La אגוז מוסקט הוא אחד מ תבלינים אהובים בבישול. מרכיב בסיסי של הבשמל המעודן להכנת הקרוקטים הטעימים וכל כך הרבה רטבים מגוונים לפסטה, תפוחי אדמה, קנלוני ולזניה, כולל רוטב הקרבונרה המפורסם. בנוסף, הוא משמש בתבשילים, מרקים ואפילו כדי לתת טאץ' מיוחד לחביתות, ביצים טרופות ואפילו כמה ממתקים. בהיותנו תבלין כל כך מבוקש ומוערך בימינו, במיוחד עבור אלו מאיתנו שאוהבי גסטרונומיה, איננו יכולים שלא לדעת מה היסטוריה של אגוז מוסקט.
לאס תבלינים, כמעט כולם, באופן כללי, מילאו תפקיד רלוונטי בהיסטוריה, כי הם היו החומרים המשמרים שהיו קיימים כדי שהאוכל יוכל להחזיק מעמד זמן רב יותר, בזמנים שבהם המקרר עדיין לא הומצא. בנוסף לשימור, המינים נותנים טעם למזון ויש להם סגולות רפואיות מעניינות מאוד. לדעת את כל זה, זה לא כל כך יפתיע אותך כאשר, מעתה ואילך, אתה קורא את מה שאנחנו הולכים לספר לך במאמר זה וזה שהתבלינים האלה אפילו היוו מרכיב של התנגשות עם השפעה בחלק מלחמות היסטוריות.
האם אתה מוכן ללמוד הכל על תבלינים? ובכן, המשיכו לקרוא, כי לפחות עם אגוז מוסקט, לא תראו את זה שוב באותן עיניים. כעת, כנראה שהוא לעולם לא יחסר במטבח שלכם ותוכלו להעריך טוב יותר את האיכויות שלו.
מה זה אגוז מוסקט
La אגוז מוסקט מופק מ עץ מיריסטי, דגימה ירוקת עד, כלומר, היא לעולם לא מאבדת את העלים שלה, ממשפחת Myristicaceae. זה מגיע מרחוק מאוד, במיוחד מאינדונזיה, מהזרם איי מולוקה וזה, בימי קדם, נחשבו ל איי תבלינים.
עם זאת, יש להבהיר כי אגוז מוסקט זה לא פרי עצמו, אלא האנדוספרם שנמצא בתוך זרע העץ. יש לא רק את תבלין אנחנו מכירים את זה בצורת אבקה, אבל האנדוספרם הזה מוגן על ידי מעטפה בצבע אדמדם עם מרקם בשרני שנקרא "macis" ואשר משמש גם כתבלין. ל"מייס", לעומת זאת, יש טעם פחות מתוק ויותר כתום, עד כדי כך שהוא מזכיר זעפרן.
אבל הוא משמש לא רק בבישול כדי לשמר טוב יותר את המזון ולהעניק לו טעם, אלא גם שמנים אתריים ואפילו חמאת אגוזים מופקים מהעצים הללו. סגולות רפואיות מיוחסות לו, כפי שנראה מעט מאוחר יותר.
מי שמשתמשים יותר במוסקט הם ההולנדים, למרות שהוא מוכר באירופה עוד מהמאה ה-11, אז הביאו אותו הערבים והוא הפך למפתח לגסטרונומיה של תרבויות רבות.
שימושים היסטוריים של אגוז מוסקט
לאור הצלחתו והשימוש הנרחב שלו (בעבר יותר מעכשיו), הסחר בתבלין זה הפך לעסק חמדני, ולכן, למקור לסכסוך בין מדינות. כולם רצו את המונופול שלהם ולא היו נקיפות מצפון להילחם על זה. מכאן הם יצאו מלחמות אגוז מוסקט.
כמעט כל התרבויות חלקו על כך, כפי שנסביר להלן.
רומא ואגוז מוסקט
ل רומנו: יש תיאוריה, למרות שזה לא הוכח, שהם השתמשו ב אגוז מוסקט לשרוף אותו, כאילו היה קטורת, למטרות ארומטיות, רפואיות ורווחה.
גם בימי הביניים
ل נזירים מימי הביניים הייתה להם הזכות להחזיק אגוז מוסקט בידיים (כמו כל כך הרבה פריבילגיות אחרות אז), והם השתמשו בו לעתים קרובות כדי לתבל אוכל, כי חשבו, בזמנים ההם, שזה היה תבלין המסוגל להדוף את המגיפה. בימי הביניים המגיפה הייתה נפוצה ותבלין זה שימש לכוחותיו כביכול להילחם בה.
הערבים ומונופול אגוז המוסקט
ل ערבי: היה להם מונופול על המסחר ו הם העבירו סחורה דרך המזרח התיכון ודרך ים סוף.
ונציה, עוד אחת במאבק על התבלינים
ل ונציאנים הם גם הכירו את עסקי התבלינים, ובמיוחד את אגוז מוסקט, אז הם נסעו לאינדונזיה, כמו הערבים, כדי לאסוף את הסחורה ואז לעשות את זה דרך משי ולהתעשר מהשיווק שלו. משפחות רבות עשו מזה הון עתק.
ספרד ופורטוגל: משלום למלחמה
גם ספרד הוא עשה את זה ואחריה, פורטוגל, לאחר שנטלה ממנה את הפריבילגיה לאחר מלחמה שהסתיימה בחתימת ה הסכם טורדסיה עם ספרד וסולטן טרנטה. למעשה, דווקא ההפסד הזה הוא שהוביל את המלכים הספרדים איזבלה ופרדיננד, (הידועים בכינויים המלכים הקתולים), לממן את נסיעתו של כריסטופר קולומבוס להודו כדי לחפש אגוז מוסקט. לבסוף, המסע שלו הגיע לשיאו עם גילוי אמריקה.
הולנד ומערכת הניווט המתקדמת שלה
מ המאה ה-17 ההולנדים הם אלה שהשתלטו על המסחר. הם השיגו זאת בזכות גילוי מערכות ניווט חדשות שהפכו את זה לרווחי יותר עבורם מאשר למדינות אחרות לטייל בעולם בחיפוש אחר אוצר התבלינים.
אינדונזיה, כפי שאנו רואים, הייתה עסוקה מאוד ושנויה במחלוקת רבה עד אמצע המאה ה-20, כאשר התרחשה מלחמת העולם השנייה, היא הייתה מושבה השייכת לכתר הולנד.
אגוז מוסקט היום
כיום, אגוז מוסקט עדיין מבוקש.. הייצור השנתי הוא בסביבות 10.000-12.000 טון. היצרנים העיקריים שלו הם אינדונזיה וגרנדה, אך גם הודו, מלזיה, סרי לנקה, פפואה גינאה החדשה וכמה מהאיים הקריביים. היבואנים הגדולים ביותר הם אירופה, ארה"ב, יפן והודו.
סינגפור והולנד הם גם עובדים ב סחר באגוז מוסקט, במקרה שלך ייצוא מחדש של התבלין.
זה היסטוריה של אגוז מוסקט ומדוע מין הופך להיות כל כך מבוקש ואפילו מושא לעימות בין מדינות שחלקו על הסחר בו ורצו לקבל מונופול. נכון שעכשיו באמת תעריכו כל גרם אגוז מוסקט כשתכינו את המתכונים שלכם? האם אתה משתמש בו בדרך כלל?