El shiitake je gljiva koja pripada skupini japanske gljive i da je vrlo cijenjen u Kini i Japanu, kao i u ostatku svijeta. Ima izvrsna svojstva koja služe kao dobra hrana, ali ima i ljekovita svojstva, među kojima se ističu njegova terapeutska svojstva poznata od davnina. Njegov je okus prilično slasan i egzotičan, mnogo više od okusa gljive. Između ovog okusa i njegovih ljekovitih svojstava čine ga gljivom koja je među gljivama koje se najviše konzumiraju na svijetu.
U ovom ćemo vam članku reći sve karakteristike, svojstva i zanimljivosti o shiitakeu.
Glavne osobine
Iako je uglavnom poznata kao gljiva shiitake, njezino je znanstveno ime lentinula edodes. Ima kapu koju obično ima u većini primjeraka promjer koji se kreće između 5 i 10 centimetara. Tijekom većeg dijela razvoja ove gljive kapa ima konveksni oblik, ali ima tendenciju da se spljošti, pa čak i pritisne kad dosegne zrelu fazu. Ovo je pokazatelj moguće starosti gljive.
Ima tamno smeđu kožicu koja je prilično ujednačena u nekih primjeraka. Može postojati raznolikost između različitih pojedinaca jer neke gljive imaju obezbojene kožice dok se približavate rubu šešira. Na ovim područjima ima oker boju. Kapa je na početku glatka, ali koriste se svjetlije vage. Granica je tipa uključuju u svih mladih primjeraka. Kako odrastaju, dvoje postaju napušteni i na kraju se mogu potpuno proširiti.
Sljedeća karakteristika koja služi za razlikovanje šitake jest da njezin šešir nije prošaran i ima tragove vela koji vremenom nestaju. Ima bjelkaste prirasle slojeve, a smeđom dobiva žućkaste tonove kako se razvija. Te su oštrice blizu jedna drugoj i imaju hrapav rub.
Što se tiče stopala, kratak je, ali proporcionalan ostatku tijela. To je vrsta stopala puna mesa i svojom je bojom slična boji šešira. Ima poprilično malih vlakana. Podnožje je zakrivljeno i ima područje koje čine ostaci vela.
I na kraju, meso ove gljive je gusto i kompaktno. Ima bjelkastu boju i prilično ugodan miris gljiva. Okus ove gljive vrlo je specifičan i svoj vlastiti. Zbog toga je gljiva široko konzumirana širom svijeta.
Stanište i područje šiitake
Ova vrsta gljiva širi se i uzgaja uglavnom na drvenastom supstratu. Na prirodan je način lociran u područjima blizu mjesta gdje se nalaze usjevi i u proljeće i u jesen. U mnogim zemljama to je strana vrsta koja plodove donosi u skupinama. Ne postaje invazivna vrsta.
Uzgoj šiitake započeo je u istočnim zemljama prije 1000 godina. Međutim, njegova se slava proširila sve donedavno kada je predstavljena u zapadnoj Europi. A jest da ima nepogrešive karakteristike, iako može imati neke vrste za koje se može zbuniti. Razgovaramo o Neolentinus adhaerens. To je prilično rijetka vrsta gljiva koja ima neke moguće zabune sa shiitakeom. Glavna razlika je u tome što je pikantnog okusa i nema ravne ljuske šešira.
Međutim, nema puno problema kada je riječ o zbunjenosti, jer je također dobra jestiva hrana s pomalo osebujnim, ali ugodnim okusom. Od ove se godine ovoj vrsti pripisuju i ljekovita svojstva ona ekstrahira antitumorski polisaharid i proučava se kao antivirusna uporaba. Stoga se mogućoj zabuni shiitakea ne pridaje prevelika važnost.
Svojstva i upotreba shiitakea
Ako nutritivno analiziramo ovu vrstu gljiva, možemo vidjeti da one imaju sve esencijalne aminokiseline. Također se ističe po velikoj količini minerala, uključujući veliku količinu željeza, kalcija i cinka. Također ima visok sadržaj vitamini skupine B, E i D, nezasićene masne kiseline i velika količina polisaharida.
To je gljiva koja se zbog svojih ljekovitih svojstava koristi protiv bolesti koje se javljaju zbog pretjerane hladnoće. To su bolesti: bronhitis, prehlada, rinitis, gripa i druge virusne bolesti. Ta mu se ljekovita svojstva pripisuju zahvaljujući činjenici da ima niz aktivnih učinaka na bolesti. Analizirajmo ove aktivne učinke:
- Lentinij je polisaharid koji stimulira makrofage, limfocite i sintezu interferona. Ovo čini shiitake Može se koristiti za inhibiranje rasta tumora.
- Sadrži vrstu alkaloida zvanu eitadenin koja pomaže u snižavanju razine kolesterola u serumu, a ima i druge nedostatke u snižavanju krvnog tlaka.
- Uz gore spomenute polisaharide i proteoglikane, ima visok udio provitamina D. Vitamin D se ekstrahira izlaganjem suncu. Ti polisaharidi djeluju antivirusno i imunoregulacijski.
- Ne samo da sadrži polisaharide, već ima i disaharide. Primjer za to je trehaloza. To je sporo probavljivi šećer koji pogoduje razvoju Bifidobacteria brevis i Lactobacillus brevis u debelom crijevu. Razvoj ovih bakterija pomaže crijevnoj flori.
Kuhanje gljiva
Shiitake ima vrlo duboku aromu koja označava miris zemlje, karamele i muškatnog oraščića. Ova mješavina čini okus poput umamija. Po mogućnosti je bolje konzumirati svježe šiitake. Jednom kad smo ih skuhali, možemo vidjeti da imaju mekšu i nježniju teksturu.
Da bismo ih skuhali, moramo ih namočiti u toploj vodi preko noći ili barem između 5 i 6 sati prije nego što je upotrijebimo. Možemo ih ugraditi u razne vrste juha ili variva, ali uvijek morate imati na umu da se moraju kuhati puno više od ostalih. Moramo ukloniti stopalo koje je prilično vlaknasto i možemo ih kuhati cijele ili u listovima.
Nadam se da ćete s ovim informacijama saznati više o shiitakeu.