Brokoli adalah sejenis bunga tanaman herba yang dapat dimakan Brassica oleracea L., sebuah Varietas miring dan termasuk dalam keluarga Cruciferous. Mereka juga dikenal dengan nama kubis-brokoli, karena termasuk dalam kategori dengan nama yang sama. Sayuran ini berasal dari Asia Kecil, tetapi sejak impornya telah menjadi objek budidaya Yunani dan Italia (terutama di selatan) dan sejak zaman kuno. Brokoli memiliki rasa yang lembut tetapi tidak terlalu terstruktur dan termasuk dalam sayuran yang jarang diterima oleh yang termuda di rumah.
Tumbuhkan brokoli
Brokoli mudah ditanam baik di lapangan maupun di lahan, asalkan dipinjamkan perhatian khusus pada pemupukan tanah. Brokoli adalah pengeksploitasi tanah yang hebat dan karena itu, mereka membutuhkan penggemukan awal tanah (di musim gugur dengan pupuk kandang atau kotoran kering) dan produksi kontemporer lainnya (dengan tepung batu).
Penaburan
Penanaman berlangsung pada hari-hari terakhir bulan April dan di bulan Mei / Juni dan tanaman harus ditempatkan di persemaian (terpisah satu sama lain dengan jarak 50 cm), bahkan dapat dikombinasikan dengan seledri.
Profitabilitas brokoli bagus, karena bahkan setelah bunganya dipotong, tanaman (di dekat area daun) terus berproduksi sepanjang musim hangat (dari Juli hingga Oktober dan tergantung kualitas atau jenisnya) dan hingga musim dingin.beberapa jenis tahan bahkan suhu di bawah 0). Bunga brokoli sebaiknya dipisahkan atau sebaiknya dipotong, dengan batang sekitar 8-10 cm.
kualitas
Brokoli yang berkualitas harus memenuhi beberapa kriteria visual, seperti TIDAK berbunga, padat, warna cerah (hijau dan bukan kuning), daun hijau kekuningan (tidak kuning dan layu), dan batang utuh (lunak dan tidak berkayu). Jika brokoli memenuhi karakteristik ini, Selain menjadi sayuran yang sangat baik untuk memasak, ini juga merupakan sayuran yang sangat baik saat mentah. Olahan lain yang bisa dibuat adalah rebus, gratin panggang, ditumis, sebagai pendamping, di minestrone, dll.
Karakteristik nutrisi
Brokoli merupakan sayuran yang termasuk dalam kelompok pangan VI dan VII, sejak mengandung vitamin C dalam jumlah tinggi (asam askorbat) dan β-karoten. Berdasarkan karakteristik tersebut, serta kandungan relatif zat fenolik (polifenol), sulforaphane (zat yang secara umum bermanfaat bagi tubuh kita, anti penuaan dan antioksidan tinggi) dan klorofil (antioksidan), ini menjadi makanan yang bersifat antitumor. .
Dari sudut pandang garam, brokoli mengandung magnesium, fosfor, dan zat besi dalam jumlah yang sangat baik, meskipun yang terakhir dalam bentuk ketersediaan hayati yang buruk. Ini juga merupakan sumber serat makanan yang sangat baik, sangat berguna untuk meningkatkan rasa kenyang, mencegah dan mengurangi gejala sembelit, untuk mengatur penyerapan glukosa, sebagai prebiotik, dan untuk mengurangi penyerapan kolesterol.
Serat brokoli sangat efektif saat dimasak dan dicampur dalam persiapan sup dengan kaldu jenis beludru, dengan cara ini dimungkinkan. memecah dan mencairkan sebagian serat kental, memperkuat efek menguntungkan dalam saluran pencernaan. Dari sudut pandang energi, ia memiliki kepadatan kalori antara 20 dan 30 kkal / 100 g; protein memiliki nilai biologis yang rendah dan secara kualitatif memainkan peran marginal, lemak secara kuantitatif langka (meskipun sebagian besar tidak jenuh) dan karbohidrat termasuk dalam jenis monosakarida.
Sayangnya, brokoli juga kaya akan purin, fitur yang BENAR-BENAR MENGECUALIKAN mereka dari diet untuk hiperurisemia atau asam urat. Tidak ada perdebatan apapun tentang kontaminasi nitrat (zat yang dapat diubah menjadi metabolit toksik: nitrit dan nitrosamin. Meski sejujurnya, brokoli bukanlah salah satu sayuran yang memiliki nitrat paling banyak, karena yang mengandung paling banyak selada, kubis, selada air, chard, lobak, lobak, rhubarb, lobak, bayam, lobak atas, endive, adas, kangkung, seledri, kubis putih, kangkung, dan zucchini.