Oggi parleremo di un prodotto tecnicamente murciano che è direttamente immerso nella tradizione culinaria. Si tratta di signora. La Señora non è altro che un peperone che è già maturo perché essiccato al sole. È di colore rosso ed è pronto per essere utilizzato in diversi piatti gastronomici unici a Murcia. La sua coltivazione risale al secolo SVII ed è diventata piuttosto importante dato il sapore che conferisce ai diversi piatti in cui viene utilizzato.
In questo articolo vi racconteremo tutte le caratteristiche, le proprietà e la coltivazione della Señora.
caratteristiche principali
È un prodotto di Murcia che si compone di un peperone a palla di colore rosso quando è maturo ed essiccato al sole. A prima vista sembra una specie di uva passa ma quando lo assaggi sai che è pepe. Da questo frutto si estrae la paprika. Macinare il suo guscio secco divenne un elemento essenziale in cucina e nella preparazione di numerosi insaccati. Tieni presente che questo sapore è usato per molte cose poiché a tutti noi piace qualcosa di piccante.
Per molti anni nella storia della paprika ha dato un grande contributo all'industria alimentare di Murcia e ha potuto prosperare in gran parte grazie ad essa. Un'altra delle regioni che mantengono grandi produzioni e denominazioni di origine proprie di paprika è l'Estremadura. Il nome di Ñora nasce a seguito della grande produzione di peperoni palla nelle aree coltivate del comune di Ñora. Questa città si trova molto vicino a Murcia. Fu introdotto dai frati geronimiti nel XVII secolo.
Nonostante il fatto che la Señora abbia aiutato molto Murcia a prosperare gastronomicamente, non è altro che un certo tipo di peperone rosso essiccato al sole che di solito ha una taglia L rossa e grassa. In un modo domestico, gli ñoras potrebbero essere fatti cucendo attraverso il peduncolo con molta cura per non forare la carne perché potrebbe rovinarsi. Con questo furono realizzate numerose corde che venivano usate per asciugare al sole e poi erano pronte per il consumo. Queste corde sono costituite da porzioni di grandi peperoni rossi.
Origine della Señora
Il nome scientifico della Señora è Capsicum annuum. L'origine di questo tipo di pepe è in Sud America. Probabilmente fu introdotto in Europa nel XVI secolo dopo la scoperta dell'America. Una volta che iniziò ad essere esportato in Europa, fu visto come uno degli elementi importanti per la produzione agricola. Sarebbe già in Spagna dove si sarebbero date le condizioni meteorologiche ideali per la sua produzione. Ed è che questo tipo di pepe ha bisogno di un clima come quello spagnolo, più concentrato sulle regioni di Murcia per poter prosperare in buone condizioni.
All'interno del Capsicum annuum esiste una grande varietà di dimensioni e forme e alcune non hanno un valore culinario, ma meramente ornamentale. Vale a dire, Ci sono alcuni tipi di Señora che vengono utilizzati solo per la decorazione e non per essere consumati.
Furono i monaci geronimiti che arrivarono a Murcia intorno al XVI secolo e introdussero la coltivazione di questa varietà di pepe. Questi monaci hanno concentrato tutte le produzioni nelle vicinanze di Murcia, situate nei frutteti degli attuali distretti di Guadalupe e La Ñora. È in quest'ultima città che è stato fondato uno dei primi mulini per la macinazione di conchiglie Ñora per la produzione di paprika. Questo mulino è noto come il mulino Casianos.
Il suo utilizzo in cucina potrebbe risalire più o meno a questo secolo ed era un prodotto molto richiesto per la produzione della paprika. Anche divenne un elemento essenziale per la preparazione dei salumi per la sua natura di prodotto conservante e curativo. Ed è che è diventata la causa principale dell'espansione che la coltivazione dei peperoni palla avrebbe avuto a Murcia. Il momento in cui le grandi fabbriche di molitura a guscio di Ñora di Murcia si sono espanse a metà del XX secolo è quando sono state completamente ampliate.
Coltivazione della Señora
Vedremo ora quali sono le caratteristiche e i requisiti di cui la Señora ha bisogno nella sua coltivazione. Le vendemmie possono essere annuali, semestrali o anche durare diversi anni. Questi peperoni sono in grado di produrre raccolti diversi. La dimensione della pianta è di circa 50 cm di larghezza. Nel caso delle piante che crescono a Murcia, bisogna fare attenzione poiché le gelate sono frequenti in inverno. Per questo motivo in questo periodo di solito c'è una fermata della produzione e i peperoni freschi sono più frequenti dalla primavera e dall'estate.
La sua coltivazione richiede una zona dal clima arido e secco. Ciò significa che non è richiesta molta pioggia o umidità. Altri tipi di peperoni necessitano di più umidità e precipitazioni, ma in questo caso è meglio essiccare al sole. La sua piantagione in terreno frutteto è l'ideale e questo spiega la grande espansione che ha avuto questo tipo di pepe di Murcia.
Nonostante in inverno ci siano alcune gelate frequenti, le ñora riescono a rimanere tutto l'anno. A Murcia ci sono grandi quantità di ettari dedicati alla coltivazione di peperoni noti come Señora. Tra i campi di Totana, Lorca e Alhama troviamo circa 300 ettari esclusivamente ad essa dedicati.
Piatti gastronomici
Sappiamo che questo tipo di pepe è utilizzato in molti piatti della gastronomia murciana. È un tipo di peperone secco che può essere utilizzato tutto l'anno nei periodi in cui i peperoni grandi marroni, verdi o rossi erano disponibili solo nella stagione primaverile ed estiva.
Alcuni dei piatti che portano la Ñora sono migas e porridge, tortilla porridge, farina di aglio, piatti di riso, zucca fritta, spezzatino, infinite ricette in cui la signora assume un ruolo fondamentale, senza contare quelle che magari si sono perse nella memoria.
Spero che con queste informazioni possiate saperne di più sulla Señora e le sue caratteristiche.