Mindannyian ettünk szőlőt valamikor, és beszéltünk az őket termelő növényről, a szőlőről. Azonban biztos nem ismeri teljesen annak minden részletét és jellemzőjét.
A szőlő virágos növény, vagyis egy orrszárma, amely a kétszikűek osztályába tartozik, az egyszerűbb virágú alosztályból (choripetalae), de a csészével és a corolla-val (Dyalypetalae), vagyis a legfejlettebb. Tudományos neve: Vitis Vinifera. Mindent tudni akar erről a növényről?
Szőlőmorfológia
A szőlő a fás szárú növények rendjébe tartozik, ezért általában meglehetősen hosszú az élettartama. Viszonylag könnyű olyan szőlőt találni, amely több mint 100 éves. Fiatalkori korszaka áll körülbelül 3 és 5 év között, ezért az is elég hosszú, hogy fás növény legyen, és ne fa. Fiatalkori szakaszában nem tud virágot termelni.
A szőlő egyik különlegessége, hogy gyökérberendezése van, amely az évek során fejlődik, és segít a terepet kevésbé részletesen feltárni, mint a fű. Mert a törzse, ágai, ágai és epigealis készülékei hosszú időre van szükség a fejlődéshezHa ez a növény bármilyen károsodást szenved, akkor nem újulhat meg olyan egyszerűen, mintha lágyszárú növény lenne.
Az életben tartás szükségessége télen vagy szárazság idején a fás szárú növényeket igényesebbé teszi az éghajlat és a termékenység szempontjából, ezért nem túl magas magasságban, a póznákhoz túl közel vagy sivatagokban élnek, mint a gyógynövények.
Szervek és funkciók
Mint tudjuk, a növények a gyökerek révén fenntartják önmagukat, és beépítik a fejlődéshez és a fotoszintézis elvégzéséhez szükséges táplálékot. A szőlő törzse és ágai azok a járművek, amelyek a szükséges nedvességet és ásványi sókat szállítják az egész növénybe. A levél ebben az esetben a szőlő legfontosabb szerve, mivel ők felelősek a nyers nedv feldolgozott nedévé történő átalakításáért, és emellett a növény létfontosságú funkcióinak elvégzéséért: transzpiráció, légzés és fotoszintézis. A leveleknek köszönhetően a szőlő oxigénből és vízből sav- és cukormolekulákat képezhet. Ezek a molekulák felhalmozódnak a szőlő szemében, és ez adja annak jellegzetes ízét.
Klorofill felelős a napsugarak megkötéséért és elegendő energiáért a növény számára létfontosságú folyamatok végrehajtásához.
Szőlőérés
Március hónapban, amikor a hőt kezdik észrevenni, a nedv megindul, és a szőlő úgynevezett „sírása” keletkezik, amely a gyümölcsön keresztül fejeződik ki. Eleinte a gyümölcs klorofillal telített és nagyon zöld színű. Amikor a szőlő zöld és éretlen, nagy mennyiségű borkősavat, almasavat és néhány citrus savat tartalmaz.
Ahhoz, hogy a szőlő kifejlessze a jó ízhez szükséges savakat, a fénynek, a hőmérsékletnek, a napsugárzásnak és a páratartalomnak megfelelőnek kell lennie. Amikor a szőlő megváltoztatja a színét, veraisonnak hívják. Ha ilyen erős zöld színű, mert klorofillal telített, akkor sárgára vált, ha a szőlőfajta fehér, és pirosra vált, ha a fajta piros.
Ahogy a szőlő érik, a náluk lévő savak csökkentik koncentrációjukat, és a levelek fotoszintézis során kifejtett őrült tevékenységéből származó cukrok nőnek. A szőlő másik szerve, amely ad a szőlőnek az édesség a törzs. Ezért egy meglehetősen régi szőlő édesebb szőlőtermelésre képes és állandóbb módon.
Teljesen belépve a gyümölcsbe, el kell osztani az első részt a "szár" vagy a fás rész között, amely a csomó keretét alkotja, és a szőlőmagot. A gabona (mondhatni, hogy maga a szőlő) héjra, pépre és magokra oszlik.
Azok számára, akik szeretik a bort, tudnia kell, hogy a bőr (más néven bőr) az, amely a későbbi borban található színezékek és aromák nagy részét tartalmazza. A pépben van a must fő összetevői (alapvetően víz és cukrok), és amelyek erjedés útján borrá alakulnak át. A magok vagy a magok a rostban találhatók, és fajták szerint különböznek, még szőlőt is találnak, amely tartalmazza őket. Nagyon kemény rétegük van, és tanninokat biztosítanak a bor számára.
Szőlőfajták
Vitis Labrusca: Labruscoideae americanae sorozat; például az Isabel szőlő ebből a fajból származik.
Vitis Rupestris: Barlang sorozat. Eredetileg félszáraz hordalékos földekről származott, és sok alanyra szolgált.
Riparia Vitis: Ripariae sorozat. Eredetileg sokkal hűvösebb régiókból származott, sok alanyra és borszőlőre (közvetlen termelő hibridekre) szolgált.
Vitis Berlandieri: Cinerascentes sorozat. A száraz területeken és meszes talajokon őshonos; transzcendentális volt a klórózisnak és a szárazságnak ellenálló alanyok felépítése szempontjából.
Vitis Vinifera: ez a közönséges szőlő.
A jó növekedés éghajlati követelményei
Mint korábban említettük, a szőlő nagyon szorosan függ az éghajlati viszonyoktól, amelyekben megtalálható. A hegyvidékebb területeken csak bizonyos magasságig találhatunk szőlőültetvényeket, mivel ezek nem nőhetnek magasabbra. Az éghajlat szabja meg a magasság határait.
Magasság és szélesség korlátai sok régióban széles körben túllépik, mivel a legnagyobb telepítési hatékonyságú területeket tanulmányozták, és nagyon jól orientált lejtőkön helyezkednek el. A szőlő garantált sikere érdekében olyan területeken kell kifejleszteni, ahol nincs sok téli fagy, és ezek nem befolyásolják a növény cukortartalmát.
Ha télen nagyon alacsony hőmérsékletet érnek el, a szőlő -20 ° C-ig képes ellenállni. Ha alacsonyabb hőmérsékletnek lenne kitéve, komoly károkat szenvedne. Ha az expozíciós idő rövid, enyhe károsodás következhet be, például a velő és a rekeszizom nekrózisa. Ha azonban az ilyen alacsony hőmérsékletnek való kitettség ideje lenne a rügyek pusztulása egyéves hajtásokon.
A fagy ellen használt eszközökként mesterséges ködök és öntözőberendezések vannak. A második valóban hatékony, de nagyon drága, bár a telepítést jég ellen használják, nyári öntözésként és a paraziták elleni védekezés eszközeként.
Háttér műtrágya
A szőlő alsó műtrágyájának célja a talaj bizonyos mélységig történő gazdagítása. A tápanyagok, amelyekkel az alapot megtermékenyítik, a következők: foszfor, kálium és szerves anyagok. Miután az alját megtermékenyítettük egy bizonyos mélységig, ismét nem lehet mély munkát végezni.
A komposztálás után nagy mennyiségű trágyát juttatnak (ha lehetséges, legfeljebb 50 tonna trágyát hektáronként). A foszfor ajánlott adagja hektáronként körülbelül 600 kiló és a foszfor nagyon magas lehet, ha nagy kálium-visszatartó képességű földterületről van szó, vagy nagyon kicsi, ha laza a föld: hektáronként 200-2000 kg.
Hogyan lehet megtermékenyíteni a szőlőt
Normál esetben a tavasz beköszöntével a nitrogén műtrágyákat adják be, amelyek apránként asszimilálódnak. A trágyát télen kell kijuttatni. A nitrogéntermékekkel történő nyári trágyázás meghosszabbítja a vegetációt és gazdagítja a fürtök nitrogéntartalmát, ami nem tekinthető kívánatosnak.
Ha a szőlő nem rendelkezik megfelelő tápanyag-koncentrációval, hiányosságok miatt különféle tüneteket mutathat, például:
Nitrogénhiány: Ha a szőlőből hiányzik a nitrogén, a leveleken világoszöld színű, a kocsányok pedig pirosra fordulnak. Elegendő nitrogén nélkül a szőlő termékenységi problémákat vet fel. Általában tavasszal jelenik meg.
Káliumhiány: Az apikális levelek vörösessé és sárgává válnak. Ha hiányzik a kálium, késik az érés. Ez a hiány általában júniusban jelentkezik.
Magnézium hiánya: Az idegek között sárga-vöröses árnyalatok jelennek meg. Általában a gyümölcs megkötése után és az érés során jelenik meg, különösen az alapleveleken. Szélsőséges esetekben előfordulhat a rachis kiszáradása és általában a rossz érés.
Vashiány: Általában tavasszal jelenik meg júniusig. Okozhatja a virágok lehullását és néhány apró szemcsét, amelyek csökkentik a termékenységet.
Bórhiány: Sárga vagy piros mozaik jelenik meg a leveleken, a szemcsés pengén, a barázdált levélszélen, jellegzetes alakváltozásokon és a levelek méreteinek csökkenésén. Májusban történik.
Spanyolországban termesztett szőlőfajták
Airen: Ez a La Mancha fehérborok többségi szőlője, és a világon a legnagyobb mennyiségű monovarietális bor.
albarino: Főleg Galícia Atlanti-óceán partvidékén termelik. Hideg és párás területekre jellemző.
Isten: Valdrenorrasban, Orense tartományban termesztik.
Macabeo-Viura: A minőségi rioja fehérek, valamint a cavas alapvető fajtája.
Muskotályszőlő: Alapvetően mistelában készül. Főleg a valenciai közösségben, Cádizban, Málagában és az Ebro középső medencéjében termesztik.
Palomino: Jerez lényegi változata. Orense, León és Valladolid más tartományok, ahol Palominót termesztik.
Párosítva: Katalónia felvidékén termesztik. Kiegészítő szőlőként működik a káva kidolgozásakor.
Peter Jimenez: Főleg Córdoba és Málaga tartományokban terem.
csavar: Ez egy másik galíciai szőlő, amely hasonló az Albariño-hoz, de kevésbé glicerin és finomított. Ez a hagyományos Ribeiro szőlő.
Verdejo: A Rueda fehér szőlője, a Ribera del Duero és Kasztília egyéb területei.
Xarello: Nagyon jól kiegészíti más fajtákat, különösen a káva kidolgozásában.
Ezekkel az információkkal többet tudhat meg a szőlőről és arról, hogy hogyan működik az a növény, amelyből ezeket az ízletes borokat isszuk.