Ma egy technikailag murciai termékről fogunk beszélni, amely közvetlenül belemerül a kulináris hagyományokba. Ez a Ñora. A Señora nem más, mint egy golyóbors, amely már megérett, mert a napon megszáradt. Piros színű, és felhasználható Murcia egyedi gasztronómiai ételeiben. Termesztése az SVII század óta zajlik, és a különféle ételek ízének megfelelően vált fontossá, ahol használják.
Ebben a cikkben elmondjuk Önnek a Señora összes jellemzőjét, tulajdonságát és termesztését.
Főbb jellemzők
Ez egy murciai termék, amely érett állapotban vörös színű golyóspaprikából áll, és a napon szárított. Első ránézésre egyfajta mazsolának tűnik, de amikor megkóstolja, tudja, hogy bors. Ebből a gyümölcsből kivonják a paprikát. Csiszolja száraz héját elengedhetetlen eleme lett a konyhában és számos kolbász elkészítésében. Ne feledje, hogy ezt az ízt sok mindenre használják, mivel valamennyien szeretünk valami fűszereset.
A paprika történetében sok éven át nagyban hozzájárult Murcia élelmiszeriparához, és ennek köszönhetően nagyrészt boldogulni tudott. Az Extremadura egy másik régió, amely nagy termelést és saját paprika eredetmegjelölést tart fenn. Ñora neve a La Gora város művelt területein végzett nagyszerű golyóspaprika-termelés eredményeként merült fel.. Ez a város Murcia közelében található. A Hieronymite testvérek vezették be a XNUMX. század folyamán.
Annak ellenére, hogy a Señora sokat segített Murciának a gasztronómiai boldogulásban, ez nem más, mint egy bizonyos típusú napon szárított vörös golyóspaprika, amelynek általában élénkpiros és zsíros L-mérete van. Háztartási módon a ñorákat úgy lehet elkészíteni, hogy a kocsányt nagy gondossággal varrják át, hogy ne szúrják el a húst, mert az elromolhat. Ezzel számos húr készült, amelyeket a napon szárítottak, majd fogyasztásra készen voltak. Ezeket a húrokat nagy, piros golyóspaprika adagjai alkotják.
A Señora eredete
A Señora tudományos neve: Capsicum annuum. Az ilyen típusú paprika eredete Dél-Amerika. Században Amerika felfedezése után bizonyosan Európába vezették. Miután elkezdte exportálni Európába, a mezőgazdasági termelés egyik fontos elemének tekintették. Már Spanyolországban lenne, ahol az ideális időjárási körülményeket adták a termeléséhez. És az, hogy ennek a paprikafajtának olyan klímára van szüksége, mint Spanyolországban, jobban összpontosítva Murcia régióira, hogy jó körülmények között boldogulhasson.
A Capsicum annuumon belül nagyon sokféle méret és forma létezik, és némelyiknek nincs kulináris értéke, csupán díszes. Ugyanis, Vannak olyan Señora típusok, amelyeket csak díszítésre használnak, és nem fogyasztanak.
A Hieronymite szerzetesek érkeztek Murciába a XNUMX. század körül, és bevezették e paprikafajta termesztését. Ezek a szerzetesek az összes produkciót Murcia környékére koncentrálták, a jelenlegi Guadalupe és Ñora kerület gyümölcsösében. Ebben az utolsó városban hozták létre az egyik első Ñora héj őrlő malmot a paprika előállításához. Ez a malom Casianos malom néven ismert.
A konyhában való használata többé-kevésbé ebből az évszázadból származhat, és a paprikagyártás szempontjából nagyon igényes termék volt. Is a kolbászkészítés elengedhetetlen elemévé vált tartósítószer és gyógyhatású termék jellege miatt És ez lett annak a terjeszkedésnek a fő oka, amelyet a gömbpaprika termesztése Murciában folytatna. Az a pillanat, amikor a XNUMX. század közepén Murcia nagy Ñora héjmaró üzeme kibővült, teljesen kibővült.
A Señora termesztése
Most megnézzük, melyek azok a jellemzők és követelmények, amelyekre a Señorának szüksége van a termesztés során. A szüret lehet éves, kétéves vagy akár több évig tartó is. Ezek a paprikák különböző növények termelésére képesek. A növény mérete körülbelül 50 cm széles. A Murciában növekvő növényeknél óvatosnak kell lenniük, mivel télen gyakoriak a fagyok. Emiatt ebben az időben általában leáll a termelés, és tavasszal és nyártól gyakoribb a friss golyóspaprika.
Termesztéséhez száraz és száraz éghajlatú területre van szükség. Ez azt jelenti, hogy nincs szükség sok csapadékra vagy páratartalomra. Más paprikafajtáknak több páratartalomra és csapadékra van szükségük, de ebben az esetben jobb a napsütés. Ültetvénye gyümölcsös földjein ideális és ez megmagyarázza azt a nagy terjeszkedést, amelyet az ilyen típusú murciai paprika elfogyasztott.
Annak ellenére, hogy télen gyakran vannak fagyok, a ñoráknak egész évben sikerül maradniuk. Murciában nagy mennyiségű hektárt különítenek el a Señora néven ismert gömbpaprika termesztésére. Totana, Lorca és Alhama mezői között találunk mintegy 300 hektár területet kizárólag annak szántak.
Gasztronómiai ételek
Tudjuk, hogy ezt a fajta paprikát a murci gasztronómia számos ételében használják. Ez a fajta száraz paprika, amelyet egész évben lehet használni, amikor a nagy barna, zöld vagy piros paprika csak tavaszi és nyári szezonban volt kapható.
Néhány Ñorát hordozó étel az morzsák és zabkása, tortilla zab, fokhagymaliszt, rizsételek, sült tök, pörkölt, végtelen receptek, amelyekben a hölgy alapvető szerepet játszik, nem számítva azokat, amelyek emlékezetükbe veszhetnek.
Remélem, hogy ezekkel az információkkal többet megtudhat a Señoráról és annak jellemzőiről.