In tutto il mondo, il pepe è considerato la regina delle spezie. Esistono molte specie diverse di pepe a seconda della sua origine e del suo tipo di coltivazione. Oggi ne parleremo Piper nero. Questa pianta appartiene alla famiglia delle Piperaceae ed è coltivata per i suoi frutti che conferiscono una particolare spezia conosciuta in tutto il mondo come il pepe. Questo genere ha circa 700 specie, anche se solo alcune vengono utilizzate per ottenere il pepe. È una pianta originaria dell'India sud-occidentale e si trova nelle zone a clima tropicale e spontaneamente in Cina.
In questo articolo vi racconteremo tutte le caratteristiche, proprietà e coltivazione del Piper nero.
caratteristiche principali
È un tipo di pianta perenne semi-rampicante con portamento abusivo. Di solito è una pianta che misura approssimativamente alto circa 4-5 e ha rami arrotondati. Ciò che spicca sui rami è che sono più intelligenti e hanno alcuni nodi abbastanza larghi. Le sue foglie sono ovali e lanceolate. Il colore è verde intenso e non sono molto ampie. Queste sono foglie molto affilate che hanno uno spesso strato di lanugine sul lato inferiore. Le foglie, sebbene appuntite, hanno una forma allungata. La dimensione media delle foglie è compresa tra 5-18 centimetri di lunghezza e 2-12 centimetri di larghezza. Il suo picciolo è lungo 1-4 centimetri.
Per quanto riguarda i suoi fiori, sono del tipo ermafrodito. Hanno due stami e un'ovaia onicolare. Questo tipo di ovaie ha la caratteristica principale di poter produrre un unico ovulo. Ciò significa che i fiori possono sviluppare solo un singolo seme. I fiori si distinguono per essere di piccole dimensioni, anche se di un bellissimo colore bianco e profumati. Non hanno picciolo ma vengono raccolti in infiorescenze di punte lunghe da 5 a 20 centimetri.
I frutti di questa pianta sono piccole bacche di dimensioni molto ridotte e non hanno un picciolo. Contengono solo un seme che inizialmente è di colore verde, anche se diventa giallo e poi rosso durante la maturazione. Una volta raggiunta la maturità e seccati, hanno dimensioni variabili che vanno da 0.3-0.6 centimetri di diametro. A seconda dello stato di maturità dei frutti al momento della raccolta e del tipo di preparazione, possiamo avere molte varietà di peperone.
Varietà di Piper nigrum
Faremo una rassegna delle principali varietà di pepe esistenti.
Pepe nero
Il primo è il pepe nero. È un classico ed è causato dal fatto che i frutti vengono raccolti quando sono verdi. Quando questi frutti verdi o addirittura giallastri vengono lasciati essiccare al sole, passano circa 7 giorni e acquisiscono il colore nero e questo aspetto rugoso. Riguarda la varietà di Piper nigrum che più prude. Inoltre, per una corretta essiccazione è necessario porre i frutti in appositi essiccatoi per un tempo sufficiente. Se lo metti in mietitrebbia, bastano poche ore perché questo frutto acquisisca il suo colore nero e le proprietà speziate. Tuttavia, se vengono lasciati asciugare al sole in modo naturale, impiegheranno in media una settimana per ottenere questo aspetto.
Pepe bianco
La seconda varietà più conosciuta di Piper nigrum è pepe bianco. Per ottenere questo tipo di pepe dovrai raccogliere le bacche quando sono mature. Devono essere messi a bagno in acqua per almeno una settimana. Dopo questo periodo di tempo le parti esterne del pericarpo del frutto possono essere parcheggiate e levigate molto più facilmente. Il resto viene lasciato asciugare al sole per qualche giorno e diventerà il classico chicco biancastro che conosciamo.
La differenza che ha dal pepe nero è che la buccia viene venduta come buccia in polvere e Ha un colore marrone scuro con un odore e un sapore molto pungenti. Si differenzia anche per il fatto che ha un odore maggiore di quello del pepe nero con un gusto più pungente. Di solito è venduto con il nome di pepe bianco o pepe spezzato.
Peperone verde e rosso
Questa varietà di Piper nigrum si ottiene estraendosi dal frutto verde. Si lascia asciugare rapidamente in modo che possa essere conservato in salamoia o aceto. Dovrebbe anche essere ben macinato. Caratteristiche carine meno piccante del pepe nero ma molto più aromatico.
Il peperone rosso viene raccolto quando i frutti sono molto maturi. Tuttavia, questo tipo di pepe è molto meno diffuso.
Coltivazione di Piper nigrum
Trattandosi di una pianta rustica, non necessita di grandi cure per poter crescere e fruttificare correttamente. Solo per prendere in considerazione alcuni aspetti. Prima di tutto è il tempo e la posizione. È una pianta che fa bene nei climi tropicali. Di solito si trovano ad altitudini inferiori a 1000 metri sul livello del mare. La maggior parte delle specie ha bisogno di molto calore. Più o meno si intendono a temperature comprese tra i 25-30 gradi. Hanno bisogno di molta luce e alta umidità con una buona ventilazione. Quindi, è interessante garantire un'umidità relativa compresa tra il 60 e il 90%. Affinché le precipitazioni annuali del clima in cui viviamo possano svilupparsi correttamente, devono essere intorno ai 1500-2500 mm.
Uno degli svantaggi di questa pianta è che non tollera bene lunghi periodi di siccità. Possono crescere bene in terreni alluvionali, fertili e ricchi di sostanza organica. La caratteristica che deve avere il terreno è di avere un buon drenaggio. Questo perché la pianta non tollera le pozzanghere poiché sono causa di marciumi delle radici. Evita anche i terreni argillosi pesanti. Il pH del terreno dovrebbe essere di circa 5.5-6.5 valori quindi sono leggermente acidi.
Per moltiplicarsi Piper nigrum, la tecnica più utilizzata è quella per talea. Può anche essere propagato per seme, ma non viene utilizzato per scopi commerciali a causa della sua crescita lenta. Di solito dura tra i 15-20 anni dando raccolti annuali. In ogni anno può dare da 6 a 8 vendemmie.
Spero che con queste informazioni possiate saperne di più sul Piper nero.