L'essere umano può seguire una dieta molto varia. Ancora e ancora i cereali sono fondamentali nella nostra dieta, in particolare il grano. Per il suo elevato consumo, questo ortaggio è uno dei più coltivati in Spagna, al secondo posto dopo l'orzo.
Se sei interessato all'argomento e vuoi saperne di più su questo cereale nutriente, ti consiglio di continuare a leggere. Spiegheremo cos'è il grano, quali sono le sue caratteristiche, quali sono le varietà più comuni, le applicazioni che ha e altro ancora.
Cos'è il grano?
Abbiamo tutti un'idea di come sia il grano. Ma cos'altro sappiamo davvero di lui? Questa pianta non perenne fa parte della famiglia delle graminacee e ha diverse varietà. I più coltivati sono i cosiddetti Triticum duro y Tritico compatto. Quanto al cereale più coltivato per fare farina e pane, è il Triticum aestivum. Più avanti commenteremo in dettaglio le diverse varietà di frumento che esistono.
Questo ortaggio produce una serie di frutti che sono fusi con un singolo seme trovato su uno spuntone terminale. Il grano può essere trovato allo stato selvatico o coltivato. Secondo gli storici, l'origine di questo cereale risale alla civiltà mesopotamica degli egizi. Hanno scoperto il grano e il suo uso per produrre determinati alimenti.
Dopo la rivoluzione neolitica avvenuta nel Vicino Oriente, questo cereale iniziò a essere coltivato in diverse parti del mondo, divenendo fino ad oggi uno degli alimenti più basilari della nostra dieta. La maggior parte degli alimenti di oggi sono fatti con il grano. Si stima che questo ortaggio copre tra il 10% e il 20% delle calorie ingerite giornalmente.
Caratteristiche
Ora che sappiamo qualcosa sull'origine del grano, parleremo delle sue caratteristiche in base alla parte della pianta. Prima di tutto abbiamo le radici, che può raggiungere un metro o più di profondità. Anche così, la maggior parte di essi si trova nei primi 24 centimetri del terreno. Questi iniziano a crescere durante il periodo del figlioccio, durante il quale sono ancora poco ramificati. Gli esperti ritengono che lo sviluppo delle radici sia completato quando l'involucro è terminato.
Il gambo del vegetale è cavo, come se fosse una canna, e ha un totale di sei nodi. Sia la sua solidità che la sua altezza determinano la resistenza all'allettamento. Rispetto alle foglie, queste sono parallelinvie, ondulate e a punta. Il fiore è composto da tre stami e un pistillo. Cosa c'è di più, Ha una protezione garantita da due brattee verdi o glumillas. Quanto al frutto, si tratta di una cariosside il cui pericarpo è saldato al tegumento seminale. La massa principale del chicco è costituita dall'endosperma che contiene le sostanze di riserva.
Degne di nota sono anche le infiorescenze di grano. È una spiga costituita da un fusto centrale di brevi internodi, chiamato rachide. Ciascuno di questi nodi si trova su una spighetta, che è protetta da due brattee su entrambi i lati. Le spighette hanno nove fiori ciascuna. Tuttavia, finiscono per abortire la maggior parte dei fiori, fino a due o quattro normalmente. Eccezionalmente, può mantenere fino a sei fiori.
Varietà di grano
Come molte altre verdure, grano o Triticum, ha diverse varietà. Discuteremo i più comuni di seguito.
Triticum aestivum o Triticum vulgare
La specie di grano più coltivata al mondo è il Triticum aestivum o Triticum vulgare. Tra il 90% e il 95% della produzione mondiale di questo cereale corrisponde a questa varietà. Si tratta di pane di semola, pane o tenero, in quanto è il più utilizzato per fare farina e pane. Questa specie è normalmente coltivata alle alte latitudini dei due emisferi.
Tritico unico
Conosciuto anche come grano monococco coltivato o farro, il Tritico unico è una varietà primitiva di frumento. Un tempo era molto importante ma oggi è quasi estinto. Ci sono pochissime colture esistenti di questa specie e si trovano in poche aree montuose d'Europa. Una curiosità: Ötzi, l'uomo che si trovò nelle Alpi italiane e che visse intorno al 3300 a.C. C., aveva semi di Tritico unico nell'intestino.
Tritico dicoccum
Un altro dei grani più comuni è Tritico dicoccum, o farro. Questo antico cereale è strettamente imparentato con il farro e il farro, motivo per cui viene spesso confuso con queste specie. Contiene glutine, quindi il suo consumo non è adatto a chi ha disturbi ad esso correlati.
Triticum duro
Grano duro, o Triticum duro, È anche conosciuto come candela, siciliana, vanagloriosa, semola o grano moresco. Grazie al suo alto contenuto di glutine e proteine, è una delle specie di frumento con il più alto valore nutritivo. Questa varietà è molto resistente sia alle malattie che alla siccità, ma ha prestazioni inferiori nelle colture rispetto ad altre specie.
Tritico di farro
Tra le varietà di frumento più diffuse c'è anche il farro, il cui nome scientifico è Tritico di farro. Un altro modo per denominare questa specie è farro scala maggiore o maggiore. Questo cereale può sopravvivere in climi rigidi, freddi e umidi. Per quanto riguarda il suo valore nutritivo, è molto simile a quello del grano tenero. Tuttavia, il farro contiene una proporzione maggiore sia di niacina che di riboflavina.
Il campo di grano
Attualmente, la coltura più rappresentata in Spagna è l'orzo, seguito dal frumento. Quest'ultimo è coltivato in tutte le comunità autonome del territorio spagnolo, con una maggiore concentrazione in Castilla y León, che produce il 40% di tutto il grano in Spagna. Segue poi Castilla La Mancha, che si aggira intorno al 22%.
Quando si tratta di ottenere buoni cereali nei campi di grano, la chiave è sia la temperatura che le precipitazioni. Questi due fattori sono determinanti per il buon sviluppo della coltura. In genere questo ortaggio è abbastanza resistente al freddo, riuscendo a sopravvivere a temperature inferiori agli zero gradi. Tuttavia, affinché queste piante fioriscano, hanno bisogno di temperature di almeno 16 gradi. Per quanto riguarda l'acqua e l'umidità, non richiedono grandi quantità. Anche così, l'ideale è superare i 300-400 millimetri.
La fertilizzazione è anche un fattore che influenza la resa del grano. Dipende dalla stagione dell'anno in cui il grano è stato seminato, le quantità e il tipo di fertilizzanti variano. Anche la varietà di frumento e il clima giocano un ruolo.
Proprietà del germe di grano
Le proprietà più notevoli di germe di grano sono i seguenti:
- Antietà e antiossidante naturale.
- Ricco di proteine e carboidrati. Questo porta salute ed energia ai nostri muscoli.
- Ad alto contenuto di acido linoleico o vitamina F. Aiuta ad assimilare proteine, grassi e zuccheri.
- Contiene vitamine del gruppo B. Per questo motivo è considerato un trattamento di bellezza naturale che migliora la vitalità e la salute di capelli, pelle e unghie.
Infine, i benefici del germe di grano sono molteplici grazie agli acidi grassi essenziali e alle vitamine che contiene:
- Controllo dell'acido urico.
- Miglioramento della circolazione.
- Regolazione della pressione sanguigna.
- Aiuta lo sviluppo muscolare e il transito intestinale.
- Riduzione della fatica.
- Riduzione dei problemi nervosi come stress, ansia o insonnia.
- Miglioramento dell'aspetto della pelle, in particolare di quella secca.
- Miglioramento dell'aspetto dei capelli.
Principali usi del grano
La farina si ottiene dai chicchi di grano macinati che usiamo per fare principalmente il pane, ma anche altri alimenti come biscotti, pasta e torte. Ci sono in totale due tipi di farina:
- Farina tipo A: È la farina di pane. Ha un totale di tre gradi di qualità, che sarebbero il comune o standard, l'ammenda e l'extra-fine.
- Farina tipo B: Sono di semola e non si possono cuocere al forno. Queste sono solitamente le farine usate per fare i maccheroni e la pasta.
Con il chicco di grano possiamo produrre non solo farina o farina integrale, ma anche birra, semola e altri tipi di alimenti. Se mangiamo regolarmente questo cereale, aiutiamo il nostro corpo a svolgere la digestione, poiché facilita la deposizione, favorisce l'assimilazione del cibo e aiuta a purificare l'organismo. Tutto questo grazie alla fibra che contiene.
In conclusione, si può quindi affermare che il grano è un alimento base della nostra dieta. grazie ai tanti benefici che ci porta e al suo alto valore nutritivo. Inoltre, senza di essa, la farina non esisterebbe, e senza la farina non potremmo creare torte così deliziose.