כמהין שחורות (טובר מלנוספורום)

טובר מלנוספורום זה אולי לא מונח מוכר במיוחד עבור רבים, אבל אם נזכיר את המונח הפופולרי ביותר למעדן זה שמייצג את כמהין שחורהאין ספק שטעמים וניחוחות טעימים מגיעים לזיכרון הטעם שלך אם היה לך העונג לטעום אותם ואם לא, המונח בוודאי יהיה מוכר לך יותר.

המציאות היא זו כמהין שחורות מוקפות בתעלומה מסוימת זה עשוי להיות קשור לקושי להשיג אותם, בגלל המחיר שלרוב הוא בדרך כלל גבוה וגם בגלל המוזרויות שלהם כמו טעם וארומה.

מאפייני הכמהין השחורה

כמהין שייכים למשפחת טוברצאים, סוג טובר והוא שונה מפטריות מכיוון שנבגיו נמצאים בחלק הפנימי של האסקי. אלה פטריות שצומחות מתחת לאדמה או היפוגאה והשחור בפרט הוא אחד מהגסטרונומיות המוערכות ביותר.

יש לו צורה של פקעת מעוגלת מעט, נמדדת בין 3 ל -6 ס"מ ומשקלה לכל היותר 200 גרם. ה טובר מלנוספורום בא מ צבעים מגוונים בהתאם לעונת השנהכך באביב הצבע הוא בין אדום לסגול ואילו בגודלו הוא לא גדול מאגוזי לוז, לקיץ הוא מקבל צבע חום כהה והוא קצת יותר גדול.

ההתבגרות של פטרייה זו מתחילה בסוף הסתיו ואז היא זוכה לגוון חום שחור כמעט וכתמים צהובים אדומים כמו חלודה והם משתנים עד שהם שחורים לחלוטין. העור מעט מחוספס במרקמו עקב תא המטען - יבלות פירמידליות המכסות את כל השטח, המחלק את האף ל -4 או 6 פרצופים מצולעים.

אם אנחנו מדברים על הבשר או הידוע יותר בשם גלבה, זה עקביות איתנה כשהוא עדיין צעיר, צבעו לבנבן, אך זה ככל שהוא מתבגר. תחילה הוא הופך לאפרפר ולבסוף צבעו הופך לשחור סגול, מה שמעיד שהוא כבר בשל.

בית גידול של טובר מלנוספורום

זה מתפתח יחד עם עץ מארח ו מעדיף קרקעות מנוקזות היטבלכן, החימר, הרפוי והרדוד מושלם. התפטיר של הפטרייה מצטרף לעץ המארח באופן סימביוטי להאכיל אותו.

הכמהין השחורה, ממש כמו ה כמהין לבנותהוא צומח באופן ספונטני באיטליה, פורטוגל, צרפת, בולגריה, יוגוסלביה, ספרד, גרמניה, הונגריה ושוויץ, אך מכוח ערכו המסחרי הוא מעובד גם בספרד, איטליה, מרוקו ואחרים.

תהליך פיתוח כמהין שחורות

כאשר הנבג משתחרר על ידי הסקוס, הכמהין מתחילה בתהליך הפיתוח שלההנבג נובט מפנה את מקומו ליצירת התפטיר של הפטרייה המתבטא בצורת נימים דקים מאוד המסודרים באדמה. אלה מצטרפים לשורות הנבגים האחרים ויוצרים את מה שמכונה מיקוריזה, שהוא האיבר המאפשר החלפה בין אדמה, פטרייה ועץ מארח.

מיקוריזה מכסה את השורשים באזור הפעיל שלהם וזה מתרבה בחלק טוב מהם באותו זמן שהתפטיר מתפתח באדמה. סוג של כוויה מתבטא על פני שטח זה וגורם למיקוריזות להיות גדולות יותר. אם מאוחר יותר ניתנים התנאים המתאימים, פרי הכמהין או ייצור ה טובר מלנוספורום יתקיים.

הערך הגסטרונומי של הכמהין השחורה

באמת ה כמהין חורף שחורה (בין שאר צמחי כמהין) הוא זה שיש לו ערך גבוה לגסטרונומיה, החל מהבושם העז שלו שמוערך מאוד במטבח העילי. המראה הלא מושך של הכמהין השחור הוא המעט ממנו, שכן הטעם והארומה עולים בהרבה על פרט זה, מכיוון שהם ייחודיים בפטריות מסוג זה, מה שהופך אותו למוערך ביותר מבין כל הפטריות למאכל.

כמהין זו משמשת בעיקר כתבלין, למעשה הטכניקה להוסיף אותה לאלה בעת בישול נקראת "כמהין". קשה להשיג אותם ולכן הם מתומחרים במחירים גבוהים ששווים בהחלט את התוצאות המתקבלות בארוחות.

איסוף הכמהין דורש ידע מסוים החורג מהכרת הפטרייה היקרה, כדי להתחיל יש צורך להכין כלים מיוחדים כמו גם סכיני כמהין. אוצרות אלה טמונים תחת מחסה של אגוזי לוז, אלונים וכמהין אליהם הוא קשור. כדי להגיע אליהם, יש צורך בכלב מאולף כראוי, אם כי גם חזירים משמשים למטרה זו.

החוויה שלך תוביל אותך לפטריות האלהיות מעוות לחלוטין, מחוספס וצבע שחור קבור באדמה, במיוחד אלה המרוצפים. כאשר כלב הכמהין מסמן אותו, זה כשאתה חופר סביבו באמצעות הסכין המיוחדת עבורו והלהב שלו משולש, עד שאתה מחלץ אותו.

לאחר שחילצתם, אתם ממשיכים לכסות את החלל בזהירות עם אותה אדמה, אם אפשר להוסיף מעט חומר אורגני סביבו. העונה המושלמת לאסוף אותם היא החורף מכיוון שהם מגיעים לבגרותם ולפוטנציאל הארומטי והטעם שלהם.

הסימביוזה של פטרייה היפוגאלית זו עם האדמה ועץ המארח בעל אופי המיקוריזי גורם לעבודת צוות מעניינת מאוד כאשר הכמהין תורמות מינרלים לשורשי העץ בזמן שהם ניזונים מהם.

איך הם מכנים כמהין שרופות?

כדי להתקיים תנאים נוחים והתקשרות של mycorrhizal, חייבת להיות נוכחות של אלוני מרה, אלוניהם הולם y קרמס יחד עם שטח גיר ותנאי מזג אוויר מסוימים. הצירוף של כל היסודות הללו מייצר וריאציה מורפולוגית שורשית, אשר בתורו הופך את ההשפעה הפיטוטוקסית לחלק טוב מהצמח הרב שנתי והשנתי הקיים בסביבת המארח, ממש באזור הקציר של כמהין שחורות.

זהו אפקט קוטל עשבים זה המכונה צריבת כמהין ונראה שהוא חלק ממעין אסטרטגיה של פקעת מלנוספורום, באמצעותו הוא מונע מצמחים אחרים להתחרות בו.

עד לפני כמה שנים הכמהין התרחשה באופן טבעי רק בכמה מחוזות ספרד, עד כמה שהשתנה מאז ישנם מטעים במחוזות רבים ורוב אלו המשווקים כיום מגיעים מספרד.

האמת היא שבין כמהין שחורות פראיות וזה של גידול יש מעט מאוד הבדל, כל עוד תנאי ההתפתחות של מטע הכמהין ניתנו בצורה המתאימה. אם אתה רוצה להשיג את פקעת מלנוספורום נכון ונקודת ההבשלה הנכונה שלה, אנו ממליצים לך ללכת לחנויות המתמחות בפטריות מסוג זה.