I funghi sono funghi molto pregiati per il loro eccellente sapore e versatilità quando si preparano molti piatti sani. È anche amato per il suo alto contenuto di proteine e minerali.
Il fungo è un fungo eterotrofo, cioè ottiene i suoi nutrienti dal terreno poiché non fotosintetizza. Poiché non ha clorofilla, non può fotosintetizzare. Numerose sono le specie di funghi e tanti deliziosi piatti che si possono preparare con loro. Vuoi sapere come coltivare i funghi e quali piatti puoi preparare?
Varietà di funghi
Il suo nome scientifico è Agaricus bisporus e proviene dalla divisione dei basidiomiceti. Inoltre, ha anche altri nomi comuni come fungo di Parigi o Portobello. Esistono varietà di questa specie, le più comuni sono la Agaricus bisporus var. albidus, abbiamo anche Agaricus bisporus var. avelleneus e di Agaricus bisporus var. bisforo.
I funghi sono stati utilissimi durante le guerre mondiali, poiché hanno bisogno dell'oscurità per crescere e precisamente, nei rifugi c'era molta oscurità. La sua riproduzione è relativamente facile e grazie al suo alto contenuto di minerali e proteine è diventata piuttosto famosa e diffusa in tutto il mondo.
Si distinguono due principali varietà di funghi. Il primo è il selvaggio, che nasce da solo in natura. Sono di colore bianco e talvolta presentano squame nella parte centrale del cappello. Possiamo trovarli nei prati dove c'è un certo livello di oscurità o ombra, e hanno anche bisogno di un'abbondanza di materia organica sotto forma di letame. D'altro canto, abbiamo il fungo coltivato, che presenta il cappello ricoperto da squame brunastre.
Grazie alle cure quasi inesistenti che il fungo richiede e al piccolo spazio di cui ha bisogno per riprodursi, non è una cattiva idea effettuare la nostra raccolta di funghi nel nostro orto di casa.
Come si riproduce il fungo?
Il fungo di Parigi o Portobello È un tipo di fungo che si riproduce attraverso il micelio. Il micelio è il meccanismo di nutrizione dei funghi che è costituito da un insieme di filamenti. La parte fertile del fungo è la cosiddetta imenio. L'imenio è formato da placche che si trovano nella parte inferiore del cappello. Contiene spore dalle quali, una volta coltivate, emergeranno i nuovi funghi.
Quando i funghi vengono raccolti in campo, vengono utilizzati cesti con reti in modo che, man mano che vengono raccolti e calpestati per le strade, i resti aderenti vengano rilasciati e il micelio si dispieghi. In questo modo, il micelio si diffonde nuovamente nel suolo e servirà per la produzione di raccolti successivi.
Coltivazione di funghi
Quando coltiviamo il fungo dobbiamo farlo in luoghi bui, come grotte, cantine, cantine, ecc. Possono essere utilizzate anche borse o cassetti predisposti per questa funzione. Le misure appropriate dei cassetti possono essere larghe mezzo metro, alte un quarto di metro e profonde un altro quarto.
Da utilizzare come substrato per i funghi, useremo un composto che metteremo nei cassetti e che sistemeremo a strati. Il supporto sarà composto da:
- Il primo strato da posizionare nella parte inferiore del cassetto deve essere si baserà su un terzo di paglia. Puoi anche servire grano, orzo o avena.
- Un secondo strato che ha un altro terzo di torba mescolato con un po 'di segatura. La torba è un terreno umido ricco di materia organica.
- Il terzo strato è quello che copre il resto e è posto con letame ben sminuzzato. In questo modo, possiamo adattare la coltura dei funghi ricca di materia organica e oscurità in modo che cresca facilmente.
Una volta messo tutto il substrato nei cassetti, dobbiamo mettere il micelio e sbriciolarlo sullo strato di letame. Il letame che usiamo per i funghi può anche essere letame equino. Una volta diffuso il micelio, copriamo il tutto con un po 'di torba e acqua, evitando l'eccesso di umidità. Dobbiamo tenere a mente che essere in luoghi bui, il tasso di evaporazione dell'acqua è molto più basso, quindi dobbiamo controllare bene la quantità di acqua. Per controllare bene la quantità che annaffiamo, è molto meglio usare un annaffiatoio e non spruzzare.
L'ho già menzionato più volte, ma ricordarlo non fa mai male. La luce uccide i funghi. Se vogliamo coltivarli, deve essere in un ambiente buio. Dobbiamo anche utilizzare un luogo (come abbiamo detto prima, una cantina, un seminterrato, ecc.) Che abbia un minimo di umidità. L'umidità dovrebbe essere intorno all'80%. Per controllare i livelli di umidità ambientale possiamo utilizzare un igrometro. D'altra parte, è anche necessario che la stanza o il luogo in cui vengono coltivati i funghi abbia una buona ventilazione. La temperatura a cui devono trovarsi non può superare i 30 gradi.
Per raccogliere i funghi dobbiamo aspettare circa sette settimane dopo averlo coltivato. Devono essere raccolti ogni tre giorni e prima che l'anello che il fungo ha vicino alle crepe del cappello. Bisogna tenere conto che sia per coltivarli che per raccoglierli bisogna stare all'oscuro. Quando si rimuovono è necessario eseguire un giro della vite e vengono anche conservati al buio.
Malattie e parassiti che attaccano i funghi
I funghi possono anche essere attaccati da alcuni parassiti e malattie. I più frequenti sono alcuni acari, alcuni nematodi e vari insetti. Tra i parassiti più frequenti troviamo il ragno biancastro che causa cavità irregolari nel piede e nel cappello.
Abbiamo anche la piaga del ragno biondo che si sta formando si dispiega nelle radici del fungo. Questi parassiti possono essere controllati con acaricidi come dicofol, tetradiphon, fenson, sulfotep, diazinon, ecc.
zanzare Formano anche parassiti che rovinano il micelio del fungo. Possono causare cavità e tunnel nel piede e nel cappello dei funghi. Per trattare questo, è necessario utilizzare diazinon, malathion, lindano, clorfenvinphos, ecc. Oltre ad una buona disinfezione del supporto.
Per quanto riguarda i coleotteri, possono produrre piccoli fori sul cappello. Devono anche essere trattati con lindano e malathion.
Il parassita più dannoso che può attaccare i funghi sono i nematodi, poiché distruggono completamente il micelio del fungo. Per sapere che il tuo raccolto di funghi è infestato da nematodi, puoi riconoscerli guardando il letame che assume un colore rossastro e al tocco dà la sensazione di toccare una pasta saponosa. Per eliminare questo parassita, il substrato deve essere sterilizzato insieme all'uso di nematocidi e al controllo delle condizioni ambientali della coltura.
Passiamo ora a parlare delle malattie che colpiscono i funghi. Il più grave di questi è la gotta. È una malattia causata da batteri Pseudomonas toolasi Planie. Quando il fungo soffre di questo tipo di malattia presenta macchie gialle sul cappello, di aspetto appiccicoso e sotto forma di goccioline. Per evitare questo tipo di parassiti, la preparazione del letame e del substrato deve essere trattata molto bene, poiché è qui che, a causa della scarsa ventilazione o dell'eccessiva irrigazione, può verificarsi questa malattia. Per combatterlo, devi annaffiarlo acqua in cui avrete sciolto 250 grammi di cloruro di calce per 100 litri.
Questo batterio causa anche un effetto chiamato mummificazione. Questa consiste in una serie di rigonfiamenti del piede del fungo che formano un'apertura prematura dei cappelli. Per evitare ciò, si consiglia lo stesso di prima, con un controllo esaustivo del terreno in cui è piantato.
Anche i funghi possono essere attaccati dai funghi. Il più noto è il fungo Verticillium malthoussei. Per riconoscerlo basta guardare la comparsa di deformazioni nel fungo e l'aspetto di una muffa bianco-rosata che provoca marciume e un odore molto sgradevole. Evitiamo la comparsa di questi funghi non utilizzando terriccio precedentemente utilizzato, disinfettando il terreno con formaldeide, vapore, miscele di zineb o mancozeb, con benomil, iprodione, ecc.
Secondi piatti con funghi
Parlando un po 'di gastronomia, possiamo dire che ci sono tanti piatti prelibati a base di funghi. Tra questi ci sono crema di funghi, funghi con aglio, funghi in salsa, ecc. Insomma, una serie di piatti famosi e molto gustosi che possiamo cucinare. Se coltiviamo il nostro orto di funghi in casa, sarà molto più soddisfacente che acquistarli al supermercato.
Uno dei piatti molto gustati dalle persone sono i funghi ripieni. Consiste nell'usare funghi, cipolla, prosciutto cotto, formaggio e condimento (sale, pepe, olio, ecc.) E farcire i funghi con gli ingredienti. Per preparare gli ingredienti facciamo una piccola salsa con un po 'di pepe, cipolla e il prosciutto cotto. Una volta che la salsa è stata introdotta nei funghi, vengono infornati per un po ' fino a quando il formaggio è gratinato.
Come puoi vedere, i funghi sono abbastanza facili da coltivare e cucinare e vengono fuori piatti piuttosto deliziosi. Dobbiamo solo prendere in considerazione alcune linee guida quando le coltiviamo e le trattiamo. Abbastanza buio e umidità, non troppa temperatura, evita parassiti e malattie avendo sempre cura del luogo in cui sono piantati e raccoglili sette settimane dopo averli coltivati. Una volta che otteniamo i nostri funghi e li cuciniamo, sarà molto più soddisfacente e delizioso.