Tubero melanosporo Potrebbe non essere un termine molto familiare per molti, ma se citiamo il termine più popolare per questa prelibatezza che rappresenta il tartufo neroSicuramente sapori e aromi deliziosi vengono alla memoria del tuo palato se hai avuto il piacere di assaggiarli e in caso contrario il termine ti sarà sicuramente più familiare.
La realtà è che i tartufi neri sono avvolti da un certo mistero Questo può essere legato alla difficoltà di ottenerli, sia per il prezzo che per molti solitamente è alto sia per le proprie peculiarità come sapore e profumo.
Caratteristiche del tartufo nero
I tartufi appartengono alla famiglia delle Tuberaceae, genere Tuber e si differenzia dai funghi perché le sue spore si trovano nella parte interna degli aschi. Questi sono funghi che crescono sottoterra o ipogeo e quello nero in particolare è uno dei più apprezzati gastronomicamente parlando.
Ha una forma a tubero leggermente tondeggiante, misura tra i 3 ei 6 centimetri e pesa al massimo 200 grammi. Il Tubero melanosporo viene da colori vari a seconda della stagione dell'annoÈ così che in primavera il colore è tra il rosso e il viola mentre in taglia non è più grande di una nocciola, per l'estate assume un colore marrone scuro ed è un po 'più grande.
La maturazione di questo fungo inizia nel tardo autunno e da allora acquisisce un tono marrone quasi nero e macchie gialle rossastre simili alla ruggine e cambiano fino a diventare completamente nere. La pelle ha una consistenza leggermente ruvida a causa del tronco - verruche piramidali che coprono l'intera superficie, che divide il naso in 4 o 6 facce poligonali.
Se parliamo di carne o meglio conosciuta come gleba, questa è di consistenza soda quando è ancora giovane, il suo colore è biancastro, ma questo man mano che matura prima diventa grigiastro e infine il suo colore diventa nero violaceo, che indica che è già maturo.
Habitat di Tubero melanosporo
Si sviluppa insieme ad un albero ospite e predilige terreni ben drenatiPertanto, quelli di argilla, sciolti e poco profondi sono perfetti. Il micelio del fungo si unisce all'albero ospite in modo simbiotico per nutrirsi di esso.
Il tartufo nero, proprio come il tartufo biancoCresce spontaneamente in Italia, Portogallo, Francia, Bulgaria, Jugoslavia, Spagna, Germania, Ungheria e Svizzera ma in virtù del suo valore commerciale è coltivato anche in Spagna, Italia, Marocco e altri.
Processo di sviluppo del tartufo nero
Quando la spora viene rilasciata dall'ascus, il tartufo inizia il suo processo di sviluppo, la spora germina dando il via alla formazione del micelio del fungo che si manifesta sotto forma di finissimi filamenti disposti nel terreno. Queste si uniscono ai filari di altre spore e formano la cosiddetta micorriza, che è l'organo che permette lo scambio tra suolo, fungo e albero ospite.
Micorriza copre le radici nella loro zona attiva e ne moltiplica una buona parte nello stesso tempo che il micelio si sviluppa nel terreno. Una sorta di bruciatura si manifesta sulla superficie di quest'area e fa allargare le micorrize. Se successivamente vengono date le condizioni idonee, la fruttificazione del tartufo o la produzione del Tubero melanosporo si svolgerà.
Valore gastronomico del tartufo nero
Davvero il tartufo nero pregiato (tra il resto di piante da tartufo) è quello che ha un alto valore gastronomico, a cominciare dal suo profumo intenso, molto apprezzato nell'alta cucina. L'aspetto sgradevole del tartufo nero è il minimo poiché il sapore e l'aroma superano di gran lunga questo dettaglio, poiché sono unici in questo tipo di fungo, rendendolo il più apprezzato di tutti i funghi commestibili.
Questo tartufo viene utilizzato principalmente come condimento, infatti la tecnica di aggiungerlo a questi quando è cotto si chiama "tartufo". Sono difficili da trovare e quindi hanno un prezzo elevato che ne vale la pena per i risultati ottenuti nei pasti.
La raccolta dei tartufi richiede una certa conoscenza che va oltre il riconoscimento del prezioso fungo, per cominciare è necessario fare utensili speciali così come i coltelli da tartufo. Questi tesori giacciono sepolti al riparo di nocciole, querce e querce da tartufo a cui è legato. Per raggiungerli è necessario un cane adeguatamente addestrato, sebbene a questo scopo vengano utilizzati anche i maiali.
La tua esperienza ti condurrà a questi funghi divini totalmente deformati, ruvidi e di colore nero interrati nel terreno, soprattutto quelli lastricati. Quando il cane da tartufo lo segna, è quando gli scavi intorno usando l'apposito coltello e la cui lama è triangolare, finché non lo estrai.
Dopo averlo estratto, si procede a ricoprire accuratamente lo spazio con lo stesso terriccio, se possibile aggiungere della materia organica attorno ad esso. La stagione perfetta per collezionarli è l'inverno poiché è quando raggiungono la maturità e il potenziale aromatico e gustativo.
La simbiosi di questo fungo ipogeo con il suolo e l'albero ospite di un personaggio micorrizico crea un lavoro di squadra molto interessante in cui i tartufi apportano minerali alle radici dell'albero mentre si nutrono di loro.
Come si chiamano tartufi bruciati?
Affinché esistano condizioni favorevoli e si verifichi un'associazione micorrizica, deve esserci la presenza di gall querce, encinas y kermes accoppiato con terreno calcareo e determinate condizioni meteorologiche. La congiunzione di tutti questi elementi genera una variazione morfologica radicale, che a sua volta fa sì che l'effetto fitotossico si verifichi in gran parte dell'erba perenne e annuale che esiste nell'ambiente dell'ospite proprio nell'area di raccolta del tartufo nero.
È questo effetto erbicida che è noto come bruciatura del tartufo e sembra essere parte di una sorta di strategia del tubero melanosporo, per mezzo del quale impedisce ad altre piante di competere con esso.
Fino a pochi anni fa il tartufo si trovava naturalmente solo in alcune province della Spagna, per quanto da allora sia cambiato molto ci sono piantagioni in molte province e la maggior parte di quelli attualmente commercializzati proviene dalla Spagna.
La verità è che tra i file tartufo nero selvatico e quella di coltivazione c'è pochissima differenza, purché le condizioni di sviluppo della tartufaia siano state date in modo appropriato. Se vuoi ottenere il file tuber melanosporum vero e il suo corretto punto di maturazione, ti consigliamo di rivolgerti a negozi specializzati in questo tipo di fungo.