrće, odnosno povrće, pa su stoga morali platiti porez.
No je li stvarno tako? Analiziramo ga:
- Rajčica kao voće. Prema botanici, rajčica je voće jer ima sjeme i cvjetnicu (biljka rajčica).
- Rajčica kao povrće. Prema kulinarskoj klasifikaciji, rajčica je povrće jer ima tvrdu teksturu, mekani okus i sastojak je za pripremu različitih jela, poput juha, pomfrita, variva itd. Umjesto toga, plod je glatke teksture i slatkastog ili kiselkastog okusa, ali koristi se samo za popsicle ili džemove.
Koji je u pravu? Pa, oboje. Rajčica se zaista može smatrati voćem (botanikom) ili povrćem (prema kulinarskoj klasifikaciji). Zapravo, postoji više povrća koje se na botaničkoj razini zapravo smatra voćem, poput maslina, kukuruza, patlidžana, avokada, krastavca, graška ...
Kao što vidite, povijest rajčice prilično je duga. Jeste li je poznavali? Kako ocjenjujete rajčicu, kao voće ili povrće?