Soba adalah pseudocereal, yaitu bukan milik keluarga rumput (tidak seperti gandum, gandum hitam, barley atau gandum). Banyak orang yang tidak tahu apa itu soba?. Ini adalah tanaman poligon dan, pada kenyataannya, jika Anda melihat sebutir gandum, Anda akan melihat bahwa itu berbentuk seperti piramida mini. Ini adalah pseudograin siklus pendek, ditaburkan di awal musim panas dan dipanen di musim gugur. Ini memiliki hasil yang rendah dibandingkan dengan biji-bijian yang disebutkan di atas, itulah sebabnya harganya lebih mahal di toko.
Untuk alasan ini, kami akan mendedikasikan artikel ini untuk memberi tahu Anda apa itu soba, apa karakteristik dan manfaat kesehatannya.
Apa itu soba?
soba (Soba bisa dimakan) itu adalah pseudograin. Asalnya di Asia Tengah. Seperti biji-bijian palsu lainnya seperti quinoa atau bayam, soba mengandung protein berkualitas tinggi karena mengandung semua asam amino esensial tanpa kekurangan lisin atau metionin. Soba bebas gluten. Kontribusi karbohidrat cukup tinggi, sebagian besar karbohidrat kompleks yang menyerap lambat, yang berarti soba memiliki indeks glikemik yang lebih rendah. Soba menyediakan lebih banyak serat daripada quinoa atau bayam.
Ini memiliki lebih banyak lemak daripada sereal dan kurang dari quinoa dan bayam, dan mengandung sebagian besar lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, yang kontribusi utamanya adalah asam lemak esensial omega-6. Kontribusi vitamin B penting, terutama niasin atau vitamin B3. Ini juga mengandung beberapa vitamin E. Kandungan mineralnya luas, menonjolkan seng, selenium, tembaga, mangan, fosfor, kalium dan magnesium. Ini juga menyediakan beberapa kalsium dan zat besi yang sangat rendah sodium. Penting untuk makan soba yang ditanam secara organik untuk menghindari konsumsi kontaminan atau organisme yang dimodifikasi secara genetik.
Properti
Secara umum, nilai gizi soba jauh lebih tinggi daripada sereal. Karbohidrat adalah bahan utamanya, tetapi juga mengandung protein dan berbagai mineral dan antioksidan. data telah diekstraksi dari database USDA).
Kandungan gizi soba setelah dimasak adalah sebagai berikut:
- 20% adalah karbohidrat dalam bentuk pati, yang menghasilkan indeks glikemik rendah hingga sedang. Artinya, tidak menyebabkan gula darah naik. Faktanya, beberapa karbohidrat larut dalam soba (alkohol soba dan D-chiro-inositol) memiliki efek modulasi pada kadar gula darah setelah makan.
- 3,4% adalah protein dengan profil asam amino yang cukup baik, terutama kaya akan lisin dan arginin. Namun, kecernaan protein ini relatif rendah karena soba juga mengandung antinutrisi (protease inhibitor dan tanin) yang mengganggu asimilasinya.
Ketika kita membandingkan soba dengan beras, gandum atau jagung, ia kaya akan mineral. Sepiring sekitar 170 gram soba yang dimasak dapat memenuhi kebutuhan kita sehari-hari dalam proporsi berikut:
- 34% Mangan: Mineral yang diperlukan agar metabolisme kita bekerja dengan baik, tubuh kita untuk berkembang dan tumbuh, dan antioksidan untuk pertahanan kita.
- 28% Tembaga: sering kekurangan diet barat, itu adalah trace mineral dengan efek positif pada kesehatan jantung.
- 21% magnesium: ini adalah mineral penting yang mengurangi risiko penyakit kronis seperti diabetes tipe 2 dan penyakit kardiovaskular.
- 17% Fosfor: Mineral ini berperan penting dalam pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh.
- 18% Serat: Soba memiliki kandungan yang menarik (2,7% dari soba yang dimasak adalah serat), sebagian besar dalam bentuk selulosa dan lignin. Lapisan terluar dari biji-bijian mengandung pati resisten, yang bertindak sebagai serat prebiotik (flora usus sehat yang memberi makan usus besar kita).
Penyerapan mineral dalam soba yang dimasak sangat baik dibandingkan dengan biji-bijian lainnya karena kandungan asam fitatnya yang relatif rendah, penghambat penyerapan mineral yang ditemukan di sebagian besar biji-bijian.
Senyawa penting lainnya
Soba mengandung lebih banyak antioksidan daripada sereal lain seperti oat, gandum, rye atau barley. Ini adalah senyawa lainnya:
- Antioksidan polifenol utama ditemukan dalam soba. Studi dengan itu tampaknya menunjukkan bahwa itu mengurangi peradangan, menurunkan tekanan darah, dan meningkatkan komposisi lemak darah.
- Antioksidan yang kita temukan di banyak sayuran ternyata memiliki berbagai efek menguntungkan bagi kesehatan kita, termasuk mengurangi risiko beberapa jenis kanker dan penyakit jantung.
Efek pada tubuh soba
Soba memiliki banyak manfaat kesehatan; meningkatkan kontrol kadar gula, meningkatkan sirkulasi darah, pencegahan penyakit kardiovaskular, mengurangi risiko kanker, dll.
Meningkatkan kontrol gula darah
Kadar gula darah tinggi yang berkelanjutan dalam jangka panjang dapat menyebabkan berbagai penyakit kronis, seperti diabetes tipe 2. Oleh karena itu, dianjurkan untuk memoderasi peningkatan gula darah yang disebabkan oleh makanan.
Soba mengandung banyak serat, yang menyebabkan kadar gula darah naik secara perlahan dan bertahap. Faktanya, ada penelitian observasional pada manusia, di mana konsumsi soba telah ditemukan terkait dengan peningkatan kadar gula darah yang lebih kecil dan tekanan darah dan nilai kolesterol yang lebih baik dibandingkan dengan orang yang tidak makan soba.
Ada juga penelitian pada hewan (tikus diabetes) di mana pemberian konsentrat soba membantu menurunkan kadar gula darah sebesar 12-19%.
Efeknya diyakini disebabkan oleh komponen unik soba dalam hidrat (D-chiro-inositol), yang tampaknya membuat sel lebih sensitif terhadap insulin (hormon yang bertanggung jawab untuk membawa gula dari darah ke dalam sel). Soba adalah salah satu sumber alami terkaya senyawa ini (penelitian).
Untuk semua alasan ini, soba dalam jumlah sedang tampaknya menjadi pilihan yang sehat bagi penderita diabetes atau mereka yang kesulitan mengatur kadar gula darah.
Baik untuk jantung dan peredaran darah
Soba mengandung zat yang meningkatkan kesehatan jantung, seperti rutin, magnesium, tembaga, serat dan protein tertentu.
Soba adalah pseudocereal paling melimpah di rutin, antioksidan yang memiliki banyak efek kesehatan yang bermanfaat. Rutin tampaknya mengurangi risiko serangan jantung dengan mencegah pembekuan darah, mengurangi peradangan dan menurunkan tekanan darah.
Sebuah studi observasional etnis Cina yang makan soba dalam jumlah besar tampaknya menghubungkan konsumsi soba untuk menurunkan tekanan darah dan profil lipid yang lebih baik, termasuk kolesterol LDL ("jahat") yang lebih rendah dan HDL ("baik") yang lebih tinggi. .
Tampaknya efek ini terkait dengan protein dalam sistem pencernaan yang mengikat kolesterol dan mencegahnya memasuki aliran darah. Dari semua tanda ini, Konsumsi soba secara teratur sebagai bagian dari diet sehat tampaknya meningkatkan kesehatan jantung.
Menurunkan risiko kanker usus besar
Soba mengandung serat (pati resisten) yang tidak dapat kita cerna, sehingga mencapai usus besar, di mana ia difermentasi oleh mikrobiota kita (flora usus) dan menghasilkan zat (asam lemak rantai pendek seperti asam butirat) untuk memberi nutrisi pada lapisan usus. usus, mengurangi risiko kanker usus besar.
Pertimbangan khusus untuk alergi dan penyakit celiac
Alergi soba lebih sering terjadi pada orang yang sudah alergi terhadap lateks dan beras karena reaktivitas silang.
Meskipun soba bebas gluten, Anda harus berhati-hati saat membelinya dan pastikan itu bersertifikat bebas gluten. Alasannya adalah bahwa baler berbagi fasilitas untuk jenis biji-bijian ini dan yang mengandung gluten. Risiko yang sama ada ketika kita membeli dalam jumlah besar: bisa terjadi kontaminasi silang. Jadi, jika Anda memiliki penyakit celiac, disarankan agar Anda hanya mendapatkan sertifikasi bebas gluten.
Soba sebagai tanaman organik dan dalam makanan
Salah satu hal paling aneh tentang soba adalah bahwa ia memiliki toleransi yang sangat buruk terhadap pestisida dan racun lain yang biasa digunakan dalam pertanian intensif. Lebih umum, jika telah diobati dengan bahan kimia, itu akan mati.
Di Spanyol, tanaman ini secara tradisional digunakan sebagai makanan hewan, dan pada saat kelaparan, orang membuat roti. Namun, mulai tahun 1980-an, mulai mendapatkan reputasi, terutama untuk kualitas tepung.
Konsumsi soba secara teratur sebagai bagian dari diet sehat dapat meningkatkan kesehatan kita, seperti kadar gula darah yang lebih memadai dan perlindungan terhadap penyakit jantung dan jenis kanker tertentu.
Diet bebas gluten yang sehat harus mengikuti pedoman yang sama dengan diet sehat, kecuali sereal yang mengandung gluten harus diganti dengan sereal bebas gluten dalam keadaan alami dan makanan olahan dan olahan harus dihindari.
Seperti yang telah kita lihat, soba adalah sereal bebas gluten yang dapat Anda tambahkan ke makanan Anda, tetapi ada lebih banyak lagi. Dan, selain sereal, ada banyak makanan lain. Bagaimanapun, ini tidak ada hubungannya dengan makan makanan olahan yang diberi label "bebas gluten."
Saya harap dengan informasi ini Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang apa itu soba dan karakteristiknya.