Gljiva obično poznata kao crvena noga jedna je od najpopularnijih gljiva jer je dobra opcija u gastronomiji. To je gljiva čije je znanstveno ime Vrganj erythropus. Naziv je dobio zbog upečatljivih boja. Međutim, kad ga režete, on postaje tamnoplave boje zbog kojeg mnogi ljudi koji ga vide na kraju preziru.
U ovom ćemo članku razgovarati s vama o glavnim karakteristikama Vrganj erythropus kao i njegova svojstva i gastronomske blagodati.
Glavne osobine
To je vrsta gljive čiji šešir mjeri između 5 i 15 centimetara u promjeru. Ponekad nađemo neke uzorke koji su sposobni izmjeriti nešto drugo, ali to nije normalno. Njegov je oblik u principu hemisferičan i radim, postaje konveksan budući da je na kraju konveksna ravnina. Povremeno može imati neke nijanse crvenkaste boje i obično je tamno smeđe ili kestenjaste boje. Njihove kožice imaju baršunastu teksturu kada su nezrelije i, kako se razvijaju, poprimaju sušu i olujniju teksturu. Marža je obično izvrsna.
Što se tiče cijevi, one imaju žućkastu boju i pri rezanju postaju plave. To je ono zbog čega mnogi ljudi s visine gledaju na ovu vrstu gljiva jer je zamjenjuju s otrovnom gljivom. Te se cijevi mogu prilično lako odvojiti od mesa šešira. Imaju pore kestenjaste boje dok su mladi, okruglog oblika i ne prevelike veličine. Ako se na njih izvrši neki pritisak, oni također postaju plavi.
Kad uzmete jednu od ovih gljiva i rukujete njima, možete vidjeti kako one prelaze u ovu plavu boju koja izgleda kao da je otrovna. Noga mu je prilično debela i s vremenom postaje sve duža. Sužava se tamo gdje se susreće sa šeširom i ima žutu boju pozadine. Po cijeloj je površini išarana jarko crvenom bojom i nema mrežicu.
Što se tiče mesa, ima upečatljivu zelenkasto žutu boju, a kada je izrezana obojena je intenzivnom plavom bojom. Prilično gust i dosljedan. Vidimo da je u području šešira mekše meso nego u stopalu. Stoga je to najtraženiji dio ove gljive. Miris mu je prilično blag i jedva osjetljiv. Prilično je slatkog okusa.
Stanište i opis Vrganj erythropus
Te primjerke možemo pronaći tijekom mjeseca svibnja pa sve do duboke jeseni. To nam daje do znanja da je to gljiva kojoj su potrebne više temperature i tipična ljetna vlaga. Donosi obilno voće ako je bilo pod listopadnim borovima. Potrebni su mu sjena i vlaga da bi mogao ostati u dobrom stanju.
To je dobra jestiva koja se rutinski prezire zbog onoga što smo spomenuli kako postaje plavo kad se tretira ili reže. Iz tog razloga u blizini možete pronaći razne primjerke izrezane i napuštene u krajevima u kojima se vrši branje gljiva. Međutim, unatoč svom izgledu, u kuhinji ima prilično visok prinos, jer ga ne napadaju ličinke insekata.
Obično se zamjenjuje s gljivom Suillellus luridus. Ovaj primjerak ima žuto stopalo s vinsko crvenom bazom. Također se često brka s suillellus satanas ovo toksična je vrsta. Da bismo je razlikovali, moramo vidjeti da ima bjelju boju i blefira na slabiji način kada se reže ili preša.
El Vrganj erythropus Jedan je od najpoznatijih u ovom žanru. Dobra je jestiva, dobre teksture i okusa slična gljivama Vrganja gr. edulis. Kad kuhate meso ove gljive, ono dobiva kremastu i žućkastu boju. Problem s gljivama koje nakon rezanja postaju plave je taj što malo cijene gljive. Međutim, to je vrsta prilično gastronomske kakvoće.
Pri rezanju postaje plava jer ima fenolni spoj nazvan boletol. Ovaj spoj nema svojstvo žute obojenosti mesa gljive. Boletol reagira s kisikom u zraku putem enzima zvanog laccase. Tako nastaje svojevrsna oksidacija s minimalnom količinom vode (u ovom slučaju prisutnom u samoj vlažnosti) i pretvara je u plavu boju.
Sličnosti i razlike Vrganj erythropus s ostalim gljivama
Da bi se izbjegla različita zabuna prilikom prikupljanja Vrganj erythropus Razgovarajmo s vama o nekoliko savjeta kako izbjeći pogreške. Postoji nekoliko gljiva koje također postaju plave kad se režu i prešaju i važno je znati kako ih razlikovati. To je zato što drugi uzorci mogu biti nejestivi, pa čak i otrovni. Dati ćemo vam neke razlike kako biste ih mogli prepoznati na prvi pogled:
- Jedna od ulaznica s kojom se često brka je Vrganj vrganj Schulzer o Suillellus queletii. Ima ružičasto meso i nešto je kiselije. Nije otrovno, ali može se razlikovati ako vidite da ima najviše narančaste kožice i dno stopala je crveno i bez ukrasa.
- Ako utvrdite da himen ima vrlo crvene pore, to je a Vrganj Luridus o Suillellus luridus. Ova se boja pora nastavlja na stopalu, ali s ljubičastom bazom. Meso je žute boje, a također postaje plavo kad se reže. Međutim, nešto je svjetlije plave boje. Ova je vrsta otrovna sirova, iako se može konzumirati ako je dobro kuhana.
- Još jedna gljiva koja se mijenja zbog plavog rezanja je Vrganj Dupainii. Obično ga nalazimo u grimizno crvenoj boji. Koža im je u osnovi gotovo potpuno žuta i crvena. Iako je jestiva, ima ne baš dobru kvalitetu.
Kao što vidite, morate dobro pogledati prije nego što znate kakvu vrstu prikupljamo. Nadam se da s ovim informacijama možete saznati više o Vrganj erythropus.