Oggi parleremo di una delle specie di funghi commestibili che ha un sapore tra l'amaro e il piccante. Riguarda Idnum repandum. Riceve anche i nomi comuni di lingua di gatto, bacino giallo o camoscio. Il gusto che si colloca tra l'amaro e il piccante tende ad acuirsi con la sua maturità. Quindi è più interessante conoscere bene quanti anni ha per poterne godere appieno il sapore.
In questo articolo vi racconteremo tutte le caratteristiche, l'habitat e le possibili confusioni del Idnum repandum.
caratteristiche principali
Stiamo parlando di una specie di fungo commestibile che cresce in foreste miste o terreni acidi.
Cappello e lamine
Il cappello di questo fungo ha un diametro che varia tra 3-15 centimetri. In alcune occasioni possiamo trovare alcuni esemplari che hanno una dimensione di diametro maggiore. Quando è giovane ha un aspetto convesso ma, man mano che si sviluppa e raggiunge la maturità, si pianificherà fino a deformarsi. Ha colori cremosi biancastri, un po 'più tostati nella sua giovinezza. Queste piccole differenze sono ciò che ci permette di conoscere l'età e lo stato del fungo.
I tori biancastri e cremosi manterranno il centro del cappello e sbiadiranno verso i bordi. È ai bordi dove riesce ad avere un colore bianco. Gli esemplari già maturi hanno forma irregolare, beffata, ondulata e hanno un margine abbastanza spesso. Il margine di solito si evolve da arrotolato a curvo. La sua cuticola gli conferisce una consistenza un po 'vellutata e secca con un aspetto opaco.
Presenta un imeneo formato da pungiglioni conici di colore crema chiaro. Questo colore si scurisce man mano che matura. È un'altra delle differenze che possono avere quando sono diverse età. La lunghezza è solitamente variabile tra 0.3-0.6 centimetri e ha numerosi pungiglioni affetti e taglienti che derivano dal piede. Diminuiscono di dimensioni quando sono adulti e si staccano facilmente dalla carne del cappello.
Torta e carne
Per quanto riguarda il piede, ha una forma cilindrica ed è un po 'più corto e più solido. Non è un piede cavo come accade con altre specie, ma è carnoso. In alcune occasioni troviamo che il suo piede è totalmente fuori centro. I colori sono un po 'più chiari ma simili al cappello. Ha un colore crema, tendente al biancastro, informa un'unità con il cappello. Di solito misura tra 1-3 centimetri di diametro e 2-9 centimetri di altezza.
Infine, la sua carne è bianca quando è giovane. Man mano che evolve e diventa maturo, la sua polpa cambia colore fino a raggiungere un colore crema giallastro. È una carne solida ma fragile e abbondante. Non viene attaccato dalle larve, quindi ottiene un certo vantaggio quando si tratta di mantenere le sue buone condizioni nell'ecosistema naturale. Il suo odore è molto delicato e il sapore è tra l'amaro e il piccante. Di solito è un sapore più evidente negli esemplari adulti.
Ecologia di Idnum repandum
El Idnum repandum È un tipo di fungo autunnale che talvolta fruttifica anche in primavera ed estate. Perché ciò avvenga, le condizioni ambientali devono essere adeguate e alcune caratteristiche devono essere soddisfatte nell'ambiente. Essendo una specie di autunno necessita di un alto grado di umidità con piogge più o meno abbondanti. Se la primavera e l'estate sono un po 'più fresche e piovose, può svilupparsi in questo periodo.
El Idnum repandum resiste alle basse temperature, rendendolo uno dei funghi che poi scompare. Ha bisogno di foreste decidue per poter crescere tra i rifiuti. La lettiera è la quantità di foglie che si accumula dopo la caduta degli alberi decidui. L'insieme di queste foglie accumula umidità e materia organica perfette per lo sviluppo di questi funghi. Crescono in filari o filari e possiamo trovarli anche nelle pinete. In alcune occasioni può resistere ad alcune nevicate e mantenersi in buona salute.
È un fungo considerato un buon commestibile ed è molto adatto ad accompagnare stufati piuttosto che a mangiarlo da solo. Alcuni ritengono che il suo sapore sia un po 'più amaro e che tende ad accentuarsi con l'età. Si consiglia di raccogliere esemplari giovani che hanno questo sapore ma non così affilati. Se i funghi sono già maturi, è meglio cuocerli prima e scartare l'acqua. Con questo riusciamo ad eliminare parte del gusto amaro. È anche un fungo un po 'indigeribile, quindi non dovrebbe essere mangiato in grandi quantità. È meglio accompagnare degli stufati e poter così assaporare il suo sapore con una salsa.
Possibili confusioni di Idnum repandum
Questo fungo può essere confuso con altre specie dello stesso genere che hanno una forma simile. Uno di essi è Hydnum rufescens. Questo esemplare ha un cappello più rossastro ed è molto più fragile. Di forma naturale Idnum repandum si è separato da un'altra specie nota come Hydnum albidum che è una specie bianca e fragile esclusiva delle pinete. Vari studi molecolari stanno scoprendo che ci sono alcuni nuovi taxa legati a questi esemplari. Tuttavia, nessuna di queste confusioni è pericolosa poiché sono specie commestibili.
Alcuni pensano che il file Hydnum rufescens è di qualità superiore, mentre altri ritengono che abbia un sapore più amaro. Puoi capire la differenza abbastanza facilmente poiché è di dimensioni molto più piccole e ha meno carne con meno consistenza. La cuticola è più arancione e di colore più scuro e i pungiglioni dell'imenio sono meno pronunciati.
In alcune zone si può trovare a dicembre, gennaio e anche febbraio poiché resiste molto bene alle basse temperature. Di solito non è pieno di vermi, quindi è in grado di mantenere la sua carne con una buona qualità. Il vantaggio che questo offre rispetto ad altri funghi è che può essere conservato in modo accettabile nel tempo. Si potrebbe dire che alcuni appassionati di gastronomia micologica lo considerano un fungo sopravvalutato. È buono soprattutto cucinato alla brace.
Spero che con queste informazioni possiate saperne di più Idnum repandum e le loro caratteristiche.