セイヨウニワトコとしても知られるニワトコは、日当たりの良い条件で生育する低木で、ヨーロッパ、アフリカ、アジアの一部の地域が原産ですが、現在は米国でも見られます。
3種類あります
- セイヨウニワトコ黒長老: 高さは3〜5メートルに成長し、野生の森林に生息しています。果実は甘い黒いベリーですが、吐き気を催すような味がします。
- セイヨウニワトコまたはマウンテンニワトコ: 少し背が高くなって赤い実がなる木です。
- セイヨウニワトコ: 高さ2メートルしか成長しない草本植物です。
非常に貴重な植物で、ブドウに似た青や紫の実をつけることで知られています。 何世紀にもわたって伝統医学で使用されてきました。
エルダーベリーには、栄養素と抗酸化物質が豊富に含まれていますが、 非常に有毒なシアン化物が含まれているため、禁忌がある場合があります。
ニワトコ、ニワトコ、ニワトコなど、さまざまな名前で知られています。 これらのベリーは、ジャム、ソース、その他のデザートを作るためによく使用されます。 そして世界のさまざまな場所で見つけることができます。
この記事では、エルダーベリーの使用の長所と短所、その特性と禁忌について説明します。
ニワトコはどこで育ちますか?
エルダーベリーはヨーロッパ原産です。ただし、北米、アジア、アフリカのさまざまな地域でも見られます。
エルダーベリーは、湿った水はけの良い土壌、日当たりの良い場所、または部分的に日陰の場所で最もよく育ちます。 ヨーロッパニワトコは成長が早く、高さは6メートルにも達することもあります。
エルダーベリーを使用する利点
エルダーベリーは栄養価が高くおいしい食品で、さまざまなレシピに使用するのに最適です。
これらのベリーには栄養素が豊富で、健康に有益な特性があり、 これには、ビタミンCとA、バイオフラボノイド、繊維、カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、カリウム、亜鉛、ビタミンB6、必須オメガ3脂肪酸が含まれます。
エルダーベリーには多くの健康上の利点があります。それらはビタミンCと繊維の優れた供給源であり、免疫システムと消化器の健康を強化するのに役立ちます。
さらに、エルダーベリーには抗酸化物質と抗ウイルス特性が含まれており、 風邪やインフルエンザウイルスと戦うのに役立ちます。
炎症を軽減し、酸化ストレスから保護するのに役立つフラボノイドが含まれています。さらに、エルダーベリーには、抗ウイルス作用と抗菌作用で知られるアントシアニンと呼ばれる化合物が含まれています。
タンニンも含まれており、下痢、吐き気、胃のむかつきの症状を和らげるのに役立ちます。
炎症との闘いに効果があるため、抗がん作用がある可能性があり、いくつかの細胞研究で示されているように、フリーラジカルのレベルを低下させ、異常な細胞増殖を阻害し、突然変異を防ぐことにより、がんのリスクを軽減するのに非常に有益である可能性があります。 。
アントシアニンが豊富に含まれているので心臓にも健康です。 コレステロール値の改善に役立つポリフェノールの一種。
血糖値を下げる効果もあるので、 証拠は非常に限られていますが、最新の研究では、エルダーベリー抽出物による治療後の人々はグルコースの吸収がより良好であることが示されました。
エルダーベリーの摂取に対する禁忌
ベリーや白樺にアレルギーのある人は、エルダーベリーを避けるべきです。 アレルギー反応を引き起こす可能性があるためです。 さらに、エルダーベリーにはシアン化物と呼ばれる化合物が含まれているため、生で摂取しないでください。
ベリーを調理するとシアン化物濃度が下がり、より安全に摂取できます。
妊娠中および授乳中の女性には推奨されません。 自己免疫疾患のある人だけでなく、エルダーベリーを摂取する前に医師に相談する必要があります。
最後に、 エルダーベリーに含まれるアントシアニンには抗凝血作用がある可能性があり、 したがって、抗凝固薬を服用している人はそれらを摂取すべきではありません。
キッチンのニワトコ
甘い風味と強い香りがあるため、さまざまな料理のオプションで楽しむことができます。 美味しいレモネードや柑橘系の飲み物に最適な、エルダーフラワーとレモンを使った浸出液やシロップを作ることができます。他のオプションはシロップ、リキュール、ワインです。
キッチンで使用するには、大きな茎を折って房を選ぶのが理想的で、枝から簡単に外れます。
茎から実を取り除く最も簡単な方法は、フォークの先で皮をむくことです。 すぐに使用できない場合は、冷凍して後で使用することができます。
ジャム
ジャムはエルダーベリーの最も一般的な使用方法の 1 つです。 これらのベリーを砂糖とフルーツペクチンと組み合わせて、甘酸っぱい風味のジャムを作ります。 そして鮮やかな紫色。このジャムはトースト、パン、クッキー、ヨーグルトに塗るのに最適です。
ソース
さらに エルダーベリーは、ロースト肉、魚、サラダに添える甘いソースを作るのに使用できます。 ベリーを砂糖、リンゴ酢、シナモン、クローブなどの材料と一緒に調理するだけで、風味が混ざり合ったおいしいソースが完成します。
デザート
エルダーベリーのもう 1 つの人気のある用途は、デザートを作ることです。これらのベリーは簡単においしいピューレに変えることができます。 アイスクリーム、シャーベット、フルーツデザート、クッキーなどのお菓子のベースとしてもお使いいただけます。
このピューレは甘くて新鮮で活気があります。 マフィンもご用意できます ビーガン向けのこれらは、エルダーベリーのスパイシーな酸味と、ダークチョコレートのほろ苦さとバニラの香りを組み合わせた焼き菓子です。
食物アレルギーがある場合、または植物ベースの食事をとっている場合に最適です。
飲物
エルダーベリーシロップ小さじ2杯と新鮮なライムジュース、ミネラルウォーター半分カップを混ぜてモクテルを作ります。
もう一つの素晴らしい選択肢は、エルダーベリーミルクを入れたコーヒーを作ることです。 エルダーベリーシロップ大さじ2杯をコーヒーに加え、ミルクで覆います。
バニラアイスクリームやフローズンヨーグルトにエルダーベリーパウダーを混ぜると、夏には冷たくしてお召し上がりいただけます。
最後に、エルダーベリーには多くの健康上の利点があり、おいしいジャム、ソース、デザートを作るのに使用できます。
ただし、特定の人に悪影響を与える可能性もあります。 消費のメリットとデメリットを考慮することが重要です。 その特性と禁忌も同様です。さらに、使用されているエルダーベリーの原産地を確認するために、ヨーロッパのニワトコがどこで育つかを知ることも役に立ちます。