Jamur yang biasa disebut kaki merah adalah salah satu jamur paling populer karena menjadi pilihan yang baik dalam gastronomi. Nama ilmiahnya adalah jamur Cendawan eritropus. Namanya karena warnanya yang mencolok. Namun saat dipotong, ternyata warnanya menjadi biru tua yang membuat banyak orang yang melihatnya akhirnya membencinya.
Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda tentang fitur-fitur utama Cendawan eritropus serta khasiat dan manfaat gastronomi nya.
Fitur utama
Ini adalah jenis jamur yang topinya berukuran antara 5 dan 15 sentimeter. Terkadang kita menemukan beberapa spesimen yang mampu mengukur sesuatu yang lain tetapi tidak normal. Bentuknya pada prinsipnya setengah bola dan saya membuatnya menjadi cembung di ujung bidang cembung. Ini dapat memiliki beberapa corak warna kemerahan secara sporadis dan biasanya berwarna coklat tua atau kastanye. Kutikula mereka memiliki tekstur seperti beludru saat belum matang dan, seiring perkembangannya, mereka memperoleh tekstur yang lebih kering dan lebih berbadai. Margin biasanya luar biasa.
Sedangkan untuk tabungnya berwarna kekuningan dan membiru saat dipotong. Hal inilah yang membuat banyak orang meremehkan jenis jamur ini karena mereka salah mengira jamur beracun. Tabung ini dapat dipisahkan dengan mudah dari bagian daging topi. Mereka memiliki pori-pori berwarna merah marun saat masih muda dengan bentuk bulat dan ukurannya tidak terlalu besar. Jika beberapa tekanan diberikan pada mereka, mereka juga membiru.
Saat Anda mengambil salah satu jamur ini dan menanganinya, Anda dapat melihat bagaimana mereka mengubah warna biru yang terlihat seperti beracun ini. Kakinya cukup tebal dan semakin lama seiring berjalannya waktu. Ini menyempit jika bertemu dengan topi dan memiliki warna latar belakang kuning. Itu tersebar di seluruh permukaannya dengan warna merah cerah dan tidak memiliki tas wanita.
Adapun dagingnya, Ini memiliki warna kuning kehijauan yang mencolok dan ketika dipotong itu diwarnai dengan warna biru pekat. Cukup kental dan konsisten. Kita dapat melihat bahwa itu adalah daging yang lebih lembut di area topi daripada di kaki. Oleh karena itu, bagian jamur ini yang paling banyak diminati. Baunya cukup lembut dan hampir tidak terlihat. Rasanya lumayan manis.
Habitat dan deskripsi Cendawan eritropus
Kami dapat menemukan spesimen ini selama bulan Mei hingga musim gugur. Ini membuat kita melihat bahwa itu adalah jamur yang membutuhkan suhu lebih tinggi dan kelembapan musim panas yang khas. Ini menghasilkan buah yang melimpah jika berada di bawah pohon pinus gugur. Dibutuhkan keteduhan dan kelembapan agar bisa tetap dalam kondisi baik.
Ini adalah makanan enak yang secara rutin dibenci karena apa yang telah kami sebutkan menjadi biru saat dirawat atau dipotong. Untuk alasan ini, Anda dapat menemukan berbagai spesimen yang dipotong dan ditinggalkan pada banyak kesempatan di sekitar area di mana pemetikan jamur dipraktikkan. Namun, meskipun dari segi penampilan, hasil yang cukup tinggi di dapur karena tidak diserang oleh larva serangga.
Biasanya disalahartikan sebagai jamur Suillelus luridus. Spesimen ini memiliki kaki kuning dengan dasar merah vinous. Itu juga sering disalahartikan dengan setan suillellus bahwa itu adalah spesies beracun. Untuk membedakannya kita harus melihat bahwa ia memiliki warna yang lebih putih dan tebing yang lebih lemah ketika dipotong atau ditekan.
El Cendawan eritropus Ini adalah salah satu yang paling terkenal dari genre ini. Ini enak dimakan dengan tekstur dan rasa yang mirip dengan jamur cendawan gr. edulis. Saat dimasak daging jamur ini berubah warna menjadi krim dan kekuningan. Masalah dengan jamur yang membiru saat dipotong adalah mereka memiliki sedikit apresiasi di antara jamur. Namun, ini adalah spesies dengan kualitas gastronomi yang cukup baik.
Menjadi biru saat dipotong karena memiliki senyawa fenolik yang disebut boletol. Senyawa ini tidak memiliki khasiat untuk menguning daging cendawan. Boletol bereaksi dengan oksigen di udara melalui enzim yang disebut lakase. Ini adalah bagaimana sejenis oksidasi dihasilkan dengan jumlah minimum air (dalam hal ini, hadir dalam kelembapan itu sendiri) dan membuatnya berubah warna menjadi biru.
Persamaan dan perbedaan Cendawan eritropus dengan jamur lainnya
Untuk menghindari kebingungan yang berbeda saat mengumpulkan file Cendawan eritropus Kami akan memberi tahu Anda beberapa tip untuk menghindari kesalahan. Ada beberapa jamur yang juga membiru saat dipotong dan ditekan dan penting untuk diketahui cara membedakannya. Ini karena spesimen lain bisa jadi tidak bisa dimakan dan bahkan beracun. Kami akan memberi Anda beberapa perbedaan sehingga Anda dapat mengenalinya dengan cepat:
- Salah satu tiket yang sering dibingungkan adalah tiket Boletus queletii Schulzer o Suillellus queletii. Dagingnya berwarna merah muda dan agak lebih asam. Ini tidak beracun tetapi dapat dibedakan jika Anda melihat kutikula paling oranye dan pangkal kaki berwarna merah dan tanpa hiasan.
- Jika Anda menemukan bahwa himenium memiliki pori-pori yang sangat merah, itu adalah a Cendawan Luridus o Suillelus luridus. Warna pori-pori ini berlanjut di kaki tetapi dengan dasar ungu. Dagingnya berwarna kuning dan juga membiru saat dipotong. Namun, warnanya biru sedikit lebih terang. Spesies ini mentah beracun, meski bisa dikonsumsi jika dimasak dengan baik.
- Jamur lain yang berubah menjadi biru potong adalah Boletus dupainii. Biasanya dalam keadaan biasa, kami menemukannya dalam warna merah merah. Kulit mereka hampir seluruhnya kuning dan seperti warna merah di pangkalnya. Meskipun dapat dimakan, kualitasnya tidak terlalu baik.
Seperti yang Anda lihat, Anda harus melihat lebih dekat sebelum Anda mengetahui spesies apa yang kami kumpulkan. Semoga dengan informasi ini Anda dapat mengetahui lebih banyak tentang Cendawan eritropus.