Hai mai sentito parlare della carota nera o l'hai vista? Abbiamo tutti mangiato o visto le carote arancioni mangiarle, ma nere? Hai ragione, carote nere (Daucus carota sativus var. atrorubini) sono una varietà di carote che colpiscono per il loro colore raro e provengono dalla Turchia e dal Medio Oriente.
Vuoi sapere tutto su questo particolare tipo di carota?
La carota nera
La carota nera è caratterizzata principalmente dal suo colore viola intenso o viola. Sebbene sia chiamata carota nera, il suo colore non è completamente nero. Tuttavia, questa non è l'unica caratteristica che la distingue dalla carota comune, poiché la carota nera contiene un componente specifico che la contraddistingue e, a sua volta, lo rende una fonte di salute da tenere in considerazione.
Questa carota ha questo colore speciale grazie ad una colorazione naturale chiamata antocianina. È un potente antiossidante naturale, presente anche nelle bacche rosse, blu e viola e nell'uva nera.
Tra le proprietà degli antociani segnaliamo:
- Eliminazione di molecole reattive di ossigeno e azoto che possono produrre danni ossidativi a proteine, lipidi e DNA
- Possono rallentare la coagulazione del sangue e ridurre l'aggregazione dei trombociti. Migliora la circolazione sanguigna
- Migliora l'acuità visiva e il comportamento cognitivo
- Hanno un'azione vasoprotettiva
- Hanno effetti antinfiammatori e antidiabetici
- Inibiscono il rilascio di istamina, motivo per cui sono molto utili per combattere le allergie
proprietà
Sono stati effettuati vari studi sulle proprietà e sugli effetti degli antociani. Questi studi potrebbero dare la spiegazione del paradosso francese. Questo paradosso è costituito da quanto segue: in Francia si consumano grandi quantità di alimenti ricchi di grassi saturi, come formaggio, burro, foie gras, ecc. Tuttavia, l'incidenza delle malattie cardiovascolari è inferiore rispetto ad altri paesi. In Francia si consuma anche molto vino rosso (ricco di antociani) e poiché è un forte antiossidante potrebbe spiegare l'origine di questo paradosso.
All'inizio la carota Era coltivato per le sue foglie e le sue proprietà aromatiche e che è usato come pascolo (da qui pastinaca) e l'idea di consumarne la radice è attribuita agli arabi. Si ritiene inoltre che questi siano stati coloro che hanno introdotto la coltivazione di questa carota in Spagna.
A differenza di altre verdure, la carota nera è più nutriente se consumata cotta rispetto a quella cruda. Questo perché, se consumato crudo, le sue pareti cellulari sode non consentono al corpo di convertire la vitamina A. È in grado di convertire solo il 25% della vitamina che contiene. A cottura ultimata le pareti si disgregano permettendo l'assimilazione di oltre il 50% della vitamina A.
Piatti con carote nere
I piatti cucinati con questa carota si tingono come se usassimo barbabietole, senza aggiungere quel sapore terroso. A Maiorca era tradizionalmente usato in un piatto chiamato fritta di carote viola
Il vantaggio che offre il consumo di questa carota è che, non essendo così noto, la maggior parte dei frutteti in cui è piantata sono orti ecologici di agricoltori che non volevano perdere il seme nonostante il loro beneficio sarebbe stato inferiore apprezzata come quella arancione. Essendo consumati senza prodotti artificiali non stiamo introducendo agenti tossici nel nostro corpo, come fertilizzanti, erbicidi, ecc.
Come cucinare le carote nere e dove trovarle? Per sfruttare appieno le proprietà antiossidanti e antietà di queste carote possiamo mangiarle in diversi modi. Prima di tutto, possiamo preparare una buona succo fatto in casa. In questo caso, le carote devono essere precedentemente sbucciate.
Le carote nere possono essere utilizzate anche per preparare insalatecondite con un pizzico di sale e olio d'oliva. Sono perfetti anche per chi segue una dieta dimagrante.
Le carote nere si trovano nei supermercati con un reparto fruttivendolo ben fornito, quindi sentiti libero di provarle non appena le vedi, perché non te ne pentirai.