Oktober adalah bulan jamur. Banyak yang pergi ke hutan untuk mengumpulkannya, tentu dengan pengetahuan mana yang bisa dimakan dan mana yang beracun. Tetapi bagaimana jika Anda ingin makan jamur sepanjang tahun? Maka Anda harus tahu cara mengawetkan jamur.
Anda mungkin tidak khawatir, karena di supermarket praktis selalu ada. Namun, bagaimana jika Anda ingin memakan yang Anda kumpulkan? Untuk itu, berikut ini kami akan memberi tahu Anda cara mengawetkannya, tidak hanya jamurnya, tetapi juga khasiat dan rasanya. Ada banyak cara untuk melakukannya, jadi perhatikan.
Kunci menyimpan jamur di lemari es
Seperti yang Anda ketahui, jamur tumbuh di tempat-tempat di mana kelembaban yang baik dipertahankan, karena ini sempurna untuk berkembang biak. Namun, kelembaban yang sama yang dapat mereka miliki setelah mencabutnya berakibat fatal bagi mereka.
Para ahli merekomendasikan bahwa ketika Anda memiliki jamur, Anda harus selalu menyimpannya di lemari es dan terlindung dari kelembapan dan cahaya. Untuk melakukan ini, Anda harus mencoba membuatnya tetap segar, agar tidak terlihat lemas atau berjamur. Jika demikian, yang terbaik adalah membuangnya.
Anda harus membersihkannya dengan baik, terutama jika Anda menangkapnya di hutan, karena Anda harus menghilangkan kotoran, tanah, dll. Sekarang, kesalahan fatal yang kita lakukan adalah meletakkannya di wastafel dan menuangkan air keran ke atasnya. Jangan pernah melakukannya karena air itu pada akhirnya akan menyerapnya dan, ketika Anda memasaknya, mereka akan melepaskannya, sehingga rasanya tidak enak. Cara terbaik untuk membersihkannya adalah selalu dengan kain lembab sehingga Anda bisa menggosoknya dengan lembut ke seluruh permukaannya.
Ketika datang untuk menyimpannya, jika Anda membelinya di supermarket, Anda tahu bahwa mereka datang dengan wadah plastik. Yah, lepaskan sesegera mungkin, tapi itu buruk bagi mereka. Lebih baik memasukkannya ke dalam kantong kertas buram (jenis yang tidak memungkinkan cahaya masuk. Pilihan lain adalah kotak makan siang, tetapi menempatkan serbet sebagai alas dan menutupi dinding. Dan satu lagi di atas sebelum menutupnya.
Dengan cara ini mereka akan bertahan lebih lama untuk Anda mengkonsumsinya. Tidak benar bahwa mereka bertahan setahun, tetapi untuk itu kami memberi Anda opsi di bawah ini.
Cara menyimpan jamur sepanjang tahun
Jika Anda termasuk orang yang menginginkan panen jamur bertahan hingga tahun depan sehingga Anda mengumpulkan lebih banyak, dan dengan demikian menabung di supermarket, atau sekadar memakan makanan tersebut secara alami, berikut beberapa cara mengawetkan jamur. Semuanya memungkinkan untuk menjaga jamur dalam kondisi baik, serta mempertahankan sifatnya.
bubuk jamur
Untuk membuat jamur bubuk, hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah mengeringkannya. Prosesnya mirip dengan mengeringkan paprika merah, yaitu harus dijalin dengan tali agar bisa digantung di tempat yang sejuk dan kering.
Setelah beberapa saat Anda harus menghapusnya dari utas dan hancurkan mereka lalu masukkan ke dalam toples dengan segel kedap udara.
Jenis penyajian ini dapat digunakan untuk membuat sup, saus, krim, dll. atau bahkan untuk menaburkannya pada makanan sebagai taburan.
Jamur beku
Opsi selanjutnya yang kami usulkan adalah membekukannya. Sekarang, jangan berpikir untuk melakukannya secara langsung, yaitu dikumpulkan dan dibekukan. Alasannya sederhana: jamur adalah 94% air, jadi ketika dibekukan, volumenya meningkat dan itu menyebabkan seratnya pecah dan kehilangan semua propertinya.
Cara yang tepat untuk membekukan jamur adalah memasaknya sebelumnya. Untuk melakukan ini, Anda harus membersihkannya dengan kain lembab (jangan pernah memasukkannya ke dalam air). Di sini kami memiliki beberapa opsi:
- Kita bisa memotongnya menjadi irisan dan merebusnya selama dua menit dalam air mendidih. Kemudian Anda harus tiriskan, keringkan dengan kain dan bekukan.
- Anda dapat memotongnya menjadi irisan dan, menjadi seperti ini, dan segar, membekukannya (di sana Anda tidak akan memiliki masalah yang telah kami sebutkan sebelumnya).
- Goreng dalam minyak zaitun extra virgin pada suhu antara 60 dan 90º untuk memindahkannya ke kantong vakum.
- Dalam stoples dengan minyak bunga matahari. Caranya adalah dengan melaminasi jamur dan memasukkannya ke dalam stoples bersih yang menambahkan 125 cl minyak bunga matahari untuk setiap setengah kilo jamur. Maka Anda harus menghapus semuanya dengan sangat baik dan memasukkannya ke dalam freezer.
- Masukkan ke dalam nampan pembekuan cepat. Tidak semua freezer memiliki ini, tetapi jika Anda memilikinya, Anda dapat membuatnya sangat dingin selama 24 jam, dan kemudian menurunkan suhu ke -18º.
- Tempatkan mereka dalam ruang hampa. Untuk ini, Anda memerlukan mesin vakum dan memiliki jamur yang bersih dan mentah. Anda menambahkan minyak ke tas dan paket vakum.
Tentu saja, perlu diingat itu beku mereka akan bertahan sekitar 6 bulan. Di luar waktu itu, ada kemungkinan mereka kehilangan properti atau tidak lagi bagus.
jamur dehidrasi
Pilihan lain untuk mengawetkan jamur sepanjang tahun adalah dengan mengeringkannya. Setelah bersih, Anda harus memotongnya iris tipis dan letakkan di atas nampan dengan kertas dapur. Letakkan semuanya di sana dan tutup dengan kain kasa. Anda harus membiarkannya kering di tempat sejuk yang tidak memiliki kelembapan. Atau, jika Anda memiliki dehidrator, lakukan dengan menggunakan mesin.
Setelah dehidrasi Anda hanya perlu memasukkannya ke dalam stoples kaca dan tutup dengan baik. Dan, untuk mengkonsumsinya, setelah Anda mengeluarkannya, biarkan dalam air selama satu jam dan Anda akan melihat bagaimana mereka terhidrasi lagi.
Pilihan lain sama seperti yang telah kami jelaskan pada jamur bubuk, gantung digantung pada seutas benang sampai kering. Kemudian dimasukkan ke dalam toples dan, ketika kita ingin menggunakannya, kita hanya perlu menghidrasinya.
jamur kalengan
Dalam hal ini, pengalengan jamur sangat luas, karena dapat diawetkan dengan berbagai cara: minyak, garam, cuka, acar, air garam ...
Bentuk Pengawetan jamur bisa bertahan antara 6 dan 12 bulan.
Untuk melakukan ini, pertama-tama bersihkan jamur dan kemudian:
- Jika Anda menginginkannya dalam minyak, Anda bisa melaminasinya atau membiarkannya utuh dan menggorengnya pada suhu rendah selama 15-20 menit. Kemudian Anda membiarkannya dingin dan memasukkannya ke dalam stoples dengan minyak. Jika Anda melihat bahwa Anda perlu menutupinya, tambahkan lebih banyak minyak. Tutup dengan baik untuk merebus stoples dalam bak air selama 20 menit.
- Jika Anda ingin mereka dalam cuka, Anda harus mencampur cuka anggur putih dengan air di bagian yang sama. Tambahkan lada hitam, satu siung bawang putih, daun salam, dan garam, lalu rebus jamur (lebih baik disimpan utuh) selama 2-3 menit. Pindahkan ke panci, tuangkan saus di atasnya dan tutup panci untuk merebusnya dalam double boiler selama 20 menit.
- Jika Anda lebih suka mengawetkan jamur dalam garam, Anda harus mengganti stoples dengan lapisan garam dan jamur lainnya. Hitung bahwa Anda akan membutuhkan 50 gram garam kasar untuk satu kilo jamur. Tentu saja, itu hanya akan bertahan selama 3 bulan.
- Acar, gunakan cara apa pun untuk melakukannya, tetapi kurangi cairannya karena jika tidak, jamur akan kehilangan rasa. Selain itu, Anda harus ingat bahwa Anda harus tetap dingin dan hanya bertahan 2 bulan seperti itu.
- Jika Anda ingin membuatnya dalam air garam, mereka hanya akan bertahan tiga bulan. Untuk melakukan ini, Anda harus merebus jamur dalam air dan memindahkannya ke panci yang disterilkan. Kemudian Anda harus menyiapkan campuran 75 gram garam untuk setiap setengah liter air dan menutupi kaleng jamur dengannya. Tambahkan satu jari minyak zaitun dan tutup toples.
Seperti yang Anda lihat, ada banyak cara untuk mengawetkan jamur. Apakah Anda tahu lebih banyak metode?