Come coltivare lo zafferano

El zafferano È una spezia, si dice che sia la più cara al mondo, proveniente dagli stimmi del fiore della pianta bulboso crocus sativus. Sebbene le sue origini non siano chiare, si dice che potrebbe provenire dalla Persia o dalla Turchia meridionale.

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Cura e coltivazione dello zafferano

El crocus sativus è una pianta bulbosa quella deve essere piantato in autunnomentre fiorisce in primavera. Il substrato di cui hai bisogno può essere composto da torba nera mista a perlite o pellet di argilla per facilitare il drenaggio ed evitare così ristagni e conseguente marciume del bulbo. Generalmente si vendono bulbi di grandi dimensioni e, date le dimensioni, consiglio di piantarne uno per ogni vaso di circa 12cm di diametro, oppure ad una distanza di circa 10cm se piantiamo nel terreno o in fioriera. È inoltre importante rispettare la profondità ideale: se il bulbo è alto 3 cm, lo pianteremo a una profondità di 5 o 6 cm.

Per quanto riguarda l'irrigazione, dobbiamo annaffiare una volta alla settimana o anche ogni quindici giorni. Meglio non essere all'altezza che esagerare. E dipenderà molto dal nostro clima; In altre parole, se viviamo in un clima secco, sarà consigliabile annaffiare più spesso che se viviamo in un clima umido. Diversi trucchi per annaffiare al momento ideale sono i seguenti:

• Uno di questi è inserire le dita nel substrato. Se vediamo che molto substrato ci è rimasto "attaccato" è perché la pianta ha tutta l'acqua di cui ha bisogno e noi non annafferemo.
• Un altro è, se non vogliamo macchiarci, introdurre un sottile bastoncino di legno. E, lo stesso, se lo togliamo e vediamo il substrato aderito, è perché non ha bisogno di acqua.
• In commercio esistono misuratori di umidità, che vengono introdotti nel sottofondo e ci dicono il grado di umidità presente.

Raccolta dello zafferano

Occorrono circa 500.000 fiori per ottenere 1kg di zafferano, poiché i fiori hanno solo 3 stimmi ciascuno. Sono raccolti come segue:

1. Verranno raccolti la mattina presto.
2. I fiori vengono raccolti uno ad uno, sotto l'inserimento degli stimmi.
3. Verranno poi riposti in canestri di sparto o di vimini, facendo attenzione che i fiori non vengano compressi troppo.
4. Gli stimmi tolti saranno posti su setacci di fine tela metallica o tela di seta, sopra una fonte di calore (braciere, fornello caldo,…).
5. Alcune persone avvolgono lo zafferano in un panno nero per proteggerlo dagli effetti del tempo.
6. Nel terzo anno si consiglia di allevare lo zafferano, a fine primavera.
7. Dopodiché, è conveniente attendere circa 10 anni per ripiantare i crochi nello stesso campo.

L'aspettativa di vita della pianta è di circa 15 anni, anche se quando si tratta di produrre zafferano, di solito vengono scartati dopo 4 anni.

Lo zafferano utilizza

 

La raccolta e la manipolazione delle stimmate della chiamata Cucina oro rosso è un lavoro molto laborioso, che richiede molto tempo. Questo è il motivo per cui raggiunge prezzi molto alti. In effetti, è dieci volte più costoso della vaniglia e cinquanta volte più del cardamomo. Gli usi di questa spezia sono numerosi. Alcuni di loro sono:

• In Spagna è usato come condimento per la paella.
• Vari liquori, come il Chartreuse, contengono zafferano.
• In Inghilterra si usava per fare i pan di spagna.
• In Italia si aggiunge al risotto.

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Fonte - infogarden

Immagine – SRECEPTY, Planta.la