Oggi parleremo di uno dei funghi più riconosciuti in Catalogna per essere commestibile e facilmente distinguibile. Riguarda Lactarius sanguifluus. Il suo nome comune è nízcalo con sangue di vinosa. Possono essere facilmente distinti dal loro compagno Lactarius Deliciosus grazie al colore della sua carne al taglio. È più facile da trovare rispetto al suo compagno ed è considerato un commestibile migliore.
In questo articolo ti diremo tutto ciò che devi sapere sul Lactarius sanguifluus.
caratteristiche principali
Ha un cappello con un diametro che oscilla tra i 5 ei 10 centimetri anche se, occasionalmente, possono diventare più grandi. Man mano che si sviluppano, acquisiscono una forma convessa con un centro più appiattito. Questa specie, a differenza di altre, non si appiattisce completamente. La superficie di questo cappello può essere riconosciuta ad occhio nudo per essere secco come una moltitudine di strisce e con un colore ocra chiaro. Puoi vedere una certa tonalità arancione ma mai un colore arancione pieno.
Presenta un gran numero di lame, morfologia irregolare e abbastanza strette l'una dall'altra. Ha anche piccole lamelle di colore da ocra pallido ad arancione. Man mano che il fungo si sviluppa e cresce, acquisisce un colore rosso vinoso o viola, da cui il suo nome comune. Quando questo fungo ha qualche tipo di ferita, di solito emana un tipo di lattice rosso vino.
Per quanto riguarda il piede, è generalmente piuttosto lungo e corto sebbene abbia un aspetto robusto. Negli esemplari giovani possiamo trovare il piede abbastanza pieno e quindi svuotato. Il suo colore è abbastanza chiaro, a volte quasi bianco e una tonalità viola. La cosa più normale è che troviamo scrobicelle rosso vino scuro sul piede.
La carne di questo fungo è commestibile e deliziosa. Tra le sue caratteristiche abbiamo una carne spessa e solida di colore ocra chiaro. A volte possiamo trovare degli esemplari con la polpa di colore quasi bianco e tagliata dal lattice che emana un colore rosso vino. Questa è la caratteristica che differisce di più dal resto dei funghi; ha un odore gradevole e un sapore delicato, anche se leggermente piccante se consumato crudo.
Habitat e area di distribuzione Lactarius sanguifluus
È una specie abbastanza comune e frequente in alcune zone e praticamente inesistente in altre. Si può trovare formando micorrize nei pini, specialmente sotto i pini della specie Pinus sylvestris. Le altitudini alle quali si sviluppa e trova abitualmente un gran numero di questi sono alti tra i 700 ei 900 metri. Li possiamo trovare anche nelle pinete come il cisto.
Il suo sviluppo inizia nella stagione autunnale. Normalmente l'habitat dove può crescere meglio è in quelle zone che hanno un sottobosco ombroso, ricco di fumo e con molta umidità. Per quanto riguarda il suolo, predilige i terreni calcarei e cresce sotto gli aghi caduti dei pini. A Murcia troviamo un numero maggiore di esemplari abituati a crescere vicino ai muschi stellari.
Sono in grado di produrre frutti isolati vicino ai pini o sotto le querce vicine o i cespugli circostanti. Quando forma le micorrize, vengono poste esclusivamente sotto i pini e non sarà possibile trovare questi esemplari al di fuori delle foreste mature delle specie del genere Pinus. Il Lactarius sanguifluus è ampiamente distribuito in tutte le formazioni forestali di queste conifere che abbiamo nella penisola iberica. In particolare troviamo un maggior numero di esemplari nelle zone dove abbiamo un clima mediterraneo.
Possiamo trovarli anche in alcune zone costiere e catene montuose, ma sono meno frequenti poiché le condizioni ambientali per la fruttificazione non si verificano tutti gli anni. Necessita di sufficiente umidità e abbondanti piogge per svilupparsi in buone condizioni.
Usi di Lactarius sanguifluus
È un fungo molto popolare nel mondo culinario. In molte zone della Spagna è considerato un buon commestibile e migliore di molti finferli. Il Lactarius Deliciosus È una delle specie di questo genere considerate di buona qualità per la preparazione di diversi piatti. est Lactarius Deliciosus può essere differenziato da Lactarius sanguifluus in cosa Ha un cappello arancione con toni accesi e un distacco di lattice arancione.
Il raccolto più abbondante di questo fungo è a novembre. È il preferito di tutti i Murci che cercano funghi durante la stagione autunnale. Ci sono anche tradizioni di consumo di questo fungo nella regione nord-occidentale poiché può essere trovato solo durante questo periodo dell'anno. L'hobby di raccogliere questo fungo ogni anno è una sfida per farlo in grandi quantità. Essendo molto facile riconoscersi, vengono fatte delle sfide per vedere chi è in grado di raccogliere il maggior numero di Lactarius sanguifluus.
Per raccogliere questo tipo di fungo non è necessario essere un esperto poiché è abbastanza facile riconoscerlo. Inoltre, la sua carne è abbastanza gradevole e gustosa al palato. È probabile che sia considerato nella specie del genere Lactarius che ha una qualità gastronomica superiore insieme al Lactarius delicioso.
In queste zone di Murcia e Albacete è anche conosciuto con il nome comune di guíscano. Questo nome deriva dagli aggettivi carrasco o carrasqueño, rosso o sangue, poiché si trova molto frequentemente accanto ai pini e il colore è dovuto al lattice rosso vinoso. Questo colore ricorda il sangue e si stacca quando viene tagliato con il coltello o se viene manipolato con le mani quando il fungo è fresco.
Curiosità
È la specie più frequente del genere Lactarius che possiamo trovare a Murcia. Ciò è determinato dalla preferenza per i terreni calcarei e qualcosa di più caldo che può favorire una migliore condizione ambientale per uno sviluppo ottimale.
Se ci sono stati forti temporali in estate è molto probabile che nei mesi di ottobre e novembre ci saranno condizioni di maggiore umidità che permettono un migliore sviluppo di questo fungo.
Spero che con queste informazioni possiate saperne di più Lactarius sanguifluus.