Biztosan kipróbáltad már máskor is a jalapeno paprika. Ez a zöldség nagyon népszerű a különböző konyhákban, különösen Mexikóban. Nagyon feltűnő, hogy néha jobban tud szúrni, mint mások, miért van ez?
Ebben a bejegyzésben elmagyarázzuk mi is pontosan a jalapeño paprika és hogyan termesztik. Ezen kívül megbeszéljük milyen fűszeres és miért tud többé-kevésbé csípni. Ha egy kicsit is kíváncsi vagy, javaslom, hogy olvass tovább.
Mi az a jalapeno paprika?
A jalapeño paprika azért kapta ezt a nevet, mert hagyományos termelését Xalapában, egy mexikói városban, Veracruzban végzik. Chile cuaresmeño néven is ismert és Ez a chili egy fajtája, amelyet az amerikai kontinensen fogyasztanak és termesztenek leginkább. Csak Mexikó országa szentel több mint hatezer hektárt e zöldség ültetvényeinek, a legtermékenyebb régiók a Delicias-vidék és a Papaloapan vízgyűjtőhöz tartozó régiók. A növény a nemzetségbe tartozik Paprika növény, amely viszont a Solanaceae család része.
A jalapeño paprika méretét tekintve általában körülbelül tíz centiméter hosszú, míg az alapja körülbelül három centiméter széles. Hosszúkás, húsos és kemény zöldség. Tetszetős megjelenése és magas aromaszintje miatt nem meglepő, hogy a világ gasztronómiájában nagy népszerűségnek örvend. Persze nem mindenkinek tetszik. A kevésbé fűszeresek kerüljék ezt a zöldséget.
A jalapeño borsot érés előtt és után is használják főzéshez. Meg kell jegyezni, hogy ennek a zöldségnek a teljes termelésének nagy százaléka Szárításra szolgál. Ez az élelmiszerek tartósításának egyik módja. Ez alapvetően egy folyamat, amelynek során vizet vonnak ki a zöldségből. Az ezen a folyamaton átesett jalapeño borsot "chipotle paprika"-nak nevezik, ami "füstölt chili"-nek felel meg.
Kultúra
Mint már említettük, a fő jalapeño paprika termesztési régiói Delicias, amely Chihuahua államban található, és a Papaloapan folyó medencéje, amely Veracruzban található. Ott nemcsak ennek a fajnak a fajtáit ültetik el évente, hanem különféle hibrideket is. Azokon a területeken, ahol öntözés alatt ültetik ezeket a növényeket, a terméshozamok nagyon jók, ültetett hektáronként körülbelül 25 tonnát érnek el.
Eltekintve ezektől a nagy jalapeño paprikatermő régióktól, vannak olyanok is, ahol a termesztés inkább kis léptékű. Ezek néhány kis terület Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit és Jalisco államban. A jalapeño paprika termesztésére szánt teljes terület körülbelül ezer hektár.
Ahogy az más paprikafajták fajtáinál gyakran előfordul, a jalapeño paprikát is jellemzően a nedves évszak kezdete előtt ültetik el. Ráadásul a magas hőmérséklet nagyon jót tesz ennek a zöldségnek. Ami a betakarítást illeti, általában körülbelül hetven nappal a vetés után történik. Minden növény általában 25-35 chilit ad. Meg kell jegyezni, hogy ez a zöldség hajlamos az alternáriás fertőzésre vagy a szürkefoltosságra, ezért erősen ajánlott megelőző intézkedéseket tenni és a termést ellenőrizni.
Milyen forró a jalapeno paprika?
Most pedig térjünk rá egy kérdésre, amelyet már biztosan sokan feltesznek maguknak: Mennyire fűszeres a jalapeño paprika? Általánosságban azt mondhatnánk, hogy különféle chiliből tata közepes fűszerességgel. A Scoville-skálán, amely a chili paprika hőjének mértéke, amelyet később tárgyalunk, a jalapeño pontjai 3500 és 3600 között vannak.
Meg kell azonban jegyezni, hogy a viszketés intenzitása nem mindig azonos. A vetőmag fajtájától, valamint a környezeti és domborzati jellemzőktől függően változik. A viszketést egy kapszaicin néven ismert alkaloid okozza. Általában ez a kémiai vegyület elsősorban a magokban és a chili belsejében található erekben koncentrálódik. Ezért, ha ezeket az elemeket eltávolítjuk a jalapeño paprika fogyasztása előtt, a fűszeres hatás jelentősen csökken.
El kell mondani, hogy a kapszaicint nem csak a fűszeresebb ételek elkészítésére használják. Van néhány gyógyászati tulajdonsága is. amelyek nagyon népszerű elemévé teszik a gyógyszerek előállításának. Ezek közé tartozik a fájdalomcsillapító, rákellenes és antioxidáns hatása. Ezenkívül könnygáz előállítására is használják.
Hogyan működik a Scoville-skála?
Mielőtt még kommentáltuk volna a jalapeño paprika Scoville-skálán mért pontszámát. De mi is ez a mérleg pontosan? Nos, ez a chili, a chili és a paprika hőjének mértéke. Vagyis: Azon növények terméséből, amelyek a nemzetség részét képezik Paprika növény, melyek azok, amelyek kapszaicint tartalmaznak. A szám a jelenlévő kapszaicin mennyiségét jelzi és képviselteti magát a Scoville SHU egységeiben (Scoville hőegységek). Sok fűszeres termék, például szószok használja ezt a mérést indikátorként.
De hogyan is működik pontosan a Scoville-skála? Honnan szerzik ezeket a számokat? Annak meghatározásához, hogy mennyi kapszaicin van a chili paprikában, a kapszaicin kivonatát cukros vízben hígítják. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg egyetlen vizsgálóbizottság sem észleli a fűszerességnek még a nyomát sem. Ezért a kiindulási kivonat oldódási fokáról van szó, vagy más szóval: Ahányszor kellett hígítani. Tehát minél nagyobb a szám, annál csípősebb a chili. Mint valószínűleg már elképzeli, ez a módszer nagyon pontatlan lehet, mivel az elvégzett teszt az emberi egyedek szubjektív véleményére esik. Emiatt bár a skála időnként azt jelzi, hogy valami nem nagyon viszket, a hozzá nem szokott ember ezt nagyon észreveheti.
Szereted a fűszereseket vagy inkább nem? Ha nem, akkor a jalapeno paprika fogyasztása orosz rulett lehet.