A gomba, amelyet általában vörös lábnak hívnak, az egyik legnépszerűbb gomba, mivel jó lehetőség a gasztronómiában. Ez a gomba, amelynek tudományos neve Boletus erythropus. Neve a feltűnő színeknek köszönhető. Amikor azonban levágja, mélykék színűvé válik, ami miatt sok ember, aki látja, végül megveti.
Ebben a cikkben fogunk beszélni veled a Boletus erythropus valamint tulajdonságai és gasztronómiai előnyei.
Főbb jellemzők
Ez egyfajta gomba, amelynek kalapja 5 és 15 centiméter közötti átmérőjű. Néha találunk néhány példányt, amelyek képesek mást mérni, de ez nem normális. Alakja elvileg félgömb alakú, és azt teszem, hogy domborúvá válik, mivel a végén konvex sík lesz. Lehet, hogy szórványosan van néhány vöröses színárnyalata, általában sötétbarna vagy gesztenyés színű. A kutikula bársonyos textúrájú, amikor éretlenebbek, és ahogy fejlődnek, szárazabb és viharosabb textúrát kapnak. A margó általában kiváló.
Ami a csöveket illeti, sárgás színűek, vágáskor kékre váltanak. Ez az, ami miatt sokan lenézik ezt a gombafajtát, mivel tévesen mérgező gombának tartják. Ezeket a csöveket meglehetősen könnyen el lehet választani a kalap húsától. Fiatal koraikban gránátszínű pórusaik vannak, kerek alakúak és nem túl nagy méretűek. Ha valamilyen nyomás nehezedik rájuk, akkor ők is elkékülnek.
Amikor beveszi ezeket a gombákat, és kezeli őket, láthatja, hogyan változtatják meg ezt a kék színt, amely úgy néz ki, mintha mérgező lenne. Lába elég vastag, és idővel hosszabb lesz. Szűkül, ahol a kalapkal találkozik, és sárga a háttérszíne. Egész felületén élénkpiros színű, pontozott, hálózata hiányzik.
Ami a húst illeti, feltűnő zöldessárga színű, vágáskor intenzív kék színű. A meglehetősen vastag és következetes. Láthatjuk, hogy a kalap területén lágyabb hús, mint a lábában. Ezért ez a gomba legkeresettebb része. Az illata meglehetősen enyhe és alig érzékelhető. Elég édes íze van.
Élőhelye és leírása Boletus erythropus
Ezeket a példányokat május hónapban egészen őszig megtalálhatjuk. Ez azt látja velünk, hogy ez egy gomba, amelynek magasabb hőmérsékletre és a tipikus nyári páratartalomra van szüksége. Bőséges gyümölcsöt terem, ha lombhullató fenyők alatt volt. Árnyékra és páratartalomra van szüksége ahhoz, hogy jó állapotban tudjon maradni.
Ez egy jó ehető, amelyet rutinszerűen megvetnek azért, amit említettünk, hogy kezelésekor vagy vágáskor elkékül. Ezért a közelben számos alkalommal kivágott és elhagyott példányokat találhat olyan területeken, ahol a gombaszedést gyakorolják. Megjelenése ellenére azonban a konyhában meglehetősen magas a hozam, mivel rovarlárvák nem támadják meg.
Általában összetévesztik a gombával Suillellus luridus. Ennek a példánynak sárga lába borospiros alapon van. Azt is gyakran összekeverik a suillellus satanas hogy mérgező faj. Megkülönböztetéséhez látnunk kell, hogy fehérebb a színe és gyengébben blöfföl, ha vágják vagy megnyomják.
El Boletus erythropus Ez a műfaj egyik legismertebb. Jó ehető, jó állagú és ízű, hasonló a gombához Vargánya gr. edulis. Amikor ennek a gombának a húsát megfőzi, krémes és sárgás színű lesz. A vágáskor kékessé váló gombákkal az a probléma, hogy kevéssé értékelik a gombákat. Ez azonban elég gasztronómiai minőségű faj.
Kékre vált, ha vágják van egy boletol nevű fenolos vegyülete. Ez a vegyület nem rendelkezik a gomba húsának sárga színével. A boletol a levegőben lévő oxigénnel reagál egy laccase nevű enzim révén. Így keletkezik egyfajta oxidáció a minimális vízmennyiséggel (ebben az esetben magában a páratartalomban van jelen), és ez kék színűvé válik.
A. Hasonlóságai és különbségei Boletus erythropus más gombával
A különböző zűrzavarok elkerülése érdekében a Boletus erythropus Beszéljünk néhány tippről a hibák elkerülése érdekében. Számos gomba van, amelyek vágáskor és préseléskor szintén kékekké válnak, és fontos tudni, hogyan lehet megkülönböztetni őket. Más példányok ugyanis ehetetlenek, sőt mérgezőek is lehetnek. Néhány különbséget fogunk adni nektek, hogy egy pillanat alatt felismerhessétek őket:
- Az egyik jegy, amelyet gyakran összetévesztenek, az a Boletus queletii Schulzer o Suillellus queletii. Rózsaszín húsú és valamivel savanyúbb. Nem mérgező, de megkülönböztethető, ha úgy látja, hogy a legtöbb narancssárga kutikula és a láb alapja piros és díszítés nélküli.
- Ha úgy találja, hogy a himenium nagyon vörös pórusokkal rendelkezik, akkor a Boletus Luridus o Suillellus luridus. A pórusok ezen színe a lábfején folytatódik, de lila alapú. A hús sárga színű, és vágáskor is kék színűvé válik. Azonban, ez kissé világosabb kék. Ez a faj nyersen mérgező, bár jól főzve fogyasztható.
- Egy másik megváltoztatható gomba, amelyet kékre vágnak, a Boletus dupainii. Általában a szokásos állapotában skarlátvörös színben találjuk. Bőrük tövében szinte teljesen sárga és piros. Bár ehető, nem túl jó minőségű.
Amint láthatja, alaposan meg kell vizsgálnia, mielőtt megtudná, milyen típusúakat gyűjtünk. Remélem, hogy ezzel az információval többet tudhat meg a Boletus erythropus.