ללא ספק, דפנה הוא אחד הצמחים הארומטיים הנפוצים ביותר במטבח הים תיכוני. בנוסף, זהו ירק שקל מאוד לגדל בבית. אנחנו יכולים לשתול אותו ישירות באדמה של הגן או המטע או בעציץ. עם טיפול טוב נוכל לקצור את העלים שלו כדי לתת למנות שלנו קצת יותר טעם. עם זאת, חשוב שנדע כיצד לייבש עלי דפנה לפני הוספתם לאוכל.
כדי לעזור לך להעשיר את המנה שלך ואת הידע שלך, במאמר זה נסביר כיצד לייבש עלי דפנה וגם איך לשמור אותם כדי שיחזיקו מעמד זמן רב יותר. אני מקווה שהמידע הזה מועיל לך!
איך מייבשים עלי דפנה?
לפני שמסבירים כיצד לייבש עלי דפנה, חשוב לציין כי לורוס נוביליס זהו המין היחיד המשתייך למשפחת הדפנה הניתן לאכילה. ירק זה לא נצרך בדרך כלל שנקטף טרי, מכיוון שיש לו טעם חריף ומר מאוד. לגבי עלי הדפנה, אלה מחוספסים, קשים ואפילו מסוכנים אם נצרוך אותם גולמיים. לכן חשוב לייבש אותם קודם. לפני הוספתם למנות שלנו.
אמנם זה נכון שהצמח הארומטי הזה משמש בעיקר כדי להוסיף קצת טעם למתכונים קולינריים שונים, כמו תבשילים, מרקים, דגים או בשר, אבל הוא משמש גם בעולם התרופות. ללורל יש תכונות רפואיות מסוימות שהיו בשימוש במשך זמן רב. לדוגמה, זה עוזר מאוד לבצע עיכול, להפחית דלקות או להקל על מחלות קיבה. גַם, לעלי דפנה יש רכיבים קוטלי חרקים זה יכול להיות שימושי מאוד כדי להילחם ולהדוף כמה מהמזיקים הנפוצים ביותר בגינות ובפרדסים.
בכל הנוגע לייבוש עלי דפנה, ישנם תהליכים שונים בהם נוכל להשתמש. עם זאת, נסביר את השיטה המסורתית, שהיא הפשוטה ביותר, שכן אין צורך בסוג של כלי. עדיף לאסוף את העלים בקיץ בבוקר, שכן זה הזמן שבו הם הכי יבשים. לאחר מכן, נוכל לייבש אותם בשתי דרכים: לוקחים ומייבשים רק את עלי הירק או חותכים ענפים ומייבשים אותם בזרי פרחים. שתי האפשרויות דומות מאוד מבחינת תהליך וזמן ייבוש.
יבש רק את העלים
כדי לייבש רק את עלי הדפנה, עלינו תחילה לאסוף אותם בזהירות כדי שלא ישברו. כאשר בוחרים אותם, המומלץ ביותר הוא קח את אלה בריאים ושאין להם סימנים מכל סוג שהוא. אם אפשר, הגדולים שבהם הם האפשרות הטובה ביותר. במקרה שהייתה להם מעט לחות, עלינו לייבש אותם באמצעות נייר מטבח, למשל.
ברגע שיש לנו את העלים, עלינו להכין חלל גדול שיש בו אוורור טוב. זה חשוב ש אין לחות ואינו מקבל אור שמש ישיר. שם יש להניח מגבות מטבח ולפזר עליהן את עלי הדפנה. ככל שהם רחוקים יותר זה מזה, כך ייטב.
אחרי שממקמים אותם רחוק ככל האפשר, אנחנו חייבים תן להם להתייבש לפחות שבועיים. מדי פעם נוכל להסיר אותם כדי להבטיח שכולם יתייבשו באופן שווה. לאחר זמן הייבוש, עלי הדפנה צריכים לקבל צבע ירוק כהה ולהיות יבשים לחלוטין. במקרה שעדיין היה להם אזור רך למגע, כדאי להשאיר אותם לעוד יום בערך.
קורסאז'ים יבשים
תהליך ייבוש זרי דפנה דומה מאוד לקודם. במקום רק לאסוף את העלים, עלינו להשתמש במספריים לגינה כדי לחתוך כמה ענפים קטנים ואז לקשור אותם יחד. כל זר צריך להכיל באופן אידיאלי כחמש או שש יחידות. לאחר שקשורנו את זרי הפרחים, עלינו לתלות אותם הפוכים במקום מאוורר היטב שאינו מקבל אור שמש ישיר, כמו במקרה של העלים. הם צריכים להישאר שם שבועיים עד שלושה, תלוי בסביבת החדר. יש לומר שהחושך יעניק להם ארומה וטעם הרבה יותר חזקים ועוצמתיים.
כיצד לשמר עלי דפנה
עכשיו כשאנחנו יודעים איך לייבש עלי דפנה, מה עושים איתם? הדרך הטובה ביותר לאחסן אותם היא על ידי הכנסתם שקיות ניילון עם אטימות אטומות. אפשרות נוספת תהיה לאחסן את עלי הדפנה היבשים בצנצנות מייסון מכוסות. לגבי המיקום, עדיף לשמור אותם במקומות קרירים וללא אור שמש ישיר. בדרך זו הם ישמרו על הטעם והארומה שלהם לאורך זמן רב יותר. בדרך כלל נוכל לאחסן עלי דפנה בצורה זו למשך כשנה שלמה.
טריקים וטיפים
אנחנו כבר יודעים את כל מה שאנחנו צריכים לדעת על איך לייבש עלי דפנה ואיך לאחסן אותם לאחר מכן. למרות זאת, אני הולך לתת לך כמה טיפים וטריקים על הצמח הארומטי הזה.
יש חשיבות עליונה שנשמור על העלים הרחק מאור השמש כדי לשמר טוב יותר את הטעם והארומה שלו. בנוסף, הצבע של אותו יישמר טוב יותר אם נשמור אותם בחושך. עובדה די מוזרה היא שהדרך הטובה ביותר לאחסן עלי דפנה מיובשים היא במקרר. הודות לקור, הם משמרים את הארומה שלהם הרבה יותר טוב. כמובן, הם תמיד צריכים להיות אטומים הרמטית.
צריך לציין ש העלים בדרך כלל חזקים מאוד מבחינת הטעם. מסיבה זו, בדרך כלל מספיק עלה דפנה בודד כדי לתת טעם לארוחה, כמו תבשיל. לאחר סיום הבישול רצוי להסיר את העלה, כי לא מאוד נעים לנגוס בו והוא עלול לעצבן משהו.
אם ניקח בחשבון את העצות הללו ובעקבות אחר השלבים כיצד לייבש עלי דפנה, עכשיו אתה יכול לנסות את זה בעצמך בבית. גַם, אותו תהליך יכול לשמש גם עבור צמחים ארומטיים אחרים, כמו אורגנו, רוזמרין או טימין. אלה נחתכים בדרך כלל לענפים וניתן להשאירם לייבוש תלויים או שטוחים, אך בהתאם לאותן אינדיקציות לגבי הסביבה כמו לדפנה.