Jedna od najkultiviranih biljaka u kućnim vrtovima je artičoka. Njegovo znanstveno ime je Cynara scolymus da se mnogi ljudi pitaju kada je sezona artičoka. Tako ih mogu posaditi kako bi mogli kušati one prve u sezoni koje obično imaju najbolji okus.
U ovom članku ćemo vam reći kada je sezona artičoka i kako se beru.
Kada je sezona artičoka
Na sjevernoj hemisferi sezona artičoka počinje od jeseni do proljeća, ovisno o specifičnoj lokalnoj klimi i vrstama artičoka koje se uzgajaju. Jesenske sorte obično se sakupljaju u Španjolskoj oko rujna i listopada, dok se proljetne sorte beru u drugoj polovici veljače. Također, jesenske sorte ne uspijevaju dobro u hladnim klimatskim uvjetima, zbog čega su češće u proljetnim usjevima artičoke u najsjevernijim krajevima.
U Španjolskoj nalazimo da regije koje jedu ovu biljku imaju dugu gastronomsku tradiciju i dio su lokalne kuhinje. Primjer za to su katalonske artičoke, koje se uzgajaju u područjima kao što je El Prat, s njima tipične katalonske artičoke i kuhaju se sa sastojcima poput graška, rajčice i šunke.
Tu su i artičoke iz Navarre koje se uzgajaju samo od sorte Blanca de Tudela koja je posebno omiljena među gurmanima i sladokuscima. Male rupice koje nastaju na krajevima njegovih listova lako se razlikuju jer nije potpuno zatvorena.
Također na sjevernoj hemisferi, ali s druge strane Atlantika, nalazimo artičoke u Meksiku, čija godišnja proizvodnja prelazi 2.000 tona, uzgojene uglavnom u državama Puebla, Michoacán i Guanajuato.
Važnost artičoka u Čileu
U ovom članku govorimo o Čileu jer je on veliki međunarodni proizvođač artičoka, sedmi u svijetu. Može proizvesti oko 50.000 tona, od čega se više od polovice uzgaja u Coquimbo. Zbog svojih zemljopisnih karakteristika jako se razlikuju od Španjolske, gotovo suprotno, dapače i sezona berbe je vrlo različita.
Sezona artičoka u Čileu počinje u travnju i traje do studenog, ovisno o zasađenoj sorti. Vrlo je uobičajeno koristiti argentinsku sortu u prvoj seriji artičoka ove sezone, jer je vrlo rana sorta pa je vrlo popularna.
Upravo je u Argentini artičoka također kultura od velike važnosti i društvene vrijednosti. Argentinske artičoke se konzumiraju uglavnom svježe i samo oko 10% proizvodnje je industrijalizirano.
Kako se bere u sezoni artičoka
Kada govorimo o konzumaciji artičoka, ono što se zapravo ne bere nije plod, već cvijet biljke, koji se bere prije nego što se otvori, što rezultira oblikom ananasa ili pupoljaka koji svi poznajemo, u kojoj zapravo konzumiramo zatvorene brakteje.
Biljka nije jako produktivna, pupoljak prvo daje artičoke, a zatim obilan urod, u kojem se prvo rađaju glavne, a zatim sporedne grane.
Najkvalitetnije artičoke su uvijek artičoke na vrhu stabljike, a kvalitetne su i artičoke na glavnoj grani. S druge strane, artičoke sekundarne grane su slabije kvalitete i obično se koriste u drugim proizvodima, poput ulja u konzervi.
Berba artičoka sama po sebi nije kompliciran proces, samo zahtijeva oštar, čist alat koji može rezati stabljiku 5 do 10 cm od glavice, što manje oštećujući biljku. Naravno, morate biti oprezni s šiljcima biljke artičoke, a preporuča se nošenje rukavica ili zaštitnih mjera.
Kako ih zadržati
Kad uzgojimo i uberemo artičoke, zanimljivo je naučiti kako ih sačuvati. Na taj način možemo učiniti da traje što duže. Navest ćemo nekoliko savjeta kako biste naučili čuvati artičoke:
- Nakon berbe, važno je naučiti kako pravilno skladištiti artičoke, jer su prikladni za svježu potrošnju samo između 7 i 10 dana nakon berbe i uvijek se čuvaju u hladnjaku.
- Za to vrijeme postoji bezbroj recepata u kojima se artičoke mogu koristiti, ali ako ih želite čuvati dulje od 10 dana, morate ih zamrznuti ili pohraniti u ulju ili kimchiju.
- Za zamrzavanje artičoka, preporuča se prvo skuhati na željeni način.
- Za konzerviranje u maslinovom ulju koristite svježe artičoke ako su male, a ako su veće nasjeckajte. Artičoke jednostavno stavite u hermetički zatvorenu staklenku i napunite ih maslinovim uljem, pazeći da ih potpuno prekrijete. Odavde se mogu konzumirati direktno kao aperitiv ili kao sastojak, a po potrebi i Nakon što se jedan izvadi iz boce, može se napuniti još ulja. To će trajati do 6 mjeseci.
- Mogući su i drugi oblici konzerviranja, kao što su oparena ili kuhana artičoka.
Karakteristike artičoka
Artičoke su povrće koje je puno korisnih svojstava za naše zdravlje. Osim što su vrlo bogate, bogate su i vlaknima koja pomažu u regulaciji crijevnog transporta. Sadrže malo kalorija pa se koriste u mnogim dijetama za ublažavanje kilograma, osim toga, pomažu u smanjenju razine kolesterola, mokraćne kiseline i visokog krvnog tlaka. Čini se da sve to nije dovoljno, artičoka je diuretička hrana koja pomaže u zadržavanju tekućine antitijela i uklanjanju toksina.
Sezona artičoka uglavnom se dijeli na dvije sezone ovisno o području uzgoja. Ovo povrće je vrlo tipično jesensko povrće, za što možemo kupiti u trgovinama od listopada do prosinca. U ovoj fazi su vrlo pogodni za konzumaciju jer su srednje veličine, pupoljci veliki, dovoljno mesa, ukusni i nisu gorki.
Kad prođe zima, ponovno vidimo ovo povrće, a još jedno godišnje doba za artičoke je proljeće kada se bere na Mediteranu. Tako ga možemo pronaći od ožujka do lipnja. Da bude jasno, ni ljeto ni zima nije sezona artičoka, dakle ono što nađete u to vrijeme nije baš mesnato, može biti gorko, a cijena je visoka.
Nadam se da uz ove informacije možete saznati više o sezoni artičoka i načinu njihove berbe.