Sicuramente avrai già provato in qualche altra occasione il Pepe jalapeno. Questo ortaggio è molto popolare in varie cucine, specialmente in Messico. È molto sorprendente che a volte possa pungere più di altri, perché?
In questo post spiegheremo cos'è esattamente il peperoncino jalapeño e come si coltiva. Inoltre, discuteremo quanto è piccante e perché può pungere più o meno. Se ti senti anche un po' curioso, ti consiglio di continuare a leggere.
Cos'è il peperoncino jalapeno?
Il peperoncino jalapeño riceve questo nome perché la sua produzione tradizionale viene effettuata a Xalapa, una città messicana situata a Veracruz. È anche conosciuto come chile cuaresmeño e È una varietà di peperoncino più consumata e coltivata nel continente americano. Solo il Messico dedica più di seimila ettari alle piantagioni di questo ortaggio, le regioni più produttive sono l'area di Delicias e la regione appartenente al bacino del fiume Papaloapan. La pianta appartiene al genere Capsico, che a sua volta fa parte della famiglia delle Solanacee.
Per quanto riguarda le dimensioni del peperoncino jalapeño, di solito misura circa dieci centimetri di lunghezza, mentre la sua base misura solitamente circa tre centimetri di larghezza. È un ortaggio allungato, carnoso e sodo. Considerando il suo aspetto attraente e il suo alto livello aromatico, non sorprende che sia molto popolare nella gastronomia mondiale. Certo, non è per il palato di tutti. Chi è meno piccante dovrebbe evitare di mangiare questo ortaggio.
Il peperoncino jalapeño viene utilizzato in cucina prima e anche dopo la sua maturazione. Va notato che un'alta percentuale della produzione totale di questo ortaggio Viene utilizzato per l'asciugatura. È un metodo per conservare il cibo. È fondamentalmente un processo mediante il quale l'acqua viene estratta dalla verdura. Il peperoncino jalapeño che ha subito questo processo è chiamato "peperoncino chipotle", che si tradurrebbe come "peperoncino affumicato".
coltivazione
Come abbiamo già accennato, le principali regioni di produzione del peperoncino jalapeño sono Delicias, che si trova nello stato di Chihuahua, e il bacino del fiume Papaloapan, che si trova a Veracruz. Lì ogni anno vengono piantate non solo cultivar di questa specie, ma anche vari ibridi. Nelle zone dove queste piante sono piantate sotto irrigazione, le rese sono molto buone, raggiungendo rese di circa 25 quintali per ogni ettaro piantato.
Oltre a queste grandi regioni produttrici di peperoni jalapeño, ce ne sono anche altri dove la coltivazione è piuttosto su piccola scala. Si tratta di alcune piccole aree negli stati di Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit e Jalisco. La superficie totale che destina alla coltivazione dei peperoni jalapeño è di circa mille ettari.
Come spesso accade con cultivar di altre varietà di peperone, anche il peperoncino jalapeño viene tipicamente piantato prima dell'inizio della stagione delle piogge. Inoltre, le alte temperature sono molto buone per questo ortaggio. Per quanto riguarda la raccolta, essa avviene solitamente circa settanta giorni dopo la semina. Ogni pianta di solito dà tra i 25 ei 35 peperoncini. Va notato che questo ortaggio è soggetto a contrarre la peronospora alternaria o la macchia grigia, quindi si consiglia vivamente di adottare misure preventive e monitorare il raccolto.
Quanto è piccante il peperoncino jalapeno?
Ora passiamo a una domanda che sicuramente molti di voi si stanno già ponendo: quanto è piccante il peperoncino jalapeño? In generale, potremmo dire che è tata di una varietà di peperoncino con un livello medio di piccante. Sulla scala Scoville, una misura del calore nei peperoncini di cui parleremo più avanti, il jalapeño ha punti compresi tra 3500 e 3600.
Tuttavia, va notato che l'intensità del prurito non è sempre la stessa. Varia a seconda della varietà del seme e delle caratteristiche ambientali e del terreno. Ciò che provoca il prurito è un alcaloide noto come capsaicina. Generalmente questo composto chimico si concentra soprattutto nei semi e nelle vene che si trovano all'interno del peperoncino. Pertanto, se questi elementi vengono rimossi prima di consumare il peperoncino jalapeño, l'effetto di piccantezza sarà notevolmente inferiore.
Va detto che la capsaicina non serve solo per realizzare piatti più piccanti. Ha anche alcune proprietà medicinali. che ne fanno un elemento molto apprezzato per la produzione di medicinali. Tra queste proprietà ci sono i suoi effetti analgesici, antitumorali e antiossidanti. Inoltre, viene utilizzato anche per produrre gas lacrimogeni.
Come funziona la scala Scoville?
Prima abbiamo commentato il punteggio che il peperoncino jalapeño ha sulla scala Scoville. Ma cos'è esattamente questa scala? Bene, è una misura del calore che hanno peperoncini, peperoncini e peperoni. Vale a dire: Dei frutti di quelle piante che fanno parte del genere Capsico, che sono quelli che contengono capsaicina. Il numero indica la quantità di capsaicina che può essere presente ed è rappresentato in unità Scoville SHU (Unità di calore Scoville). Molti prodotti piccanti, come le salse, usano questa misurazione come indicatore.
Ma come funziona esattamente la scala di Scoville? Come ottengono quei numeri? Per determinare quanta capsaicina c'è nei peperoncini, un estratto di capsaicina viene diluito in acqua zuccherata. Questo processo viene ripetuto fino a quando nessun comitato di esaminatori riesce a rilevare nemmeno una traccia di piccantezza. Si tratta quindi del grado di dissoluzione dell'estratto iniziale, ovvero: Il numero di volte che ha dovuto essere diluito. Quindi, più alto è il numero, più piccante è il peperoncino. Come probabilmente già immaginerai, questo metodo può essere molto impreciso, poiché il test che viene eseguito ricade sull'opinione soggettiva degli individui umani. Per questo motivo, sebbene la bilancia a volte indichi che qualcosa non è molto pruriginoso, una persona che non è abituata può notarlo molto.
Ti piace il piccante o meglio no? In caso contrario, mangiare peperoni jalapeno può essere una roulette russa.