Hari ini kita akan berbicara tentang sejenis soba yang disebut soba. Nama ilmiahnya adalah Fagopyrum esculentum Moench. Ia juga dikenal dengan nama umum lainnya seperti gandum hitam, Turki, Moor, Arab atau gandum Moor. Itu berasal dari wilayah Cina Manchuria dan digunakan untuk makanan. Pada artikel ini kita akan mempelajari karakteristik soba dan segala sesuatu yang berhubungan dengan penggunaan dan budidayanya.
Apakah Anda ingin mempelajarinya lebih lanjut? Baca terus dan temukan semuanya 🙂
Fitur utama
Ini adalah tumbuhan perdu yang cukup kuat mampu tumbuh hingga 70 sentimeter. Kita dapat menemukan beberapa spesimen yang hanya berukuran 20 sentimeter, meskipun tampaknya pertumbuhannya terkait dengan ketinggian karena spesimen hingga satu meter telah ditemukan di daerah yang lebih tinggi.
Akar bercabang dari yang lebih besar dan yang sekunder bertugas menyebar untuk dapat menangkap semua nutrisi yang mungkin. Batangnya cukup keras dan berwarna hijau kusut mirip dengan asparagus (tautan). Daunnya tumbuh bergantian dan berukuran cukup besar. Beberapa memiliki daun berdaun dan yang lainnya tangkai daun yang menempel pada batang. Bagi yang belum tahu, daun berprofil adalah daun yang lahir dari batang dan mengelilinginya saat mereka tumbuh.
Batangnya berakhir dengan perbungaan dan membentuk kelompok dan kelompok bunga. Penyerbukan jenis bunga ini dilakukan oleh lebah dan sejenisnya caigua mereka berumah satu. Salah satu ciri yang dimiliki soba adalah sifatnya menarik sejumlah besar serangga penyerbuk ke suatu area ketika mereka sedang dalam tahap berbunga. Tahap ini terjadi pada bulan Juli dan September di belahan bumi utara, saat suhu paling tinggi.
Bunga soba berwarna putih atau merah muda dan terdiri dari mahkota dan kelopak dengan 5 kelopak dan 5 sepal lainnya.
Gandum yang bukan sereal
Meski biasa disebut soba ini bukan sejenis sereal, tapi ini adalah buah kering yang sangat baik. Ini memiliki tiga tepi dan digunakan di dapur untuk menyiapkan beberapa hidangan yang sangat indah. Untuk mengenali soba itu mudah, karena bentuknya yang segitiga sangat khas.
Kulitnya terdiri dari kutikula yang tidak bisa dimakan (seperti pada kebanyakan kulit kacang) dan biasanya berwarna kecoklatan sampai hitam. Sangat jarang melihat soba dipasarkan dalam cangkang. Untuk menjualnya dengan harga yang lebih baik dan untuk mengamati kualitas produk, biasanya mereka membuang kutikula.
Sangat mudah untuk mengacaukan benih soba dengan a pohon beech. Perbedaan yang paling mencolok adalah ukuran pohon beech jauh lebih besar. Karena kemiripannya yang sangat besar, di beberapa daerah ia juga dikenal sebagai beech gandum.
Sebelumnya saya telah menyebutkan bahwa soba bukanlah sereal. Ini terutama karena sereal termasuk dalam famili rumput, sedangkan ini termasuk dalam poligonaceae. Meskipun semua tanda tampaknya menunjukkan bahwa ini adalah sereal, sebenarnya tidak sama sekali. Ini dianggap pseudocereal karena memiliki kandungan pati yang tinggi. Dalam makanan, ini digunakan sangat mirip dengan tepung dan biji-bijian.
Nilai gizi
Penting untuk mengetahui makanan yang akan kita konsumsi. Untuk melakukan ini, kami akan menganalisis langkah demi langkah semua konten yang Anda miliki. Makronutrien utama yang dimilikinya adalah karbohidrat. Ini sebagian besar terdiri dari karbohidrat dalam bentuk pati (konsentrasi mendekati 70%). Berkat kandungan pati yang tinggi, dapat digunakan untuk pembentukan beberapa pasta seperti mie soba jepang dan sebagai pengental seperti tepung atau maizena.
Gula yang dikandungnya disebut phagomin. Ini adalah jenis molekul yang fungsinya mengatur rasa lapar dan keinginan untuk makan. Jika kita makan soba, kita akan merasa kenyang lebih lama dan kita akan terhindar dari godaan seperti permen atau kue industri.
Setelah kandungan karbohidrat tinggi, komponen utama kedua adalah protein nabati. Asam amino terpenting yang dimilikinya adalah lisin dan metionin. Asam amino ini dalam konsentrasi kecil dalam kacang-kacangan, jadi soba sangat penting untuk menggantikannya. Sangat cocok untuk dipadukan dengan kacang-kacangan dan sereal lainnya dengan meningkatkan nilai biologis proteinnya.
Keuntungan besar bagi sebagian dari populasi yang terkena dampak adalah itu ini bebas gluten. Ini adalah kabar baik bagi penderita celiac. Dengan soba Anda dapat membuat roti dan resep lain untuk celiac dengan cara yang alami dan cukup bergizi.
Tidak seperti banyak kacang lainnya, kandungan lemaknya sangat rendah. Untuk setiap 100 gram produk, kami adalah makan hanya 3,40 gram lemak. Selain itu lemak yang dimilikinya tidak jenuh sehingga cukup menyehatkan bagi orang yang memiliki masalah pembuluh darah dan kolesterol. Tidak seperti almond atau kenari, hampir tidak ada lemaknya.
Mikronutrien soba
Mikronutrien penting dalam soba adalah serat. Ideal untuk semua orang yang perlu mengatur transit usus mereka dan yang memiliki masalah dengan sakit perut atau penyumbatan di kamar mandi. Kandungan serat larutnya sebanding dengan banyak sereal lainnya. Jika kita merebus butiran ini, kita akan mendapatkan struktur yang lebih seperti agar-agar.
Sedangkan untuk vitamin, kami memiliki kandungan niasin, asam folat dan pantotenat yang tinggi. ia juga memiliki beberapa konsentrasi, meskipun lebih rendah, dari beberapa vitamin yang ada dalam senyawa berkarbohidrat tinggi seperti tiamin dan riboflavin.
Terakhir, kami memiliki kandungan mineral yang cukup banyak kaya seng, magnesium dan kalium. Ini rendah natrium, jadi baik untuk diet rendah natrium serta memiliki sifat diuretik.
Saya harap Anda menyukai postingan tentang soba dan semua informasi yang telah Anda pelajari tentangnya.