מהו בצל לבן ומה היתרונות שלו?

אין ספק ש אחד הבצלים הפופולריים ביותר הוא לבן. אנחנו יכולים למצוא אותו בכל הסופרמרקטים ובמתכונים קולינריים רבים. מלבד היותו תבלין טוב לטעם המנה, יש לו גם יתרונות מרובים אם אנו צורכים אותו. אבל מה זה באמת בצל לבן?

כשאנחנו הולכים לסופר, אנחנו יכולים למצוא סוגים וצבעים שונים של בצל. הבחירה שלהם לא תמיד קלה, במיוחד אם אנחנו לא יודעים בדיוק במה הם שונים. כדי להבהיר מעט את הספקות הללו, אנחנו הולכים לדבר בפוסט הזה על הבצל הלבן ונעיר על ההבדלים שלו עם הבצל הסגול ועל היתרונות שיש לו.

מה זה בצל לבן?

הדבר הראשון שאנחנו הולכים לעשות הוא להסביר מה זה בצל לבן. ובכן, זהו בצל אביבי שבדרך כלל נקטפים לפני שהוא מגיע לבגרות מלאה. היום אנחנו יכולים לקנות אותו בסופרמרקטים בכל עת של השנה, אך יש לציין כי יכולת השימור שלו נמוכה, שכן, בהשוואה לזנים אחרים, הוא בדרך כלל מתקלקל מוקדם יותר. כשזה מגיע לצריכת הבצל הלבן, אנחנו יכולים לעשות את זה נא, מבושל או מטוגן. ללא ספק, זהו תיבול אידיאלי למגוון רחב של מנות.

באופן כללי, בסופרמרקטים או בחנויות קטנות נוכל למצוא את מה שנקרא "בצל אחסון". הם אלו שלאחר הקטיף משאירים אותם לייבוש כדי שיוכלו להישמר חודשים רבים במטבח מבלי להתקלקל. הדבר הרגיל הוא למצוא אותם מופרדים לפי צבעים: לבן, צהוב ואדום/סגול.

יש לומר שהשלושה, למרות עוצמת הטעם שונה, הם ניתנים להחלפה. כלומר: לא משנה באיזה מהם נשתמש, אף אחד מהם לא יהרוס את המנה, רק ישנה מעט את המראה והטעם שלה. בדרך כלל, הבצל הלבן נוטה להיות בעל טעם עז יותר, בעוד שהסגול נוטה להיות מתון יותר. לגבי הצהוב, זו נחשבת לנקודת ביניים של השתיים האחרות.

הבדלים בין בצל סגול ללבן

הבלבול הגדול מתרחש בדרך כלל בין בצל סגול ללבן. בעוד שלראשונים יש עור אדמדם וגודלם קטן יותר, האחרים גדולים יותר ובעלי טעם קצת יותר עז, כפי שכבר הזכרנו לעיל. למרות זאת, יש עוד כמה הבדלים בין השניים סוגי בצל.

מצד אחד, בצל סגול נמצא בשימוש נרחב במנות הקיץ. הצבע האופייני לו מעניק לו ערך נוי גבוה מאוד, מסיבה זו, הוא נמצא בשימוש נרחב להכנת סלטים ומאכלים צבעוניים אחרים, כמו Flammkuchen הגרמנית. הניגוד החזותי שמספק הבצל הסגול מושך מאוד. לכן, די נפוץ לצרוך אותו גולמי או כבוש. בנוסף, הוא זוכה להערכה רבה במטבח האסייתי והאירופי. כשצולים בצל אדום, הוא נצרך לשלמות, מה שהופך את המרקם שלו לדביק ואפילו מקורמל. זה לא המקרה עם בצל צהוב או לבן, שפשוט הופך לדייסתי.

יתר על כן, לבצל לבן יש טעם עז יותר, כפי שהזכרנו בעבר. לפיכך, הם משמשים בעיקר לטעם מנות ו/או לשפר את הטעם של מזונות אחרים. לכן אין זה מפתיע שהוא מהווה מרכיב מרכזי במתכונים קולינריים רבים. זה יכול אפילו להפוך למרכיב העיקרי, כמו שקורה, למשל, במרק בצל צרפתי או בפוגאזטה ארגנטינאי (פיצה בצל). יש טריק מאוד פשוט לגרום לבצל הלבן להיות בעל טעם הרבה פחות עז. אנחנו פשוט צריכים לחתוך אותו לפרוסות דקות ולשים אותו במים קרים. כדי שזה יאבד טעם, עלינו להשאיר את הפרוסות להשרות לפחות שעה. כך, גם הטעם וגם הגירוד יופחתו במידה ניכרת.

לסיכום ניתן לומר כי השימוש בבצל לבן או סגול זה יהיה תלוי בעיקר בטעם ובצבע שנרצה לצלחת שלנו. לקבלת טעם עדין ומראה בולט יותר, האפשרות הטובה ביותר היא בצל סגול, בעוד לבן יהיה האפשרות הטובה ביותר להעצים טעמים.

אילו יתרונות יש לבצל לבן?

עכשיו, כשאנחנו יודעים קצת יותר על בצל לבן, הגיע הזמן לדון ביתרונות המרובים שצריכתו מביאה לנו. בואו נראה מהן תכונות הריפוי של הירק הזה:

• טיפול בלב: בבצל הלבן יש סולפידים המסייעים בדילול הדם ובכך מונעים את קרישתו. סולפידים אלו, יחד עם אנזים הנקרא "אלינאז", מסייעים בשמירה על גמישות העורקים ומפחיתים את רמות הכולסטרול ה"רע". על פי מחקרים שבוצעו באוניברסיטת פנסילבניה, צריכת בצל בינוני מדי יום מפחיתה את הסיכון הקרדיווסקולרי בעד 15%.
• עוזר לעיכול: חומר המצוי בבצל לבן הוא כינין. זהו ממריץ של תפקודים של איברים מסוימים, כגון הכבד, הקיבה, כיס המרה והלבלב. בנוסף, הוא מפעיל יצירת מיצי קיבה ומנטרל חומצות. פלורת המעיים מועדפת מאוד מתהליכים אלו.
• הפחתת מחלות בדרכי הנשימה: כמו כן, יש לציין כי בצל לבן בדרך כלל יעיל למדי במלחמה בגודש באף, שפעת והצטננות. הסיבה לכך היא שהוא מנקה את דרכי הנשימה, מסייע בכיוח ומקל על שיעול.
• תכונות משתנות: יתרון גדול נוסף של ירק זה הוא יכולתו להפעיל את תפקודי הכליות ולסלק נוזלים. הודות לכך, זה עוזר ליצור ולשחרר שתן.
• להילחם בסוכרת: הבצל הלבן מתגלה גם כבעל ברית רב עוצמה למאבק בסוכרת. מכיוון שהוא מכיל תכולה גבוהה של גלוקוקינין, הוא עוזר להורדת רמת הסוכר בדם. בנוסף להורדת הגלוקוז, הוא גם עוזר להסיר חומרים רעילים מסוכר.
• תכונות קוטל חיידקים ואנטי-ויראליות: הם עוזרים להגביר את ההגנות.

כפי שניתן לראות, בצל לבן הוא בריא מאוד, מלבד היותו טעים. ללא ספק, זהו מרכיב שאסור לפספס מהתזונה היומית שלנו.