Tutto quello che c'è da sapere sulle verdure

Le verdure e le verdure sono alimenti ipocalorici, ricchi di acqua, fibre, vitamine e minerali. Il loro effetto antiossidante li rende essenziali nella nostra dieta. Questo lavoro analizza il valore nutrizionale delle principali verdure e verdure e fornisce alcuni suggerimenti sui loro rischi dietetici e sui metodi di cottura adeguati per questi alimenti.

In questo articolo vi parleremo delle caratteristiche degli ortaggi, delle principali tipologie e della loro importanza.

Verdure e verdure

Il gruppo vegetale comprende un gran numero di alimenti vegetali dell'orto. Quelli le cui parti commestibili (steli, foglie o infiorescenze) sono verdi sono detti vegetali. È un gruppo di alimenti che agiscono come antiossidanti naturali insieme alla frutta. Dobbiamo promuovere il loro consumo, perché solo quando sono naturalmente presenti possiamo assorbire gli antiossidanti in perfette condizioni e possono funzionare. Integratori o alimenti ricchi di antiossidanti non possono fornire le 3-5 porzioni di verdura di cui abbiamo bisogno nella nostra dieta quotidiana.

Verdure e ortaggi hanno due importanti caratteristiche: fibre e acqua che forniscono innegabili vantaggi nutrizionali (i componenti principali di questi alimenti rappresentano l'80-90% del totale). Il loro valore energetico è molto basso perché forniscono pochissimi macronutrienti. Fatta eccezione per i cibi amidacei, il contenuto di carboidrati di verdure e ortaggi non devono superare il 10%. Inoltre, contengono importanti minerali e vitamine, che li rendono una parte essenziale della dieta che mantiene il normale funzionamento del nostro corpo.

Le vitamine che dobbiamo evidenziare sono provitamina A (β-carotene), vitamina C e acido folico. Questo perché altre verdure come cereali e legumi o prodotti di origine animale spesso ne sono privi. Forniscono anche niacina, vitamine B1 e B2. Per quanto riguarda i minerali, contribuiscono principalmente al potassio, ma anche una piccola quantità di calcio e ferro, che non può essere ignorata. Contengono anche vitamina C che facilita l'assorbimento di questo ferro.

Rischi nel suo consumo

Ci sono alcuni rischi nel consumo di verdure come i seguenti:

• Muffe: Possono essere trovati nella maggior parte degli alimenti vegetali o delle miscele alimentari, di cui le verdure fanno parte. Alcune di queste muffe formano tossine ad alta attività patogena, quindi se mostriamo le caratteristiche colonie cotonose di muffe, dobbiamo scartare l'intero prodotto.
• Listeria monocytogenes: Si trova nelle verdure fresche coltivate in celle frigorifere. Per prevenirne e controllarne la crescita, si consiglia di cuocerlo il più possibile ad una temperatura adeguata prima di consumarlo.
• Clostridium botulinum: È un batterio che produce tossine con un grande potenziale tossico. Non può crescere in presenza di ossigeno e può sopportare trattamenti termici meno intensi. Quando le verdure entrano in contatto con il terreno, possono essere contaminate da questa spora.

Il problema non è con i prodotti freschi, perché hanno ossigeno, sono refrigerati e le verdure hanno un gran numero di microbi che competeranno con i microbi pericolosi. Il problema è nel cibo in scatola. Eseguendo un trattamento termico, la maggior parte o tutta la flora in competizione viene distrutta. Se le spore botuliniche sono libere sono concorrenti, in assenza di aria possono moltiplicarsi e formare tossine. In questi casi, il rischio è molto alto e può essere fatale.

In ambito industriale questo rischio è ben noto e pienamente controllato. Tuttavia, in ambito domestico, questo non è il caso. Il problema fondamentale risiede nella produzione nazionale di cibo in scatola, che può causare avvelenamento da botulino perché non è controllato. In questi casi la soluzione è scaldarlo a lungo per preservarlo e garantire la completa distruzione dei microrganismi.

Sostanze che non sono nutrienti

Gli spinaci o le barbabietole contengono ossalato. Si legano al calcio, ne limitano l'assorbimento e sono spesso coinvolti nella formazione di calcoli renali (calcoli renali) nelle persone sensibili.

Il cavolo cappuccio contiene sostanze che causano il gozzo, che possono fissare lo iodio negli alimenti, impedendone l'assorbimento e inducendo la comparsa di gozzo o carenza di iodio.

In ogni caso, l'uso ripetuto e prolungato sono condizioni necessarie per problemi. Attualmente, a causa della diversità della dieta, è difficile che si verifichino questi problemi. Si consiglia comunque di seguire una dieta varia ed equilibrata.

Come cucinare correttamente le verdure

La cottura delle verdure aiuta la loro assunzione e conferisce loro migliori proprietà sensoriali, ma anche le vitamine idrosolubili si perdono in grandi quantità, e queste vitamine entrano nel liquido di cottura, soprattutto B1 e C (dal 25% al ​​60%). I minerali non vengono distrutti, ma entrano nel liquido di cottura. La perdita è dovuta ai seguenti fattori:

• Ossidazione.
• Alta temperatura.
• Ci è voluto troppo tempo per cucinare.
• Sciogliere nel liquore di cottura.

Per ridurre al minimo le perdite, dobbiamo:

• Se possibile cuocere in forno con la buccia (peperoni, patate).
• Tagliare a pezzi grandi per ridurre la perdita di contatto con l'acqua.
• Far bollire con la minima quantità di acqua. La pentola a pressione e la cottura a vapore sono le opzioni migliori.
• Sfruttate al massimo l'acqua di cottura.
• Se possibile, aggiungere alla cottura qualche goccia di succo di limone o aceto per favorire l'ambiente acido e proteggere le vitamine.

Differenze tra verdure e verdure

Secondo RAE, il termine ortaggio è definito come "piante commestibili coltivate nei giardini". In altre parole, si riferisce a tutte le verdure che mangiamo, le sue radici, foglie, semi, frutti, steli, bulbi, ecc. Le verdure non includono cereali o frutta.

A causa della loro ampiezza, le verdure possono essere suddivise in:

• Steli commestibili: Sono quelli che di solito chiamiamo tuberi. È un fusto da ingrasso che cresce sottoterra e viene utilizzato per nutrire il resto della pianta. Ad esempio, sono gambi commestibili: patata, patata dolce o zenzero.
• Frutta: Fanno parte degli ortaggi e hanno il compito di proteggere i semi e di assicurarne la dispersione. Zucca, melanzana e pomodoro sono esempi di frutta.
• Lampadine: Sono ortaggi che solitamente sono di forma rotonda, accumulano riserve e tendono a crescere sottoterra. Alcuni esempi di bulbi sono l'aglio e la cipolla.
• Radici commestibili: come suggerisce il nome, quelle radici che si possono mangiare. Carote, rape e rape sono esempi di radici commestibili.
• verdure: Sono la parte verde degli ortaggi, per ampliare ulteriormente il termine, va precisato che appartiene al settore alimentare più che al settore degli ortaggi, la RAE li definisce “ortaggi, soprattutto ortaggi a foglia verde”. Possiamo pensare alle verdure come a tutte le verdure commestibili con steli e foglie giovani, anche se ci sono alcune eccezioni, come cavolfiori e broccoli, noi mangiamo i loro fiori e sono considerati ortaggi. Esempi di verdure, lattuga o broccoli.

Verdure di stagione

Vediamo quali sono i mesi migliori dell'anno per ogni ortaggio in base alla sua stagione:

• gennaio e febbraio: Bietola, cicoria, carciofo, sedano, borragine, broccoli, zucca, valeriana, cardo, cipolla, pastinaca, cavolo cappuccio, indivia, cavolfiore, indivia, spinaci, cime di rapa, fagiolini, finocchi, zenzero, lattuga invernale, porri, barbabietole.
• Marzo: lo stesso di gennaio e febbraio con una differenza di aglio giovane, crescione, borragine, broccolo, asparagi, piselli e piselli.
• aprile e maggio: acetosa, cicoria, aglio giovane, carciofo, crescione, broccolo, cipolla, cavolo cappuccio, cavolfiore, asparagi, pisello, fagiolino, taccole, fagiolino, porro, ravanello, barbabietola, carota.
• Giugno: acetosa, aglio giovane, crescione, zucchine, cipolla, asparagi, fagiolini, lattuga, patata novella, cetriolo, peperone, ravanello, barbabietola, carota.
• Luglio e agosto: melanzane, zucchine, cipolle, fagiolini, lattuga, patate, cetrioli, peperoni, funghi, gombo e pomodori.
• settembre: bietola, melanzana, patata dolce, zucca, cipolla, fungo, pastinaca, lattuga, gombo, patata, cetriolo, peperone, porro, pomodoro.
• Ottobre: Bietola, carciofo, sedano, patata dolce, zucchine, zucca, valeriana, cipolla, funghi, pastinaca, cavolo cappuccio, cavolfiore, lattuga, porro, barbabietola.
• Novembre: Bietola, carciofo, sedano, patata dolce, borragine, broccoli, zucca, valeriana, cipolla, funghi, pastinaca, cavolo cappuccio, cavolfiore, indivia, finocchio, corbezzolo, porro, barbabietola.
• Dicembre: Bietola, carciofo, sedano, patata dolce, borragine, broccoli, zucca, valeriana, cardo, cipolla, germogli, cavolfiore, indivia, indivia, spinaci, finocchio, zenzero, lattuga, porro, barbabietola.

coltivazione

Andremo a conoscere in modo generale i principali aspetti necessari per coltivare ortaggi:

Dovresti cercare un'area che riceve molta luce solare durante almeno 6 ore al giorno. Dovresti anche ricordare che l'area non dovrebbe essere troppo fredda o troppo calda, perché Temperature inferiori a 5-10 gradi o superiori a 35 possono danneggiare i raccolti. Un altro aspetto da tenere in considerazione è il vento, quindi è consigliabile cercare una zona riparata, o se non ci sono elementi per proteggere le nostre piante.

Un aspetto fondamentale nella coltivazione degli ortaggi è l'irrigazione. Ognuno richiederà una diversa quantità di irrigazione. Il terreno deve avere ottimi nutrienti ed essere ben drenato in modo da non accumulare irrigazione o acqua piovana.

Infine, attenzione con il diverso parassiti e malattie che possono attaccare le colture. Ogni verdura sarà vulnerabile a qualche peste o malattia. Devi solo tenere un orologio e conoscerlo.

Spero che con queste informazioni tu possa imparare di più su tutto questo argomento.