porcini velenosi

Negli ultimi decenni, il Boletus, o Boletaceae, è diventato una specie ambita con l'arrivo dell'autunno. Tanto che ci sono vere mafie che vagano per i boschi alla ricerca di funghi così preziosi per poi venderli senza alcun controllo. La gente dice sempre che non c'è confusione possibile e, sebbene siano relativamente facili da identificare, dobbiamo prendere alcune precauzioni. Il motivo è che ci sono porcini velenosi che può nuocere alla nostra salute sia che venga consumato crudo o cotto.

Per questo motivo, dedicheremo questo articolo a raccontarti tutto ciò che devi sapere sui porcini velenosi e su come identificarli.

caratteristiche principali

Boletus è un gruppo di funghi che costituiscono la famiglia e il genere del genere Boletus. Quindi possiamo avere boleti i cui nomi scientifici non devono iniziare con la parola Boletus. Alcuni esempi sono Chalciporus, Leccinum (questo ha apportato alcuni adattamenti ad altri generi), Gyrosporus, Xerocomus, ecc… Quindi quando si dice che i Boletus sono boletus, è vero, ma i boletus non sono solo Boletus. In questa piccola classificazione entriamo nel genere Boletus. La classificazione dei funghi avviene principalmente in base alla loro morfologia, e precisamente, lo strato sottomembranoso appare per primo quando si determina il genere o l'ordine.

Nel caso del Boletus è piuttosto caratteristico perché ha una morfologia spugnosa invece della classica morfologia lamellare. Ciò rende l'identificazione del genere relativamente facile, ma non dobbiamo confonderci.

porcini velenosi

Boletus satana

È velenoso, quindi fai attenzione. Fortunatamente, non è facilmente confondibile con i primi 3 (edulis, aereus e pinophilus), poiché questo ha un cappello bianco sporco, un piede rosso nel mezzo, una cima gialla e ha anche un cattivo odore. La carne sarà leggermente bluastra una volta tagliata. (La nostra raccomandazione) Se vedi del rosa sulle zampe di un porcino, scartalo. L'ottimo cibo non è rosso o rosa, quindi non c'è motivo di correre il rischio.

Boletus rodoxanthus

Un altro esempio di porcino velenoso, comune anche in Spagna. Questo è facile da identificare per diversi motivi. Il primo è che ha un piede giallo ricoperto da un reticolo rosso, che lo rende molto caratteristico. In secondo luogo, quando sono giovani, i pori sono gialli, il che può confonderci, ma man mano che crescono, sono rosso-arancio e quando maturano diventano di un rosso sangue molto sorprendente. La caratteristica più riconoscibile è che la carne sul cappello quando tagliata longitudinalmente diventa bluastra.

Un altro è sospettato di tossicità a causa della sua rarità. è circa Boletus luteocupreus, e i suoi piedi sono molto simili a B. rhodoxanthus (giallo e rosso), quindi se entriamo in esso, potrebbe essere uno dei due, nessuno dei due è buono, quindi non c'è dubbio. Il nostro suggerimento è di conoscere bene tutte le caratteristiche morfologiche delle prime 3 specie (B. edulis, B. aereus e B. pinophilus) e quelle velenose, in modo che sia molto chiaro che stiamo raccogliendo boletus buoni.

Porcini che sono commestibili

Una volta che conosciamo i principali porcini velenosi, possiamo conoscerne alcuni commestibili e ampiamente utilizzati in gastronomia.

boletus aereus

Uno dei più famosi e apprezzati insieme Boleto Edulis. Di questi tre alimenti possiamo confonderci perché possono essere molto simili, ma non c'è problema perché tutti e tre sono considerati cibi eccellenti. La differenza più evidente tra i tre è il colore del cappello.

Boletus edulis

In questo caso il cappello è marrone scuro, quasi nero, che è probabilmente la principale differenza caratteristica tra B. edulis e B. pinophilus. È caratterizzato da una polpa bianca, un coperchio appiccicoso se l'ambiente è umido e un colore bruno chiaro che tende all'ocra (a differenza di B. aereus). I pori della membrana del frutto sono spesso da lattiginosi a gialli e persino verdi quando sono molto maturi, come in B. aereus.

Boleto pinofilo

Il suo cappello è di colore più brunastro e rossastro, caratteristica che lo differenzia dai primi due. Il gusto è un po' diverso, ma anche molto buono e apprezzato. Questo è tipico nelle zone più occidentali della penisola, come l'Estremadura e il sud-ovest della Castilla León.

Il colore di questi tre pori inizia come bianco o crema quando sono giovani, gialli man mano che crescono e verdi man mano che maturano. Tutti quei porcini che non hanno quella gamma di colori (rosso, rosa, giallo molto brillante, ecc.) con pori (membrana del frutto) sono tra i porcini meno apprezzati o non commestibili, quindi può essere abbinato al colore del cappello.

Come distinguere i funghi tossici

Come abbiamo visto prima, il Boletus satana è il più pericoloso. Nonostante alcune somiglianze con altri porcini commestibili come il porcino rosso, la verità è che possiamo facilmente distinguerlo nella boscaglia se seguiamo queste linee guida di identificazione. La dimensione di questo fungo lo tradisce. Si tratta di uno dei porcini più grandi, in grado di raggiungere i 30 cm o più. È uno spettacolo vedere un cappello di questo calibro. Ma dobbiamo guardare il colore. Il suo cappello è bianco e pallido. Un caratteristico colore grigio chiaro che ricorda un caffè chiarificato al latte, con bordi in eccesso e spessi. La cuticola è vellutata opaca. Non è raro trovare esemplari del peso di circa 2 kg. I pori del porcino hanno una sfumatura giallastra che termina in arancione rossastro e lentamente diventano blu.

I piedi del porcino sono panciuti, anche grandi, di un tipico colore rosso, simile al sangue, con macchie rosse. La polpa è giallo pallido, color crema e vira al verde-azzurro al taglio. Lo stesso vale per le spore e le provette. Ha un cattivo odore, soprattutto quando invecchia.

Se ci chiediamo dove trovare questo fungo, dobbiamo ricordare che si tratta di un fungo esclusivo dei terreni calcarei. Non lo troveremo in altri tipi di terreno. Preferisce il pieno sole e le lacune forestali secche e si associa principalmente a specie di alberi a foglie caduche. Tra questi, la quercia, il castagno e la quercia da sughero saranno i tuoi preferiti. Sebbene non sia una specie commestibile, trovare un buon cappello satanico nell'erba è un compito difficile.

Riguardo a quando uscirà, possiamo già immaginare quali sarebbero le sue preferenze, considerando che è una specie termofila. Stiamo parlando di funghi che scompaiono non appena fa freddo, quindi dovrai cercarli in estate e all'inizio dell'autunno.

Spero che con queste informazioni tu possa saperne di più sui porcini velenosi e su come identificarli.