Grah je neizostavni dio naše prehrane i gastronomski vrlo cijenjen. Ne samo da su vrlo bogate, već pružaju i višestruku korist našem organizmu. Međutim, njihova upotreba u kuhinji i svojstva koja posjeduju uglavnom ovise o sorti. Kao što sigurno već možete zamisliti, Postoje mnoge vrste graha koje se razlikuju po boji, obliku i veličini.
U ovom ćemo članku govoriti o najpopularnijim vrstama graha i raspravljati o tome koji su najbolji. Stoga ne oklijevajte nastaviti čitati ako želite znati različite vrste graha koje postoje i njihove karakteristike.
Koliko vrsta graha postoji?
Nije tajna da je obitelj graha vrlo široka. Ima rodbinu po cijelom svijetu. Procjenjuje se da postoji više od 300 vrsta graha koji se mogu grupirati u bijele, crne, crvene, pinta i cimet. U Španjolskoj je grah vrlo popularan i uzgaja se na gotovo cijelom poluotoku. Međutim, postoje tri područja koja se ističu po nazivu podrijetla:
- Asturijski grah: Ima sortu Granja Asturiana.
- Baneza: Izvorno od lava.
- Grah iz El Barca: Dolaze iz Ávile i imaju različite ljubičaste i bijele varijante.
Iako je istina da nemaju oznaku podrijetla, grah Gernika i Tolos, iz Baskije, imaju oznaku kvalitete. Budući da postoji toliko različitih vrsta graha, nećemo ih sve raspravljati. Štoviše, Razgovarat ćemo malo o najpopularnijima.
Židov
Počnimo s sortom koja se zove židovska. Ovaj grah je širok, biljan i krupnog zrna. Obično dolazi kao bijelo zrno, ali može biti i pjegavo pa čak i crno. Treba reći da se ova sorta ističe prije svega mekoćom koju dobiva nakon kuhanja. U Južnoj Americi grah je poznat kao grah Lima ili Bajoca.
Od ove vrste graha, najpoznatiji su oni iz La Granje, Izvorno iz grada La Granja de San Idelfonso, u Segoviji. Ističu se i oni iz gradića Barco, u Ávili. Međutim, oba obično imaju prilično nisku proizvodnju. Postoji sorta vrlo slična grahu, koja se zove "Garrofó". Obično se uzgaja u Valenciji i jedan je od najkarakterističnijih sastojaka paella.
furnir
Još jedna od najčešćih vrsta graha je furnir. Zrno ovog graha je malo i bijelo, kremastog tona i crne linije. Okus mu je vrlo karakterističan. Ova sorta je porijeklom iz istočne Afrike i Indije. Iz tog razloga on nije dio obitelji Phaseolus, kao i ostali koji dolaze iz Amerike, ako ne i iz obitelji Vinograd. Ove mahune su one koje su jeli Rimljani i Grci u antičko doba, stoga ne čudi da su postojale u Španjolskoj mnogo prije nego što je otkriven američki kontinent. Vrlo su cijenjeni i danas na sjeveru Katalonije, posebno u Ampurdánu. Tamo ih zovu "fesolet".
bijeli bubreg
Također sorta s bijelim bubrezima Jedan je od najpopularnijih i ujedno najjeftinijih graha današnjice. Kao što mu ime govori, bijele je boje i bubrežastog oblika. Njegova je veličina prilično velika i nije ni više ni manje nego glavni sastojak za izradu poznate Fabade Asturiane. Zanimljivo je da se najviše uzgaja u Ávili i Leónu. Međutim, postoji sorta ove vrste graha, nazvana "Asturian farm" ili "Faba de Asturias" koja se uzgaja u Asturiji. Vrlo je sličan originalu, ali malo deblji. Mjesta gdje se uzgaja su Villaviciosa, Tineo, Luarca i Cangas de Narcea.
Verdine
Verdina je još jedna od najčešćih vrsta graha. Zrno mu je duguljasto, plosnato i sitno te svijetlozeleno. Tamo gdje se ova sorta najviše uzgaja je na obali Asturije, posebno u regiji Llanes. Vrlo je česta konzumacija verdine zajedno s ribom i školjkama. Tekstura ove sorte je vrlo glatka, a koža joj je toliko tanka da se jedva primjećuje. Ali treba napomenuti da cijena ovog graha može biti veća od one poznate "Faba Asturiana".
Ostale vrste graha
Već smo razgovarali o nekim od najpopularnijih vrsta graha danas, ali postoji mnogo više vrsta. Ostali najčešći su sljedeći:
- okrugla bijela
- okrugla ljubičasta
- dugo boravište
- Riža
- Djevice
- cimet
- ljuska
- Grah iz Guernice i Tolose
- Santa Pau grah
- Ganxet grah
- grah
Koja vrsta graha je bolja?
Izuzetno je teško odabrati najbolji grah od svih, ako ne i nemoguće. Ovo je zbog, Ovisno o sorti, može imati neke prednosti ili druge. Dakle, odgovor na ovo pitanje ovisi o cilju. Pogledajmo koje su neke od prednosti nekih od najčešćih vrsta graha:
- Bijeli grah, crni grah i grah: Vrlo su probavljive i imaju malo kalorija. Sadrže visoke razine željeza, magnezija, vlakana i kalija. Stoga su idealni za osobe koje pate od problema s cirkulacijom. Također pomažu u prevenciji reumatskih bolesti. Ostale prednosti koje ove vrste graha pružaju su zaštita od starenja kože i antioksidativna svojstva.
- Ljubičasti i pinto grah: Posebno se preporučuju grah osobama koje imaju visok kolesterol i/ili koje pate od anemije. Osim toga, poboljšavaju tonus i kvalitetu kože.
- zelena: Ovaj grah pomaže eliminirati tekućinu i kontrolirati hipertenziju. Također treba napomenuti da sadrži značajnu razinu vitamina A i C.
Unatoč višestrukim dobrobitima različitih vrsta graha, važno je napomenuti da oni mogu postati toksični, pa čak i uzrokovati gastroenteritis. Da biste to izbjegli, Bitno ih je dobro skuhati prije konzumiranja.
Mora se reći da su sve ove vrste graha delikatesa, osim što su neophodne za održavanje zdrave i uravnotežene prehrane. Koji vam se najviše sviđa?