itu sayuran dan sayuran adalah makanan rendah kalori, kaya akan air, serat, vitamin dan mineral. Efek antioksidan mereka membuat mereka penting dalam diet kita. Karya ini menganalisis nilai gizi sayuran dan sayuran utama, dan memberikan beberapa saran tentang risiko diet mereka dan metode memasak yang tepat untuk makanan ini.
Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda tentang karakteristik sayuran, jenis utama dan kepentingannya.
Sayuran dan sayuran
Kelompok sayuran mencakup sejumlah besar makanan nabati dari kebun. Mereka yang bagian yang dapat dimakan (batang, daun atau perbungaan) berwarna hijau disebut sayuran. Ini adalah sekelompok makanan yang bertindak sebagai antioksidan alami bersama dengan buah-buahan. Kita harus mempromosikan konsumsi mereka, karena hanya ketika mereka hadir secara alami, kita dapat menyerap antioksidan dalam kondisi sempurna dan dapat bekerja. Suplemen atau makanan yang kaya antioksidan mereka tidak dapat menyediakan 3-5 porsi sayuran yang kita butuhkan dalam makanan kita sehari-hari.
Sayuran dan sayuran memiliki dua karakteristik penting: serat dan air yang memberikan manfaat nutrisi yang tak terbantahkan (komponen utama makanan ini mewakili 80-90% dari total). Nilai energi mereka sangat rendah karena mereka hampir tidak menyediakan makronutrien. Kecuali untuk makanan bertepung, kandungan karbohidrat dari sayuran dan sayuran tidak boleh melebihi 10%. Selain itu, mereka mengandung mineral dan vitamin penting, yang menjadikannya bagian penting dari diet yang mempertahankan fungsi normal tubuh kita.
Vitamin yang harus kita soroti adalah provitamin A (β-karoten), vitamin C dan asam folat. Ini karena sayuran lain seperti biji-bijian dan kacang-kacangan atau produk hewani sering kekurangannya. Mereka juga menyediakan niasin, vitamin B1 dan B2. Adapun mineral, mereka terutama menyumbang kalium, tetapi juga sejumlah kecil kalsium dan zat besi, yang tidak dapat diabaikan. Mereka juga mengandung vitamin C yang memfasilitasi penyerapan zat besi ini.
Risiko dalam konsumsinya
Ada beberapa risiko mengkonsumsi sayuran seperti berikut ini:
- Cetakan: Mereka dapat ditemukan di sebagian besar makanan nabati atau campuran makanan, di mana sayuran merupakan bagiannya. Beberapa dari jamur ini membentuk racun dengan aktivitas patogen yang tinggi, jadi jika kita menunjukkan koloni jamur yang khas, kita harus menolak seluruh produk.
- Listeria monocytogenes: Ini dapat ditemukan di sayuran segar yang ditanam di ruangan dingin. Untuk mencegah dan mengendalikan pertumbuhannya, disarankan untuk memasaknya pada suhu yang sesuai sebanyak mungkin sebelum memakannya.
- Clostridium botulinum: Ini adalah bakteri yang menghasilkan racun dengan potensi racun yang besar. Itu tidak dapat tumbuh dengan adanya oksigen dan dapat menahan perlakuan panas yang kurang intens. Ketika sayuran bersentuhan dengan tanah, mereka dapat terkontaminasi dengan spora ini.
Masalahnya bukan pada produk segar, karena mereka memiliki oksigen, mereka didinginkan, dan sayuran memiliki sejumlah besar mikroba yang akan bersaing dengan mikroba berbahaya. Masalahnya ada di makanan kaleng. Dengan melakukan perlakuan panas, sebagian besar atau semua flora yang bersaing dihancurkan. Jika spora botulinum bebas, mereka adalah pesaing, tanpa adanya udara mereka dapat berkembang biak dan membentuk racun. Dalam kasus ini, risikonya sangat tinggi dan bisa berakibat fatal.
Di bidang industri, risiko ini sudah dikenal dan dikendalikan sepenuhnya. Namun, di ranah domestik, tidak demikian. Masalah mendasar terletak pada produksi pangan kaleng secara nasional yang dapat menyebabkan keracunan botulinum karena tidak terkontrol. Dalam kasus ini, solusinya adalah memanaskannya untuk waktu yang lama untuk mengawetkannya dan memastikan penghancuran total mikroorganisme.
Zat yang tidak berkhasiat
Bayam atau bit hijau mengandung oksalat. Mereka mengikat kalsium, membatasi penyerapannya, dan sering terlibat dalam pembentukan batu ginjal (batu ginjal) pada orang yang sensitif.
Kubis mengandung zat penyebab gondok, yang dapat memperbaiki yodium dalam makanan, sehingga mencegah penyerapannya dan menyebabkan gondok atau kekurangan yodium.
Bagaimanapun, penggunaan berulang dan berkepanjangan adalah kondisi yang diperlukan untuk masalah. Saat ini, karena keragaman pola makan, masalah ini sulit terjadi. Namun, kami merekomendasikan makan makanan yang bervariasi dan seimbang.
Cara memasak sayuran yang benar
Memasak sayuran membantu asupannya dan memberi mereka sifat sensorik yang lebih baik, tetapi vitamin yang larut dalam air juga hilang dalam jumlah besar, dan vitamin ini masuk ke cairan memasak, terutama B1 dan C (25% hingga 60%). Mineralnya tidak hancur, melainkan masuk ke dalam cairan masakan. Kerugian tersebut disebabkan oleh faktor-faktor berikut:
- Oksidasi.
- Suhu tinggi.
- Butuh waktu terlalu lama untuk memasak.
- Larutkan dalam minuman keras memasak.
Untuk meminimalkan kerugian, kita harus:
- Jika memungkinkan, masak dalam oven dengan kulitnya (paprika, kentang).
- Potong-potong besar untuk mengurangi kehilangan kontak dengan air.
- Rebus dengan air paling sedikit. Penanak bertekanan dan mengukus adalah pilihan terbaik.
- Manfaatkan air rebusan dengan maksimal.
- Jika memungkinkan, tambahkan beberapa tetes jus lemon atau cuka ke dalam masakan untuk memanfaatkan lingkungan asam dan melindungi vitamin.
Perbedaan sayur dan sayuran
Menurut RAE, istilah sayuran didefinisikan sebagai "tanaman yang dapat dimakan yang ditanam di kebun". Dengan kata lain, ini mengacu pada semua sayuran yang kita makan, akarnya, daunnya, bijinya, buahnya, batangnya, umbinya, dll. Sayuran tidak termasuk biji-bijian atau buah-buahan.
Karena luasnya, sayuran dapat dibagi menjadi:
- Batang yang dapat dimakan: Itu yang biasa kita sebut umbi-umbian. Ini adalah batang penggemukan yang tumbuh di bawah tanah dan digunakan untuk memberi makan sisa tanaman. Misalnya, mereka adalah batang yang dapat dimakan: kentang, ubi jalar atau jahe.
- Buah-buahan: Mereka adalah bagian dari sayuran dan bertugas melindungi benih dan memastikan penyebarannya. Labu, terong, dan tomat adalah contoh buah-buahan.
- Umbi: Mereka adalah sayuran yang biasanya berbentuk bulat, menumpuk cadangan dan cenderung tumbuh di bawah tanah. Beberapa contoh umbi adalah bawang putih dan bawang merah.
- Akar yang bisa dimakan: seperti namanya, akar-akar itu bisa dimakan. Wortel, lobak, dan lobak adalah contoh akar yang dapat dimakan.
- Sayuran: Mereka adalah bagian hijau dari sayuran, untuk lebih memperluas istilah, perlu dicatat bahwa itu milik sektor makanan lebih dari sektor sayuran, RAE mendefinisikan mereka sebagai "sayuran, terutama sayuran berdaun hijau". Kita dapat menganggap sayuran sebagai semua sayuran yang dapat dimakan dengan batang dan daun muda, meskipun ada beberapa pengecualian, seperti kembang kol dan brokoli, kita memakan bunganya dan dianggap sayuran. Contohnya sayuran, selada, atau brokoli.
Sayuran musim ini
Mari kita lihat bulan-bulan terbaik dalam setahun untuk setiap sayuran menurut musimnya:
- Januari dan Februari: Swiss chard, sawi putih, artichoke, seledri, borage, brokoli, labu, selada domba, thistle, bawang, ubi, sejenis sawi, endives, kembang kol, endive, bayam, lobak, kacang hijau, adas, jahe, selada musim dingin, daun bawang, bit.
- Maret: sama seperti pada bulan Januari dan Februari dengan perbedaan bawang putih muda, selada air, borage, brokoli, asparagus, kacang polong dan kacang polong salju.
- April dan Mei: coklat kemerah-merahan, sawi putih, bawang putih muda, artichoke, selada air, brokoli, bawang merah, kubis, kembang kol, asparagus, kacang polong, kacang muda, kacang polong salju, kacang hijau, daun bawang, lobak, bit, wortel.
- Juni: coklat kemerah-merahan, bawang putih, selada air, zucchini, bawang merah, asparagus, kacang hijau, selada, kentang baru, mentimun, merica, lobak, bit, wortel.
- Juli dan Agustus: terong, zucchini, bawang merah, kacang hijau, selada, kentang, mentimun, merica, jamur, okra dan tomat.
- September: Lobak Swiss, terong, ubi jalar, labu, bawang, jamur, ubi, selada, okra, kentang, mentimun, merica, daun bawang, tomat.
- Oktober: Lobak Swiss, artichoke, seledri, ubi jalar, zucchini, labu, selada domba, bawang merah, jamur, ubi, kecambah daun, kembang kol, selada, daun bawang, bit.
- November: Lobak Swiss, artichoke, seledri, ubi jalar, borage, brokoli, labu, selada domba, bawang, jamur, ubi, kubis, kembang kol, endive, adas, pohon stroberi, daun bawang, bit.
- Desember: Lobak Swiss, artichoke, seledri, ubi jalar, borage, brokoli, labu, selada domba, thistle, bawang, kubis, kembang kol, endive, endive, bayam, adas, jahe, selada musim dingin, daun bawang, bit.
Budaya
Kita akan mengetahui secara umum aspek-aspek utama yang diperlukan untuk menanam sayuran:
Anda harus mencari area yang menerima banyak sinar matahari selama minimal 6 jam sehari. Anda juga harus ingat bahwa area tersebut tidak boleh terlalu dingin atau terlalu panas, karena Suhu di bawah 5-10 derajat atau di atas 35 dapat merusak tanaman Anda. Aspek lain yang perlu diperhatikan adalah angin, jadi disarankan untuk mencari area yang terlindung, atau jika tidak ada elemen untuk melindungi tanaman kita.
Aspek mendasar ketika menanam sayuran adalah irigasi. Masing-masing akan membutuhkan jumlah penyiraman yang berbeda. Tanah harus memiliki unsur hara yang sangat baik dan dikeringkan dengan baik agar tidak menumpuk irigasi atau air hujan.
Akhirnya, berhati-hatilah dengan yang berbeda hama dan penyakit yang dapat menyerang tanaman. Setiap sayuran akan rentan terhadap beberapa wabah atau penyakit. Anda hanya perlu berjaga-jaga dan memiliki pengetahuan tentangnya.
Saya harap dengan informasi ini Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang seluruh topik ini.