Come conservare i funghi

Ottobre è il mese dei funghi. Molti escono nella foresta per raccoglierli, naturalmente con la conoscenza di quali sono commestibili e quali sono velenosi. E se volessi mangiare funghi tutto l'anno? Allora devi sapere come conservare i funghi

Potresti non essere preoccupato, dato che nei supermercati ci sono praticamente sempre. Tuttavia, e se volessi mangiare quelli che raccogli? Per questo, qui ti diremo come conservarli, non solo i funghi, ma anche le proprietà e il sapore. Ci sono molti modi per farlo, quindi prendi nota.

Le chiavi per conservare i funghi in frigo

Come sai, i funghi crescono in luoghi dove si conserva una buona umidità, poiché questo è perfetto per riprodursi. Tuttavia, quella stessa umidità che possono avere dopo la spiumatura è fatale per loro.

Gli esperti raccomandano che quando si hanno funghi, Dovresti sempre conservarli in frigorifero e protetti sia dall'umidità che dalla luce. Per fare questo, devi cercare di mantenerli freschi, che non sembrino flosci o che abbiano muffa. Se è così, è meglio scartarlo.

Devi pulirli bene, soprattutto se li hai catturati nella foresta, poiché devi rimuovere sporco, terra, ecc. Ora, un errore fatale che facciamo è metterli nel lavandino e versarci sopra l'acqua del rubinetto. Non farlo mai perché quell'acqua alla fine lo assorbirà e, quando li cuocerai, lo rilasceranno, quindi non avranno un buon sapore. Il modo migliore per pulirli è sempre con un panno umido in modo da poterli strofinare leggermente su tutta la superficie.

Quando si tratta di conservarli, se li acquisti al supermercato, sai che vengono forniti con un contenitore di plastica. Beh, toglilo il prima possibile, ma fa male a loro. È meglio metterli in un sacchetto di carta opaco (del tipo che non lascia entrare la luce. Un'altra opzione sono i contenitori per il pranzo, ma mettendo un tovagliolo come base e coprendo le pareti. E un altro sopra prima di chiuderlo.

In questo modo ti dureranno molto più a lungo per consumarli. Non è vero che durano un anno, ma per questo ti diamo le opzioni di seguito.

Come conservare i funghi tutto l'anno

Se sei uno di quelli che vuole che la raccolta dei funghi duri fino all'anno successivo in cui vai a raccoglierne altri, e quindi risparmiare al supermercato, o semplicemente mangiare quei cibi in modo naturale, ecco diversi modi per conservare i funghi. Tutti consentono di mantenere i funghi in buone condizioni, oltre a mantenere le loro proprietà.

Polvere di funghi

Per preparare i funghi in polvere, la prima cosa che devi fare è asciugarli. Il procedimento è simile all'essiccazione dei peperoni rossi, cioè devono essere infilati con uno spago per poterli appendere in un luogo fresco e asciutto.

Dopo un po' bisogna rimuoverli dal filo e schiacciateli e poi metteteli in un barattolo con chiusura ermetica.

Questo tipo di presentazione può essere utilizzato per preparare zuppe, salse, creme, ecc. o anche per cospargerli sul cibo come una spolverata.

Congelare i funghi

La prossima opzione che proponiamo è di congelarli. Ora, non pensare di farlo direttamente, cioè raccolto e congelato. Il motivo è semplice: i funghi sono costituiti per il 94% da acqua, quindi quando sono congelati aumentano il loro volume e questo fa sì che le fibre si rompano e perdano tutte le proprietà.

Il modo corretto per congelare i funghi è cuocendoli in precedenza. Per fare questo bisogna pulirli con un panno umido (non metterli mai in acqua). Qui abbiamo diverse opzioni:

• Possiamo tagliarli a fette e sbollentarli per due minuti in acqua bollente. Quindi devi scolare, asciugare con un panno e congelare.
• Potete tagliarli a fette e, essendo così, e freschi, congelarli (lì non avreste quel problema di cui abbiamo parlato prima).
• Friggerli in olio extra vergine di oliva ad una temperatura tra i 60 ei 90º per trasferirli in sacchetti sottovuoto.
• In vasetti con olio di semi di girasole. Il trucco è laminare i funghi e metterli in un barattolo pulito aggiungendo 125cl di olio di semi di girasole per ogni mezzo chilo di funghi. Quindi devi rimuovere tutto molto bene e metterlo nel congelatore.
• Metterli in vassoi a congelamento rapido. Non tutti i congelatori hanno questo, ma se ce l'hai, potresti renderli estremamente freddi per 24 ore, e poi abbassare la temperatura a -18º.
• Metterli sottovuoto. Per questo è necessaria una macchina sottovuoto e avere funghi puliti e crudi. Si aggiunge olio al sacchetto e si mette sottovuoto.

Ovviamente tienilo a mente congelati ti dureranno circa 6 mesi. Oltre quel tempo è possibile che perdano proprietà o che non siano più buone.

Funghi disidratati

Un'altra opzione per conservare i funghi tutto l'anno è disidratarli. Una volta che sono puliti, devi tagliarli dentro fette sottili e mettetele su un vassoio con carta da cucina. Mettili tutti lì e copri con un panno di garza. Bisogna farli asciugare in un luogo fresco che non abbia umidità. Oppure, se hai un disidratatore, fallo usando la macchina.

Dopo la disidratazione non resta che riporli in barattoli di vetro e chiudere bene. E, per consumarli, una volta tirati fuori, lasciateli in acqua per un'ora e vedrete come si idratano nuovamente.

Un'altra opzione è la stessa che abbiamo spiegato per i funghi in polvere, appenderli infilati su un filo finché non si asciugano. Poi vengono messi nei vasetti e, quando vogliamo utilizzarli, non ci resta che idratarli.

Funghi in scatola

In questo caso, l'inscatolamento dei funghi è molto ampio, poiché possono essere conservati in molteplici modi: olio, sale, aceto, sottaceti, salamoia...

Questa forma di La conservazione dei funghi può durare dai 6 ai 12 mesi.

Per fare questo, prima di tutto bisogna pulire i funghi e poi:

• Se li volete sott'olio, potete laminarli o lasciarli interi e friggerli a bassa temperatura per 15-20 minuti. Poi si fanno raffreddare e si mettono nei vasetti con l'olio. Se vedi che devi coprirli, aggiungi altro olio. Chiudete bene per far bollire i vasetti a bagnomaria per 20 minuti.
• Se li vuoi sott'aceto, devi mescolare l'aceto di vino bianco con l'acqua in parti uguali. Aggiungete il pepe nero, uno spicchio d'aglio, l'alloro e il sale e fate bollire i funghi (interi si conservano meglio) per 2-3 minuti. Trasferiteli in una pentola, versandoci sopra quella salsa e chiudete la pentola per farla bollire a bagnomaria per 20 minuti.
• Nel caso in cui preferiate conservare i funghi sotto sale, dovete alternare i vasetti con uno strato di sale e uno di funghi. Calcola che per un chilo di funghi ti serviranno 50 grammi di sale grosso. Ovviamente durerà solo 3 mesi.
• In salamoia, usando qualsiasi modo, ma riducendo il liquido altrimenti i funghi perderanno sapore. Inoltre, devi tenere a mente che devi tenerlo freddo e che dura solo 2 mesi così.
• Se vuoi farli in salamoia, dureranno solo tre mesi. Per fare questo devi sbollentare i funghi in acqua e trasferirli in una pentola sterilizzata. Quindi dovete preparare una miscela di 75 grammi di sale per ogni mezzo litro d'acqua e ricoprire con essa le scatolette di funghi. Aggiungere un dito di olio d'oliva e chiudere il barattolo.

Come puoi vedere, ci sono molti modi per conservare i funghi. Conosci più metodi?