XNUMX月はきのこの月です。 もちろん、どれが食用でどれが有毒であるかについての知識を持って、多くの人が森に出てそれらを集めます。 しかし、一年中キノコを食べたい場合はどうでしょうか？ 次に、あなたは知る必要があります きのこを保存する方法。
スーパーマーケットには事実上常にあるので、あなたは心配しないかもしれません。 しかし、集めたものを食べたいと思ったらどうしますか？ そのために、きのこだけでなく、特性や風味も保存する方法をご紹介します。 それを行うには多くの方法があるので、注意してください。
きのこを冷蔵庫に保管する秘訣
ご存知のように、きのこは湿度が高い場所で育ちます。これは繁殖に最適だからです。 しかし、摘み取った後に彼らが持つことができるのと同じ湿度は彼らにとって致命的です。
専門家はあなたがきのこを持っているとき、 常に冷蔵庫に保管し、湿気と光の両方から保護する必要があります。 これを行うには、足を引きずったりカビが生えたりしないように、新鮮に保つようにする必要があります。 もしそうなら、それを破棄するのが最善です。
汚れや土などを取り除く必要があるため、特に森で捕まえた場合は、よく掃除する必要があります。 今、私たちが犯す致命的な間違いは、それらを流しに置き、水道水をそれらに注ぐことです。 その水がそれを吸収してしまうので絶対にしないでください、そしてあなたがそれらを調理するとき、彼らはそれを放出するので、彼らは美味しくありません。 それらをきれいにする最良の方法は、常に湿らせた布でそれらの表面全体を軽くこすることができるようにすることです。
保管に関しては、スーパーで買うとプラスチックの容器が付いていることがわかります。 まあ、できるだけ早くそれを脱いでください、しかしそれは彼らにとって悪いです。 不透明な紙袋（光が入らない種類。お弁当箱ですが、ナプキンをベースにして壁を覆います。もうXNUMXつは上に置いてから閉じます）に入れるとよいでしょう。
このように、それらはそれらを消費するためにあなたにずっと長く続くでしょう。 それらがXNUMX年続くというのは真実ではありませんが、そのために以下のオプションを提供します。
きのこを一年中保つ方法
きのこの収穫を翌年まで続けて、もっと集めてスーパーマーケットで保存したり、単にそれらの食品を自然に食べたりしたい場合は、ここにきのこを保存するいくつかの方法があります。 それらのすべては、キノコを良好な状態に保つことを可能にするだけでなく、それらの特性を維持することを可能にします。
きのこ粉
粉末きのこを作るために、あなたがする必要がある最初のことはそれらを乾かすことです。 このプロセスは、赤唐辛子の乾燥に似ています。つまり、涼しく乾燥した場所に吊るすには、ひもをねじ込む必要があります。
しばらくすると、スレッドからそれらを削除し、 それらを粉砕し、密閉シール付きの瓶に入れます.
このタイプのプレゼンテーションは、スープ、ソース、クリームなどを作るために使用できます。 または振りかけるように食べ物にそれらを振りかけることさえ。
きのこを凍らせる
私たちが提案する次のオプションは、それらをフリーズすることです。 さて、それを直接行うこと、つまり収集して凍結することを考えないでください。 理由は簡単です。きのこは94％が水分であるため、冷凍すると体積が増加し、繊維が壊れてすべての特性が失われます。
きのこを凍らせる適切な方法は 以前にそれらを調理します。 これを行うには、湿らせた布でそれらをきれいにする必要があります（決して水に入れないでください）。 ここにいくつかのオプションがあります：
- それらをスライスして、沸騰したお湯でXNUMX分間湯通しすることができます。 次に、水気を切り、布で乾かして凍結する必要があります。
- それらをスライスにカットし、このように新鮮な状態で凍結することができます（前述のような問題は発生しません）。
- エキストラバージンオリーブオイルで60〜90度の温度で炒め、バキュームバッグに移します。
- ひまわり油の入った瓶の中。 秘訣は、きのこをラミネートしてきれいな瓶に入れ、きのこ125キロごとにXNUMXclのひまわり油を加えることです。 次に、すべてをうまく取り除き、冷凍庫に入れる必要があります。
- それらを急速冷凍トレイに入れます。 すべての冷凍庫にこれがあるわけではありませんが、持っている場合は、24時間極度に冷やしてから、温度を-18ºに下げることができます。
- それらを真空に入れます。 このためには、真空機が必要で、清潔で生のキノコが必要です。 バッグと真空パックにオイルを追加します。
もちろん、それを覚えておいてください 冷凍すると約6ヶ月持続します。 それを超えると、プロパティが失われたり、もはや良くなくなったりする可能性があります。
脱水きのこ
きのこを一年中保存する別のオプションは、それらを脱水することです。 それらがきれいになったら、あなたはそれらを切り込む必要があります 薄切りにして、キッチンペーパーを入れたトレイに置きます。 それらをすべてそこに置き、ガーゼ布で覆います。 湿気のない涼しい場所で乾かしてください。 または、脱水機をお持ちの場合は、機械を使用して行ってください。
脱水後は、ガラスの瓶に入れてしっかりと閉めるだけです。 そして、それらを消費するために、あなたがそれらを取り出したら、それらをXNUMX時間水中に置いておくと、それらがどのように再び水和されるかがわかります。
別のオプションは、粉末のキノコについて説明したのと同じで、乾くまで糸に掛けて吊るします。 それからそれらはボートに入れられ、私達がそれらを使用したいとき、私達はそれらを水和する必要があります。
きのこの缶詰
この場合、きのこの缶詰は非常に広く、油、塩、酢、漬物、塩水など、さまざまな方法で保存できます。
この形 きのこの保存は6ヶ月から12ヶ月続くことがあります。
これを行うには、まずキノコをきれいにし、次に：
- 油でお召し上がりになる場合は、ラミネートするか、そのままにして低温で15〜20分炒めます。 次に、それらを冷まし、油を入れた瓶に入れます。 それらをカバーする必要があることがわかった場合は、オイルを追加します。 よく閉じて、ジャーを水浴で20分間沸騰させます。
- 酢に入れたい場合は、白ワイン酢と水を同じ割合で混ぜる必要があります。 黒胡椒、にんにく、月桂樹の葉、塩を加え、きのこを2〜3分煮ます。 それらを鍋に移し、そのソースをその上に注ぎ、鍋を閉じてダブルボイラーで20分間沸騰させます。
- きのこを塩で保存したい場合は、瓶を塩の層と別のきのこの層と交互にする必要があります。 きのこ50キロに3グラムの粗塩が必要になると計算します。 もちろん、それはたったXNUMXヶ月続くでしょう。
- 漬け物、それを行う方法を使用しますが、そうでなければキノコは風味を失うので、液体を減らします。 さらに、あなたはそれを冷たく保つ必要があり、それがそのように2ヶ月しか続かないことを心に留めておかなければなりません。
- あなたがそれらを塩水で作りたいならば、それらはたった75ヶ月しか続かないでしょう。 これを行うには、キノコを水で湯通しし、滅菌した鍋に移す必要があります。 次に、水XNUMXリットルごとにXNUMXグラムの塩の混合物を準備し、きのこ缶をそれで覆う必要があります。 オリーブオイルの指を追加し、瓶を閉じます。
ご覧のとおり、きのこを保存する方法はたくさんあります。 もっと方法を知っていますか？