ברוקולי הוא מעין פרח מאכל של הצמח העשבוני Brassica oleracea L., אחד מגוון נטוי ושייכות למשפחת המצליבים. הם ידועים גם בשם כרוב-ברוקולי, מכיוון שהם שייכים לקטגוריה של אותו שם. מקורו של ירק זה הוא אסיה הקטנה, אך מאז ייבואו הוא היה מושא לגידול יווני ואיטלקי (במיוחד בדרום) ומאז ימי קדם. לברוקולי יש טעם עדין אך לא מובנה במיוחד והוא נכלל בירקות שלעתים נדירות מקובלים על הצעירים בבית.
לגדל ברוקולי
קל לגדל את הברוקולי גם בשדה וגם בחתיכות אדמה, כל עוד הוא מושאל תשומת לב מיוחדת להפריה בקרקע. ברוקולי הם המנצלים הגדולים של האדמה וככאלה הם זקוקים לפיטום מוקדם של האדמה (בסתיו עם זבל בוגר או זבל יבש) וייצור עכשווי אחר (עם סלע).
זְרִיעָה
שְׁתִילָה מתקיים בימים האחרונים של אפריל ובמאי / יוני ויש להציב את הצמחים בערוגה (מופרדים זה מזה בהפרדה של 50 ס"מ), ניתן אפילו לשלבם עם סלרי.
הרווחיות של הברוקולי טובה, מכיוון שגם לאחר חיתוך הפרח, הצמח (ליד אזור העלים) ממשיך לייצר אותו לאורך כל העונה החמה (מיולי עד אוקטובר ובהתאם לאיכות או סוג) ועד לעונה קרהסוגים מסוימים מתנגדים אפילו לטמפרטורות מתחת ל -0). יש להפריד את פרחי הברוקולי או לחתוך אותם טוב יותר, עם כ-8-10 ס"מ גזע.
איכות
ברוקולי איכותי חייב לעמוד בכמה קריטריונים חזותיים, כגון שאין בהם תפרחת, צפיפות, צבע בהיר (ירוק ולא צהוב), עלים ירוקים מטורפים (לא צהובים ונבולים) וגזע שלם (רך ולא עצי). אם הברוקולי עומד במאפיינים אלה, מלבד היותו ירק מצוין לבישול, זהו גם ירק מצוין כשהוא גולמי. תכשירים נוספים שניתן להכין הם מבושל, גראטן אפוי, מוקפץ, כצד, במיסטרונה וכו '.
מאפיינים תזונתיים
ברוקולי הוא ירק המשתייך לקבוצת המזון VI ו- VII מאז מכיל כמויות גבוהות של ויטמין C (חומצה אסקורבית) ו- β- קרוטן. מכוח מאפיינים אלה, כמו גם התוכן היחסי של חומרים פנולים (פוליפנולים), סולפוראפאן (חומר המועיל באופן כללי לגופנו, אנטי אייג'ינג ונוגד חמצון מאוד) וכלורופיל (נוגד חמצון), זה הופך למזון בעל מאפיינים אנטי-גידוליים. .
מנקודת מבט מלוחה, ברוקולי מספק כמויות מצוינות של מגנזיום, זרחן וברזל, אם כי האחרון בצורה זמינה ביולוגית בצורה גרועה. זהו גם מקור מצוין לסיבים תזונתיים, שימושי מאוד להגברת השובע, למניעה ולהפחתת תסמיני עצירות, לווסת את ספיגת הגלוקוז, כפרה-ביוטי, ולהפחתת ספיגת הכולסטרול.
סיבי ברוקולי יעילים במיוחד כאשר מבשלים ומערבבים אותם להכנת מרקים עם מרק מסוג קטיפתי, באופן זה אפשרי לפרק ולדלל חלקית את הסיבים הצמיגים, מגביר את ההשפעה המיטיבה בתוך מערכת העיכול. מנקודת מבט האנרגיה, יש לו צפיפות קלורית בין 20 ל 30 קק"ל / 100 גרם; לחלבונים יש ערך ביולוגי נמוך ואיכותיים ממלאים תפקיד שולי, שומנים נדירים כמותית (גם אם הם בעיקר לא רוויים) ופחמימות הן מסוג החד סוכר.
למרבה הצער, ברוקולי עשיר גם בפורינים, תכונה שבסופו של דבר כלולה אותם מה- דיאטה להיפרוריקמיה או צנית. אין ויכוח כלשהו על זיהום חנקתי (חומרים הניתנים להמרה למטבוליטים רעילים: ניטריטים וניטרוזאמינים. אם כי למען האמת, ברוקולי הוא לא אחד הירקות שיש בהם הכי הרבה חנקות, בהיותם אלה שמכילים הכי הרבה חסה, כרוב, גרגיר מים, מנגולד, צנוניות, חזרת, ריבס, לפת, תרד, לפת, אנדיב, שומר, כרוב, סלרי, כרוב לבן, כרוב וקישואים.